Полезен ли домашний компот

Компот — традиционный русский напиток, который многие привыкли пить с детства. При его приготовлении можно использовать любые фрукты или ягоды, в том числе замороженные и сухофрукты. Узнаем больше об истории появления этого напитка, его видах и пользе.

История появления компота в питании

Этот напиток считается традиционным для европейской и русской кухонь. История компота началась в 18 веке во Франции. В то время компот был не напитком, а десертом из вареных фруктов в сиропе. И именно французские повара первыми начали варить компоты в Российской империи. Со временем напиток начали консервировать и заготавливать на зиму.

Интересно, что вокруг компота сложилось немало кулинарных мифов. Например, распространенный миф гласит, что при любой варке все витамины неизбежно разрушаются. На деле многое зависит от времени и температуры: часть полезных веществ действительно теряется, но значительная доля сохраняется, особенно если не переваривать напиток.

Виды компота

Есть несколько видов компота. Классический — это легкий напиток из свежих, замороженных или сушеных фруктов или ягод. Компот из сухофруктов и меда, который доводят до кипения, а затем настаивают 10–12 часов, называют узваром. Ягодные и фруктовые компоты можно выпивать сразу или консервировать для длительного хранения.

Рассмотрим подробнее разные виды компотов.

Компот из сухофруктов

Сухофрукты обладают высокой питательной ценностью. Один кусочек сухофрукта содержит примерно такое же количество питательных веществ, как и свежий фрукт, но в гораздо меньшем объеме.

Одна порция сухофруктов может обеспечить значительную часть рекомендуемой суточной нормы потребления многих витаминов и минералов

У компота из сухофруктов есть и достоинства, и недостатки. Главный недостаток — обилие сахара и калорий. Из сухофруктов при сушке удаляется вода, и весь сахар концентрируется в гораздо меньшем объеме. Поэтому такой компот скорее стоит рассматривать как десерт, нежели напиток. Особенно калорийны напитки из фиников (эти сухофрукты на 64–66% состоят из сахара), изюма (на 59%), кураги (53%), инжира (48%). Менее калориен чернослив — доля сахара в нем составляет 38%.

Есть у напитка и польза. В сухофруктах много калия и магния, которые укрепляют сердце, а также клетчатки, полезной для работы желудочно-кишечного тракта.

Компот из свежих ягод

Пользу компота из свежих ягод сложно переоценить. Свежие ягоды — отличный источник антиоксидантов, таких как антоцианы, эллаговая кислота и ресвератрол. Помимо защиты клеток, эти растительные соединения могут снизить риск хронических заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых.

Ученые считают, что черника, ежевика и малина обладают самой высокой антиоксидантной активностью среди ягод, поэтому их особенно полезно добавлять в компот.

Ягоды являются хорошим источником клетчатки, в том числе растворимой, которая замедляет продвижение пищи по пищеварительному тракту, тем самым продлевая ощущение сытости. Больше всего клетчатки в малине, ежевике, клубнике и чернике.

Ягодный компот содержит много питательных веществ, в том числе витамина С, который помогает поддерживать иммунитет. И хотя часть витаминов теряется при варке, значительная доля остается в напитке.

Компот из замороженных ягод

Свежие, местные, сезонные ягоды обладают наивысшей питательной ценностью. Но зимой, когда свежих ягод нет, выручают замороженные. Они сохраняют большую часть питательных веществ со дня сбора урожая. При шоковой заморозке в профессиональных камерах теряется примерно 10–20% витамина С, но витамины группы В и РР, а также все минералы, остаются в полном объеме.

Для приготовления компота ягоды не нужно предварительно размораживать. Чтобы они сохранили витамины, опустите их сразу в кипящий сахарный сироп, варите 3–5 минут, а затем настаивайте под крышкой

Кстати, этот прием с сиропом перекликается с техникой «конфи»: во французской кухне конфи — это способ приготовления продуктов в жире или сиропе при невысокой температуре, благодаря чему они сохраняют структуру и вкус. В компоте используется похожий принцип: короткий нагрев в сиропе удерживает полезные вещества и яркий аромат ягод.

Компот из яблок

Компот из яблок — вкусный и полезный напиток. Варка яблок немного облегчает усвоение растворимой клетчатки. Это важно для людей с чувствительным ЖКТ, которые тяжело усваивают сырые яблоки. Напиток при варке сохраняет большую часть витаминов.

Компот из свежих фруктов

Для приготовления компота можно использовать любые свежие фрукты. Напиток полезен тем, что богат витаминами и антиоксидантами. Например, яблоки и цитрусовые — самые богатые источники витамина С, в то время как сливы и персики содержат множество антиоксидантов, особенно полифенолов и флавоноидов. Витамины и антиоксиданты укрепляют иммунитет и борются с окислительным процессом.

Компот из варенья

Компоты варят не только из свежих, сушеных и замороженных ягод, но и из любого варенья. Однако пользы в нем мало. Варенье содержит много сахара, а большая часть витаминов пропадает при длительной варке. Такой компот можно рассматривать как десерт, но не полезный напиток.

Компот из шиповника

Шиповник — один из лидеров по содержанию витамина С. Чтобы сохранить его, рекомендуется не варить плоды, а настаивать их горячей водой (60–80 °C). Но даже при варке часть витаминов сохраняется.

Домашний компот из шиповника способствует укреплению иммунитета, поэтому его особенно полезно пить в сезон простуд. Однако он содержит кислоты, поэтому его рекомендуют с осторожностью употреблять людям с язвами или повышенной кислотностью желудка.

Компот из клюквы

Клюква — еще одна ягода, богатая витамином С. В ней также много витамина Е, фосфора, кальция, магния, калия и холина. Клюква также содержит множество антиоксидантных соединений, в том числе антоцианов и кверцетина. Эти антиоксиданты полезны для здоровья сердца, предотвращают образование бляшек в артериях, а также помогают снижать уровень холестерина и артериальное давление, уменьшая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний. 

Важно учесть, что антиоксиданты в основном содержатся в кожуре свежей клюквы, поэтому полезнее варить компот, чем пить клюквенный сок.

Состав и калорийность компота

Состав и калорийность компота зависят от фруктов и ягод, из которых он варился. В среднем, компот содержит от 5 до 20 г простых сахаров на 100 г напитка, витамины и минералы (витамин С, калий, железо).

Калорийность напитка на 100 г:

• из свежих ягод или фруктов без добавленного сахара — 15–25 ккал;
• из свежих фруктов или ягод с сахаром — 55–60 ккал;
• из сухофруктов — 56–70 ккал.

Польза компота

Как уже отмечалось, домашние компоты с минимальным добавлением сахара или вовсе без него поддерживают пищеварение благодаря пищевым волокнам.

Натуральные сахара, содержащиеся во фруктах и ягодах, обеспечивают длительное высвобождение энергии, что делает компот хорошим дополнением к вашему завтраку или перекусу

В отличие от рафинированного сахара, эти натуральные сахара обеспечивают равномерное высвобождение энергии, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови. Наконец, этот напиток обеспечивает организм витаминами, минералами и антиоксидантами.

Вред компота

Компот может быть вреден только в том случае, если содержит много рафинированного сахара — он резко повышает уровень глюкозы в крови. При длительной варке фрукты и ягоды теряют значительную часть витаминов, поэтому напиток не следует переваривать.

Учитывайте и кислотность. Например, если это компот из кислых ягод (клюква, вишня), то он может раздражать желудок и разъедать зубную эмаль, поэтому его лучше не пить на ночь после чистки зубов.

Применение компота в кулинарии

Компот можно использовать не только как готовый напиток, но и замену воде при выпечке пирогов, а также как основу для соусов, муссов и киселей. Фрукты и ягоды, которые остались после варки, можно добавлять в десерты и каши, а также в начинку для блинчиков и пирожков.

Как выбрать компот для здоровья

При выборе компота в первую очередь стоит обращать внимание на состав: лучше отдавать предпочтение напиткам из свежих, замороженных или сушеных фруктов и ягод без избытка сахара — так в них сохраняется максимум витаминов и полезных микроэлементов. Особенно ценны компоты из плодов с кожурой: именно в ней содержится значительная часть питательных веществ.

Стоит учитывать индивидуальные особенности организма: например, при проблемах с ЖКТ стоит избегать слишком кислых вариантов (клюквы, смородины, вишни), а при склонности к отекам — компотов с высоким содержанием консервантов; оптимальным решением часто становится домашний компот — так вы сможете контролировать количество сахара и подобрать ингредиенты с учетом личных потребностей.