Рецепты свекольника: легкие и вкусные варианты

Свекольник относится к первым блюдам. Название указывает на основной ингредиент в рецепте. Свекла имеет в своем составе много полезных веществ, которые сохраняются при тепловой обработке.

Готовят такой суп разными способами. И все же можно выделить две основные разновидности: холодный и горячий. Холодный свекольник имеет многовековую историю. Изначально он готовился на свекольном настое с квасом. Овощ использовался полностью (и листья, и корнеплод). А вот горячий вариант стали готовить только в 20 веке.

Современные рецепты претерпели большие изменения. Холодный суп готовят на кефире, минеральной воде, квасе, а горячий – на овощном и мясном бульоне.

Классический вариант рецепта свекольника вы узнаете, посмотрев видео:

Свекольник на кефире

Это блюдо идеально для летней жары. 

Для приготовления супа свеклу выбирают молодую, так как у нее волокна не успели загрубеть

Потребуется:

• свекла – 300 г;
• огурцы – 300 г;
• кефир – 1 л;
• укроп – 30 г;
• зеленый лук – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль – по вкусу.

Этапы

1. Огурец помыть, натереть крупно.
2. Вымытую и очищенную свеклу натереть мелко.
3. Чеснок почистить, мелко порезать.
4. Поместить овощи в супницу, перемешать.
5. Зелень мелко порезать, добавить к овощам.
6. Залить кефиром, посолить, поперчить, перемешать.
7. Холодный свекольник готов.

Если получается густо, можно добавить воды. Перед подачей украсить по желанию.

Горячий свекольник

Полезный, ароматный и вкусный суп включают в меню в качестве первого блюда.

Потребуется:

• свекла – 300 г;
• морковь – 150 г;
• картофель – 200 г;
• томаты – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• вода – 1,5 л;
• масло – 30 г;
• соль.

Этапы

1. Овощи помыть, почистить.
2. Свеклу порезать соломкой, картошку – дольками. Морковь натереть, лук мелко нарезать.
3. В кипящую воду положить картофель, часть моркови и свеклы, варить на слабом огне.
4. На разогретом масле обжарить оставшиеся овощи (кроме помидоров).
5. С томатов снять шкурку, предварительно обдав их кипятком.
6. Мелко порезать помидоры и отправить на сковороду к другим овощам, тушить 5 минут.
7. Всю зажарку отправить в кастрюлю.
8. Посолить, варить 5-7 минут.

По желанию в блюдо добавляют немного сахара и лимонной кислоты. Подают к столу со сметаной, украсив зеленью.

Быстрый свекольник

Это блюдо отличается тем, что не нужно отваривать свеклу

Потребуется:

• свекла – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• редис – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук зеленый – 30 г;
• кефир – 1,5 стакана;
• зелень, соль, перец – по вкусу.

Этапы

1. Вымытую, очищенную свеклу отправить на несколько минут в микроволновку, затем натереть на терке.
2. Яйцо сварить вкрутую.
3. Огурец, редис и лук мелко порезать.
4. Овощи соединить в одной емкости, перемешать.
5. Залить смесь кефиром, перемешать.
6. Разложить в порционные емкости.
7. Яйцо разрезать пополам и положить в тарелки.
8. Посыпать зеленью перед подачей на стол.

При желании можно добавить отварной картофель и зеленый горошек.

Супружеский свекольник

К приготовлению блюда придется приложить усилия, поэтому лучше готовить его вдвоем. Совместное приготовление укрепляет отношения в семье.

Чтобы суп не потерял цвет, его нужно готовить с открытой крышкой

Потребуется:

• свекла – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 100 г;
• помидоры – 100 г;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• фасоль – 100 г;
• картофель – 400 г;
• вода – 3 л;
• хлеб ржаной – 250 г;
• лимон – ½ шт.;
• соль, перец молотый, укроп, лавровый лист, петрушка – по вкусу.

Фасоль в этом рецепте нужно замочить на несколько часов. Можно использовать консервированную, ее сразу добавляют в суп.

Этапы

1. Отмоченную фасоль поставить вариться на слабый огонь на 20 минут.
2. Помыть и почистить картофель, лук, чеснок.
3. Картошку порезать небольшими кусочками и соединить с фасолью.
4. Очищенную свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовку, после чего потереть.
5. Раскалить сковороду, налить в нее 2 ст.л. масла.
6. Лук, перец и помидоры порезать произвольно и высыпать в сковороду.
7. Добавить в зажарку порубленные мелко 2 чесночных зубчика.
8. Через десять минут добавить свеклу.
9. Сбрызнуть все лимонным соком.
10. Приготовить соус. Для этого потереть чеснок, добавить 1 ст.л. масла, немного воды, зелени, посолить и поперчить.
11. Хлеб смазать соусом и порезать небольшими кубиками.
12. В бульон положить лавровый лист, зелень, помешать и еще немного поварить.
13. Сытное блюдо готово.

К столу можно подать сметану.

Это постный вариант супа. В другом варианте добавляют в конце готовки мясо, порезанное кусочками.

Свекольные супы красивые, вкусные и полезные. Их готовят на овощном, курином и мясном бульоне, отваре свекольных листьев. Все зависит от вкусовых предпочтений и состояния здоровья.

Дополнительный вариант рецепта с добавлением индейки вы узнаете, посмотрев видео: