Овощное рагу: простые рецепты на каждый день

Основательный ужин для всей семьи можно приготовить даже без мяса. Овощное рагу — хороший тому пример. Благодаря обилию овощей и приправ блюдо получается вкусным и ароматным. Предлагаем самые простые рецепты овощанок на каждый день.

С кабачками

Сытное и очень простое овощное рагу с кабачками можно приготовить буквально за полчаса.

Ингредиенты:

• кабачки — 1-2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• помидоры — 2-3 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• картофель — 4-5 шт.;
• чеснок, соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарезаем лук, картофель — крупными кусками, натираем морковь. Пассеруем на растительном масле на среднем огне.
2. Кабачки очищаем от кожуры, режем кубиками, пересыпаем на сковороду, продолжаем обжаривать все вместе в течение 15 минут, регулярно перемешивая.
3. Нарезанные дольками помидоры также отправляем туда же. Солим, приправляем. Тушим до полной готовности.

С баклажанами

Принцип приготовления овощного рагу с баклажанами тот же. Сначала пассеруем морковь и лук, затем добавляем остальные овощи. Баклажаны следует предварительно подготовить, чтобы убрать из них горечь. Режем их средними кружками, солим и оставляем на 15 минут. После хорошо промываем их от соли и образовавшегося сока, чтобы ушла вся горечь.

Баклажаны желательно брать молодые, в сезон, когда они наиболее сочные и вкусные. Готовое блюдо можно приправить черным перцем, а также зеленью.

С капустой и грибами

Эта овощанка благодаря грибам получается очень ароматной. Приправить овощное рагу с капустой и с грибами можно не только черным перцем, но и паприкой, кориандром. Грибы можно брать любые, например, шампиньоны. Чтобы их вкус не затерялся, режьте их крупными пластинами, например, на 4 части.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — половина кочана (в зависимости от количества порций);
• картофель — 4-6 шт.;
• шампиньоны — 200 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Шампиньоны и лук пассеруем. Шинкуем капусту и пересыпаем ее к шампиньонам.
2. Очищаем и режем некрупными кусками картофель, отправляем его к шампиньонам. Накрываем крышкой, готовим на медленном огне.
3. Приправляем и подсаливаем. По желанию можно добавить чеснок.
4. Вливаем 150 мл кипятка. Готовим под закрытой крышкой, пока овощи не станут мягкими.

Перед подачей можно посыпать нарубленной зеленью.

С фасолью

При приготовлении овощного рагу с фасолью главное — правильно сварить фасоль, чтобы она стала мягкой, но не разваренной. Для этого ее можно залить водой и оставить замачиваться на ночь. Если у вас быстроразваривающийся сорт, то можно не замачивать. Варить до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, но не переваривайте (об этом говорит полопавшаяся кожица).

Ингредиенты:

• капуста белокочанная — половина кочана;
• фасоль — 150 г (предварительно отваренная);
• картофель — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 50-70 г;
• соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления

1. Капусту шинкуем, перекладываем в сковороду, вливаем 200 мл воды. Тушим на медленном огне, пока она не станет мягкой.
2. Картофель нарезаем средними кусочками, обжариваем на растительном масле до легкой золотистой корочки.
3. Измельченные лук и морковь пассеруем, вливаем к ним томатную пасту и 100 мл воды, тушим 5 минут под крышкой.
4. Выкладываем зажарку, а также заранее отваренную фасоль. Подсаливаем, приправляем. Можно по желанию приправить прованскими травами.
5. Вливаем 250 мл воды, доводим до кипения, затем на медленном огне тушим до готовности. Ароматная овощанка готова!

Овощное рагу с рисом

В овощном рагу с рисом можно использовать любые овощи по желанию. С рассыпчатым рисом хорошо сочетаются кабачки, баклажаны, болгарский перец. Из приправ можно использовать не только черный молотой перец, но и чеснок, хмели-сунели. Блюдо готовится по такому же рецепту, как и предыдущие. Сначала пассеруем лук, к нему добавляем измельченные овощи, обжариваем. Затем высыпаем рис и наливаем столько воды, чтобы она покрывала все ингредиенты. Далее вводим томатную пасту, специи, пропущенный через пресс чеснок, соль. Готовим под крышкой на небольшом огне до полной готовности риса. При необходимости можно влить еще воды, если рис твердый, а жидкости уже нет.

Еще один рецепт вы можете посмотреть в этом видео:

Овощанка никогда не надоедает, потому что позволяет экспериментировать и каждый раз добавлять новые специи и травы, менять состав овощей. При этом блюдо получается сытным, легким и ароматным. Готовить его можно каждый день на обед или ужин. Приятного аппетита!