Что такое фалафель

Фалафель представляет собой шарики, сделанные из перемолотого нута со специями. Получаются они очень нежными и хрустящими. Входят в состав многих рецептов. Сегодня поговорим о том, что это за блюдо фалафель, какую пользу приносит организму и как используется в кулинарии.

Что такое фалафель?

Фалафель – это маленькие шарики, которые приготавливают из измельченного нута, смешивая с приправами и зеленью. Жарят их в растительном масле во фритюре. В процессе обжарки они обретают золотистый цвет и хрустящую корочку. Внутри остаются светло-зелеными и пахнут очень нежно благодаря специям.

Относится блюдо к вегетарианским. В нем относительно немного жиров и калорий. В классическом варианте его подают в горячем виде, доставая прямо из фритюра и укладывая в теплый хлеб.

Есть ли глютен в фалафеле?

Шарики фалафеля не содержат глютена. Ведь нут – это бобовая культура. Поэтому блюдо можно смело употреблять всем людям, у кого есть непереносимость глютена.

Подходит ли фалафель вегетарианцам?

Фалафель идеально подходит веганам и вегетарианцам. В нем нет продуктов животного происхождения. Истинные веганы могут употреблять его с соусом тахини или кунжутным кремом. Вегетарианцы, диета которых более лояльная, могут использовать соус цацики с молоком в составе.

Происхождение фалафеля

Говорят, что фалафель родом из Египта. Якобы христиане пытались найти альтернативный продукт, которым можно заменить мясо в период поста. Хотя есть и другие версии происхождения вкусного и ароматного фастфуда. Как бы там ни было, арабское блюдо стало популярным почти по всему Ближнему Востоку, а также в государствах Среднего Востока и Северной Африки. Жители Израиля и вовсе считают его своим национальным блюдом.

В России фалафель появился относительно недавно: примерно в 2010-х годах, когда в нашей стране начали открываться заведения с еврейской и египетской кухней. Попробовать блюдо можно не только в дорогих ресторанах, но и в обычных кафе.

Польза фалафеля

Шарики из нута имеют мало жиров, что уже полезно для здоровья, так как нет риска набрать лишний вес. В них много растительного белка, а это прекрасная альтернатива мясу. Также продукт насыщен витаминами группы В, цинком, фосфором, медью, марганцем, железом, магнием.

В фалафеле много клетчатки, что помогает уменьшить уровень вредного холестерина и сахара в крови, нормализовать работу пищеварительной системы, снизить риск развития рака кишечника. Блюдо сытное, обеспечивает отсутствие голода на долгое время, что хорошо для похудения.

Калорийность фалафеля

На 100 г блюда приходится около 320 калорий. Питательная ценность следующая: белки – 21 г, жир – 4 г, пищевые волокна – 11 г. В фалафеле много растительного белка, который, впрочем, не станет полноценной заменой животного аналога, потому что не содержит всех необходимых аминокислот.

Важно понимать, что при обжаривании во фритюре питательная ценность ароматных шариков из нута снижается. Если хотите получить максимально полезное блюдо, запекайте в духовке или обжаривайте без масла.

Фалафель в кулинарии

Нут обязательно держат в воде с добавлением щепотки соды примерно 8–12 часов. Это позволяет сделать его нежнее: после такой процедуры он легко крошится. Измельченный нут смешивают с репчатым, зеленым луком, петрушкой, чесноком и специями, например тмином, кориандром.

Из полученной массы делают шарики и бросают в раскаленное масло во фритюр. Важно научиться готовить их так, чтобы сверху корочка была хрустящей, а масса внутри не успела пропитаться большим количеством растительного масла.

Можно запечь фалафель в духовке, но тогда нутовые шарики не будут хрустящими

В кулинарии их используют как самостоятельное блюдо, подавая с овощами, салатами, соусами. Также ими начиняют лаваш, булочки или дополняют различные гарниры.

Рецепты фалафеля

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов жареных и запеченных шариков из нута, а также варианты приготовления соусов к ним.

Фалафельные шарики в духовке

Ингредиенты:

• сухой нут – 1 стакан;
• сода – 1.5 ч. л.;
• зеленый лук – 12 г;
• молотая зира – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кориандр – 1 ч. л.;
• петрушка – 50 г;
• пита – 200 г;
• яйца – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Замочите нут на 12 часов.
2. Смешайте его с другими компонентами, за исключением яйца.
3. Пропустите все это через комбайн.
4. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте.
5. Дайте постоять 15 минут.
6. Разделите смесь на части и сделайте шарики.
7. Разместите их на противне, смазанном растительным маслом.
8. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Подавайте блюдо на стол с питой и свежими овощами!

Фалафель во фритюре

Ингредиенты:

• нут – 400 г;
• сода – 2 ст. л.;
• чеснок – 15 г;
• красный лук – 90 г;
• кинза – 30 г;
• кориандр – 2 ч. л.;
• мука – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Залейте нут водой, насыпьте соду и оставьте на 9 ч.
2. Пропустите его через мясорубку.
3. Смешайте с остальными ингредиентами.
4. Сформируйте шарики, отжимая лишнюю влагу.
5. Опустите их во фритюр на 3 минуты.

Масло должно быть разогрето до 170 °C!

После приготовления дайте фалафелю остыть до теплого состояния перед подачей на стол!

С грибами

Ингредиенты:

• грибы – 250 г;
• консервированный нут – 150 г;
• твердый сыр – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень;
• мука;
• панировочные сухари;
• специи.

Приготовление:

1. Обжарьте грибочки.
2. Измельчите их в блендере вместе с сыром, нутом и зеленью.
3. Сделайте шарики.
4. Обваляйте их в муке, потом в яйце и в последнюю очередь в панировочных сухарях.
5. Поместите во фритюр для обжарки.

К такому блюду подойдет разный гарнир: пюре из картофеля, гороха, отварной рис

Соус для фалафеля

Первый вариант соуса – йогуртовый. Готовится из таких продуктов:

• огурцов – 120 г;
• йогурта – 230 г;
• петрушки – 3 г;
• чеснока – 3 г;
• соли.

У огурцов удалите кожицу, пропустите их через терку. Зелень измельчите, чеснок продавите. Все компоненты перемешайте с йогуртом.

Второй вариант – тахини. Понадобится:

• кунжут – 100 г;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Кунжут обжарьте до золотистого оттенка. Перемалывайте его в блендере до тех пор, пока масса не прилипнет к стенкам. Влейте масло и снова взбейте до однородности.

Фалафель – необычное, вкусное и сытное блюдо, которым вы можете разнообразить свой рацион и порадовать гостей!