Как правильно готовить бобовые и избежать метеоризма

Бобовые – ценный источник белка в рационе человека и отличный заменитель мяса для тех, кто в силу разных причин употреблять его не может или не хочет. Поэтому введение в рацион бобовых культур станет отличным решением, тем более что ассортимент представителей этого семейства разнообразен. Белая и черная фасоль, маш, бобы, мелкая красная адзуки, нут, соя, чечевица и другие продукты являются кладезем качественного растительного белка, а потому постоянно должны быть в меню современного человека.

Приготовить бобовые несложно, но у такого блюда может проявиться побочный эффект

Дело в том, что редкое употребление в пищу бобовых многие связывают с возникающим после приема метеоризмом, т.е. попросту газообразованием. В кишечнике начинается интенсивное брожение, что вызывает неприятные, а часто и болезненные ощущения. И хорошо, если есть возможность уединиться и пережить эти моменты вдали от общества, но это не всегда возможно и удобно. Так как же правильно готовить бобовые, чтобы получить всю их пользу и при этом не страдать газами?

Предварительная подготовка

Диетологи и гастроэнтерологи считают, что наиболее важный этап в приготовлении бобовых – их предварительная подготовка. Конечно, способ приготовления конкретного блюда зависит от вида и размера бобовых: с крупной белой фасолью он будет выглядеть иначе, нежели с мелкой чечевицей. Но все бобовые содержат вредные для человеческого организма пурины и блокирующие выработку пищеварительных ферментов лектины, поэтому эти продукты важно правильно замачивать и термически обрабатывать.

При замачивании бобовых в воде удаляются вредные вещества, вызывающие газы и другие неприятности:

• сухая и чистая белая фасоль замачивается примерно на 12 часов объемом в 4 раза больше плодов. Семена забирают много воды, набухают, поэтому оптимально замочить их на ночь и приготовить блюдо на следующий день;
• мелкие бобовые замачиваются на меньшее время. Работает правило: чем меньше размер семени, тем короче время замачивания;
• чечевицу некоторые не замачивают вовсе, но если после ее употребления вы все же чувствуете дискомфорт в желудке и кишечнике, попробуйте в следующий раз замочить семена на полчаса. 

Любое замачивание не должно длиться более 12 часов, иначе начнутся процессы брожения. В процессе замачивания по необходимости можно поменять воду один или два раза. После замачивания слейте воду, промойте бобовые под проточной водой и поместите в емкость для приготовления. Продолжительное замачивание не только позволяет избавиться от вызывающих газы веществ, но и дальнейшее приготовление займет меньше времени. Оболочка плодов станет значительно мягче, а питательная ценность продукта не будет потеряна.

Основные правила приготовления

Тут тоже нет ничего сложного, если следовать рекомендациям:

• варить бобовые нужно без крышки несколько минут до образования на поверхности пены;
• слить воду с пеной и промыть плоды;
• еще раз залить чистой водой и варить на медленно огне, периодически собирая пену ложкой;
• солить рекомендуется за 10-15 минут до окончания приготовления: так бобовые останутся мягкими;
• если вздутие живота и газы проявляются даже после выполнения всех этих действий, добавьте в конце приготовления немного яблочного или винного уксуса.

Готовые бобовые можно хранить в холодильнике 1-2 дня

Для улучшения пищеварения рекомендуется в готовое блюдо или при варке добавлять различные специи. Подойдут асафетида, фенхель, майоран, тмин, гвоздика, можжевельник, имбирь, лук или чеснок, душистый перец, карри, морские водоросли, кориандр.

Правильно приготовленные бобовые станут отличным источником ценных питательных веществ для организма и позволят избежать утомительного и болезненного газообразования. На стол бобовые лучше всего подавать с легкоусвояемыми продуктами, например, с зелеными овощами с низким содержанием крахмала – салатом, шпинатом, мангольдом. Избегайте сочетания бобов с капустой и злаками.