Какой рис самый полезный? Польза и вред риса для организма

Рис — традиционный продукт нашей кухни, который едят взрослые и дети. С ним можно готовить не только первые и вторые блюда, но и десерты. Несмотря на то, что это злак, в нем нет глютена, который считается сильным аллергеном, поэтому рисовые блюда можно есть даже аллергикам. Какой рис самый полезный? Как правильно его выбирать?

Чем полезен и вреден рис

Этот злаковый продукт богат витаминами группы В и витамином РР, а также микроэлементами, например, калием, селеном, марганцем и фосфором, которые важны для нашего здоровья. В зернах содержатся углеводы, белок, жиры и пищевые волокна.

Поскольку рис мы употребляем часто, особенно в виде гарнира, то его можно считать хорошим источником витаминов и пищевых волокон. В нем нет глютена, чем он отличается от других злаковых, но зато есть белок. Именно поэтому этот продукт полезен для всех систем организма. Например, он способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, снижает уровень «плохого» холестерина.

Важно вспомнить и о другом полезном действии: именно рисовую кашу дают взрослым и детям при пищевом отправлении

Дело в том, что она обладает закрепляющим действием. При пищевом отравлении зерна следует варить дольше, поскольку именно в разваренном состоянии они благотворно воздействуют на слизистую оболочку желудка и кишечника, легче усваиваются. Однако важно помнить, что закрепляющее действие оказывает только постный рис, не соединенный с жиром.

Что касается вреда, то чаще всего говорят о большом содержании крахмала. Действительно, по сравнению с другими крупами крахмала в рисе больше. Однако не совсем корректно говорить, что крахмал в данном случае вреден. Это — простой углевод, дающий быструю энергию, поскольку именно из него организм получает глюкозу, а она нужна всем органам. А дальше следует смотреть на рацион человека в целом. Если он питается исключительно фаст-фудом, полуфабрикатами и другими простыми углеводами, то крахмал вкупе с остальными простыми углеводами будет способствовать набору лишнего веса. Если же у человека правильный, сбалансированный рацион, то вреда от него не будет.

Говоря о вреде этого злака, следует заметить, что это не самый диетический продукт: в 100 граммах содержатся 350 калорий. Поэтому это не самое полезное блюдо для худеющих. Не следует часто употреблять этот гарнир с мясом — это тяжело для желудка. Осторожными с рисовыми кашами следует быть тем, кто страдает запорами и кишечными коликами.

Разновидности риса

Сортов этого продукта существуют сотни, поэтому условно злак различают по цвету, размеру и типу обработки.

1. Размер. Круглый, средний и длинный.
2. Цвет. Красный, белый, черный, желтый, коричневый, фиолетовый.
3. Способ обработки. Полированный, пропаренный, шлифованный, шелушеный.

Зерна также отличаются по структуре. Они могут быть прозрачными, то есть стекловидными, которые считают самыми ценными. А могут быть полупрозрачными и мучнистыми.

От технологии обработки зерен во многом зависит польза продукта (сколько в нем сохранилось питательных веществ), а также вкус.

Этапы обработки:

1. Шелушение. Зерна освобождают от твердой оболочки, чтобы их было проще употреблять в пищу. Считается, что это минимальная обработка, которая сохраняет большую часть питательных веществ. Если зерна только шелушили без дальнейшей обработки, то на упаковке будет написано «Шелушеный рис». Чаще всего это бурые и коричневые сорта.
2. Шлифовка. После шелушения на поверхности зерна остаются части оболочки. Чтобы их удалить, зерна шлифуют. Шлифованное зерно быстрее разваривается, дольше хранится, однако в нем уже меньше питательных веществ. В основном это коричневые и белые сорта — самые популярные в мире. Обратите внимание, что зерна черного цвета никогда не шелушат и не шлифуют, поскольку это технически крайне сложно. Поэтому вы можете выбирать именно этот сорт, если хотите употреблять в пищу только необработанные продукты.
3. Полировка. Следующий этап после шлифовки. После шлифовки на зернах остается слой оболочки, зародышевые частички и цветочные пленки. Полировкой их снимают, чтобы увеличить срок хранения. Выбирая полированный рис, обязательно убедитесь, что на упаковке указано, что продукт изготовлен по ГОСТу. Это значит, что после полировки крупа не подвергалась обработке тальком, который делает ее белоснежной.
4. Пропаривание. Пропаривают только зерно, которое не подвергалось шлифовке. Преимущественно делают это с белыми сортами. Считается, что пропаривание позволяет сохранить до 80% питательных веществ, которые под воздействием пара проникают внутрь зерен. Пропаренное зерно не слипается при варке, дольше хранится.

Что такое дикий рис

Дикий рис корректно выделить в отдельную группу. Это не совсем рис, а высокая болотная трава с тонкими черными зернами продолговатой формы. После варки они приобретают сладковатый вкус с ореховым оттенком.

Этот сорт не обрабатывают, а потому он сохраняет плодовую и семенную оболочку со всеми питательными веществами. В нем полностью сохраняется клетчатка, а также витамины и минеральные вещества. Именно этот сорт полезен людям, имеющим проблемы с сахаром в крови из-за высокого содержания клетчатки. В сравнении с диким белым рис по содержанию полезных веществ уступает в 2—3 раза, а пищевых волокон в нем меньше в 4 раза.

Таким образом, рис различается не только по сортам, но и по технологии обработки. При выборе обращайте внимание на крупу. Она должна быть чистой, не сдержать большое количество мучки. В противном случае это говорит о том, что продукт плохо обработан или крупа заражена.