Фалафель представляет собой шарики, сделанные из перемолотого нута со специями. Получаются они очень нежными и хрустящими. Входят в состав многих рецептов. Сегодня поговорим о том, что это за блюдо фалафель, какую пользу приносит организму и как используется в кулинарии.
Фалафель – это маленькие шарики, которые приготавливают из измельченного нута, смешивая с приправами и зеленью. Жарят их в растительном масле во фритюре. В процессе обжарки они обретают золотистый цвет и хрустящую корочку. Внутри остаются светло-зелеными и пахнут очень нежно благодаря специям.
Относится блюдо к вегетарианским. В нем относительно немного жиров и калорий. В классическом варианте его подают в горячем виде, доставая прямо из фритюра и укладывая в теплый хлеб.
Шарики фалафеля не содержат глютена. Ведь нут – это бобовая культура. Поэтому блюдо можно смело употреблять всем людям, у кого есть непереносимость глютена.
Фалафель идеально подходит веганам и вегетарианцам. В нем нет продуктов животного происхождения. Истинные веганы могут употреблять его с соусом тахини или кунжутным кремом. Вегетарианцы, диета которых более лояльная, могут использовать соус цацики с молоком в составе.
Говорят, что фалафель родом из Египта. Якобы христиане пытались найти альтернативный продукт, которым можно заменить мясо в период поста. Хотя есть и другие версии происхождения вкусного и ароматного фастфуда. Как бы там ни было, арабское блюдо стало популярным почти по всему Ближнему Востоку, а также в государствах Среднего Востока и Северной Африки. Жители Израиля и вовсе считают его своим национальным блюдом.
В России фалафель появился относительно недавно: примерно в 2010-х годах, когда в нашей стране начали открываться заведения с еврейской и египетской кухней. Попробовать блюдо можно не только в дорогих ресторанах, но и в обычных кафе.
Шарики из нута имеют мало жиров, что уже полезно для здоровья, так как нет риска набрать лишний вес. В них много растительного белка, а это прекрасная альтернатива мясу. Также продукт насыщен витаминами группы В, цинком, фосфором, медью, марганцем, железом, магнием.
В фалафеле много клетчатки, что помогает уменьшить уровень вредного холестерина и сахара в крови, нормализовать работу пищеварительной системы, снизить риск развития рака кишечника. Блюдо сытное, обеспечивает отсутствие голода на долгое время, что хорошо для похудения.
На 100 г блюда приходится около 320 калорий. Питательная ценность следующая: белки – 21 г, жир – 4 г, пищевые волокна – 11 г. В фалафеле много растительного белка, который, впрочем, не станет полноценной заменой животного аналога, потому что не содержит всех необходимых аминокислот.
Важно понимать, что при обжаривании во фритюре питательная ценность ароматных шариков из нута снижается. Если хотите получить максимально полезное блюдо, запекайте в духовке или обжаривайте без масла.
Нут обязательно держат в воде с добавлением щепотки соды примерно 8–12 часов. Это позволяет сделать его нежнее: после такой процедуры он легко крошится. Измельченный нут смешивают с репчатым, зеленым луком, петрушкой, чесноком и специями, например тмином, кориандром.
Из полученной массы делают шарики и бросают в раскаленное масло во фритюр. Важно научиться готовить их так, чтобы сверху корочка была хрустящей, а масса внутри не успела пропитаться большим количеством растительного масла.
Можно запечь фалафель в духовке, но тогда нутовые шарики не будут хрустящими
В кулинарии их используют как самостоятельное блюдо, подавая с овощами, салатами, соусами. Также ими начиняют лаваш, булочки или дополняют различные гарниры.
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов жареных и запеченных шариков из нута, а также варианты приготовления соусов к ним.
Ингредиенты:
Приготовление:
Подавайте блюдо на стол с питой и свежими овощами!
Ингредиенты:
Приготовление:
Масло должно быть разогрето до 170 °C!
После приготовления дайте фалафелю остыть до теплого состояния перед подачей на стол!
Ингредиенты:
Приготовление:
К такому блюду подойдет разный гарнир: пюре из картофеля, гороха, отварной рис
Первый вариант соуса – йогуртовый. Готовится из таких продуктов:
У огурцов удалите кожицу, пропустите их через терку. Зелень измельчите, чеснок продавите. Все компоненты перемешайте с йогуртом.
Второй вариант – тахини. Понадобится:
Кунжут обжарьте до золотистого оттенка. Перемалывайте его в блендере до тех пор, пока масса не прилипнет к стенкам. Влейте масло и снова взбейте до однородности.
Фалафель – необычное, вкусное и сытное блюдо, которым вы можете разнообразить свой рацион и порадовать гостей!