Соевые бобы: польза и вред

Соевые бобы обрели большую популярность. Они заменяют молочные продукты, мясо. Их добавляют в конфеты, сосиски, фарш. Насколько полезно такое засилье сои в продуктах? Сразу нужно сказать, что единого мнения на этот счет не существует.

Особенности продукта

Соевые бобы относятся к семейству Бобовых. Это близкий родственник гороха и фасоли. Родиной продукта является Восточная Азия. В Китае его возделывали еще в четвертом веке до н.э. В современном мире растение получило большое распространение.

Соя не имеет ярко выраженного запаха, она легко впитывает ароматы тех продуктов, с которыми ее готовят

Польза

Исследования свойств сои на сегодняшний день не закончены, поэтому мнение о ней достаточно противоречивое.

Бобы являются хорошим поставщиком белков и углеводов в организм.  В них присутствует большое количество клетчатки, жирных кислот. Также содержатся витамины А, В, Р, С. Среди минералов можно выделить калий, марганец, кальций, фосфор, железо. Особенно ценят сою за содержащийся в ней лецитин, который замедляет старение.

Сторонники употребления продукта утверждают, что он помогает избежать многих проблем со здоровьем. В частности, соевые бобы:

• снижают риск заболеваний сердца и сосудов;
• облегчают течение климакса;
• снижают уровень холестерина;
• способствуют нормализации глюкозы в крови;
• укрепляют костную ткань;
• омолаживают организм;
• активизируют работу мозга.

В Азии сою перед употреблением ферментируют. При ферментации в ней образуются пробиотики, полезные для работы кишечника.

В разумных количествах соевые бобы не принесут заметного вреда организму

Вред

Противники этого растения утверждают, что большое количество сои в рационе вредно для организма. К тому же они считают, что гормоны, содержащиеся в растении, ускоряют половое созревание у девочек, а у мальчиков развитие идет по женскому типу.

Также существует мнение, что соя способствует образованию камней в почках. До недавнего времени считалось, что из-за содержания в бобах фитоэстрогена возрастает риск онкологических заболеваний молочных желез. Результаты последних исследований опровергли эту точку зрения.

Вредное влияние приписывают содержащимся в продукте ингибиторам. Но их влияние можно нейтрализовать, если вымочить сою в течение 12 часов, а потом слить эту воду и подвергнуть все термической обработке.

Протеины могут спровоцировать расстройство пищеварения. Изофлавоны, содержащиеся в рафинированных соевых продуктах, могут препятствовать наступлению беременности.

Иногда сою добавляют в детское питание, но следует знать, что в ней содержатся плохо усваивающиеся углеводы. Это не полезно детям

С осторожностью следует употреблять продукт склонным к аллергии людям.

Как используют бобы

Соевые бобы широко используют в пищевой промышленности. Из них производят множество продуктов:

• молоко;
• сыр;
• мясо;
• йогурт;
• масло.

Самым известным продуктом является соевый соус, который применяют для приготовления маринадов, заправки салатов. Соевым маслом заправляют салаты, на нем жарят продукты. Соевое мясо тушат с овощами, добавляют в салаты. Соевое мисо имеет вид пасты, которую используют как основу для первых блюд.

Этот овощ можно использовать для приготовления блюд на домашней кухне. Перед этим сою отмачивают в течение 12 часов, потом готовят из нее лепешки, гарнир, салаты.

Часто в качестве составляющей для котлет, выпечки используют окару — влажную массу, которая получается после отваривания и измельчения бобов. 

Соя продается в супермаркетах и магазинах в фасованном виде, подобно гороху и фасоли. Можно покупать ее на вес. При этом следует обратить внимание на качество зерен. На них не должно быть затемненных пятен, плесени.

Соевые бобы, как и другие овощи, имеют полезные и вредные свойства. Если употреблять их в меру, соблюдая правила приготовления, то они принесут только пользу.

Дополнительную информацию вы узнаете, посмотрев видео: