Шампиньоны: польза и вред для организма

Шампиньоны популярны во всем мире. Их ценят за приятный вкус, универсальность, неподверженность насекомым и долгое хранение. Полезные свойства грибов подтверждают научные исследования.

Особенности продукта

Было время, когда шампиньоны считались деликатесом. Их вкусовые качества были оценены еще древними римлянами. В 17 веке грибы стали выращивать на фермах. Богатые люди заводили у себя специальные помещения, где выращивали деликатес.

В дикой природе шампиньоны созревают в августе, луговые можно собирать до октября

Сейчас этот процесс имеет промышленную основу. Более семидесяти стран выращивают грибы, которые продаются в супермаркетах, поступают в кафе, рестораны, на фабрики. Иногда люди выращивают грибы на приусадебном участке. Им требуется только хорошо удобренная почва, в остальном грибы неприхотливы.

Польза и вред

Химический состав шампиньонов разнообразен. Большая часть полезных веществ содержится в шляпках.

Основной составляющей является вода. Остальными частями являются белок, клетчатка, витамины, минералы, кислоты и микроэлементы. По количеству белка шампиньоны превосходят яйца и мясо.

Шампиньоны уникальны тем, что в них содержится много фосфора. В этом они не уступают рыбе. Наличие фосфора способствует обмену веществ, нормализует работу нервной системы, снимает усталость, укрепляет зубную эмаль. Диетологи советуют включать продукт в меню людям с повышенной умственной нагрузкой. Богаты грибы также витаминами группы В, Е, D. В них содержится биотин, линолевая, пантотеновая и другие кислоты.

В грибах присутствуют лизин и аргинин, которые улучшают память и умственную деятельность. Химические соединения, входящие в их состав, противостоят воспалительным процессам в организме. Это облегчает течение многих хронических заболеваний. Наличие калия нормализует обмен веществ, работу сердца и нервной системы.

В шампиньонах содержится мало жиров и сахаров, поэтому они являются идеальным продуктом для диабетиков и людей, страдающих ожирением. Полезен продукт и людям с заболеваниями органов пищеварения.

Как и любые грибы, шампиньоны впитывают и сохраняют в себе вредные вещества, находящиеся в окружающей среде

Продукт имеет мало противопоказаний. Он не рекомендуется людям, склонным к аллергическим реакциям. В первую очередь это касается аллергии на белок. Также нужно иметь в виду, что шампиньоны могут провоцировать повышенное газообразование.

Присутствие в составе хитина делает невозможным включение грибов в детское меню.

Как использовать

Наиболее активно шампиньоны используют в кулинарии и народной медицине.

Они хороши тем, что их можно есть даже в сыром виде, только нужно предварительно отмочить немного в подсоленной воде. В таком случае в них сохраняются все полезные вещества.

Грибы сушат, солят, замораживают, консервируют. Они прекрасно сочетаются с овощами, мясом и рыбой. Для их приготовления используют разные способы и технологии: варят, тушат, жарят, даже готовят шашлыки.

Кулинары создали множество вкусных и полезных рецептов с шампиньонами. Это первые и вторые блюда, салаты, соусы. Их используют как начинку для выпечки.

В холодильнике парниковые грибы могут храниться до пяти дней, после чего начинают портиться. Лесные хранятся не более двух суток

Народная медицина широко использует свойства грибов. Вытяжки из них входят в состав многих лекарственных препаратов.  Из них делают настойки, которые используют в качестве ранозаживляющего, противовоспалительного средства.

В домашней косметологии кашицу из грибов используют в качестве питательной маски.

В заключение несколько советов:

• следует отдавать предпочтение молодым грибам, в них содержится больше полезных веществ;
• на лежащих несколько дней грибах необходимо обновить срез;
• шампиньоны не нуждаются в отмачивании, если их не планируется есть сырыми;
• сушеные грибы хранятся не более года.

Дополнительную информацию о пользе и вреде продукта вы узнаете, посмотрев видео: