На каком масле можно жарить без вреда для здоровья
282
0
Содержание
Растительные масла – незаменимый продукт на кухне каждой хозяйки. Они помогают нам при обжаривании еды, делают вкус блюд более насыщенным. Но знаете ли вы о том, что далеко не все из них подходят для термообработки продуктов? О том, на каких маслах можно жарить пищу, а на каких – нет, мы расскажем в этой статье.
Рафинированное и нерафинированное: какое выбрать?
Первое, что вы увидите на упаковке товара – обозначение «рафинированное/нерафинированное». Это понятие обозначает то, каким способом производитель изготовил продукт. Два варианта различаются по своим свойствам, составу, внешнему виду и предназначению.
Нерафинированное масло содержит максимум пользы. В его составе есть витамины, макро- и микроэлементы, минералы и многое другое. При изготовлении этого продукта производитель прессует плоды, семена или орехи, получая из них самые ценные вещества. В результате мы получаем ароматное оливковое, кокосовое, кунжутное, миндальное и другие разновидности масел. Они пригодны для заправки салатов и закусок, изготовления десертов.
Рафинированный продукт тоже делают из плодов растений, но в данном случае полученную жидкость очищают разными способами. Это делают для того, чтобы избавиться от различных примесей. Минус такого продукта в том, что полезных соединений в нём почти не остаётся. Зато на нём смело можно обжаривать пищу, а в некоторых случаях даже выпекать её в духовке.
Врачи не рекомендуют жарить на одном и том же масле дважды: использованное повторно, оно может выделять токсичные вещества!
Что такое точка дымления?
Точка дымления – это показатель температуры, при которой масло начинает гореть, пениться, стрелять и издавать неприятный запах. Также продукт будет выделять канцерогены – ядовитые вещества, способные вызвать злокачественные и доброкачественные опухоли.
Большинство нерафинированных масел имеют очень низкую точку дымления:
- арахисовое – 160°С;
- подсолнечное – 107°С;
- кукурузное – 160°С;
- рапсовое – 107°С и т.д.
Именно поэтому их используют только в качестве дополнения к блюдам. Нагревать их до высоких температур нельзя, иначе есть риск навредить здоровью.
Масла с точкой дымления ниже 110°С можно использовать только для тушения овощей на минимальном огне, но для жарки и тем более выпекания в духовке они непригодны!
Лучшие масла для жарки
Все рафинированные масла пригодны для обжаривания продуктов, так как их точка дымления выше 200°С. Подсолнечное, соевое, оливковое, рапсовое масла можно смело нагревать до 230°С, поэтому они подходят даже для выпекания блюд в духовке. Кроме них для жарки подойдут следующие разновидности:
Также при выборе продукта обратите внимание на пометку «жирные кислоты». Вещества с полиненасыщенными кислотами (подсолнечное, хлопковое, кукурузное) нужно употреблять в ограниченных количествах. В противном случае они могут нанести вред здоровью. В идеале лучше всего жарить на маслах с мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами: оливковом, арахисовом, пальмовом, топленом сливочном и т.д.
Исходя из всего вышесказанного можно сделать вывод, что далеко не все масла пригодны для нагревания на сковороде. Больше всего для этого подходят рафинированные разновидности продукта. Из них безопаснее всего те, которые содержат мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты.
Еще подробнее изучить вопрос о маслах и жарке можно с помощью данного видео:
