Фалафель: 5 крутых рецептов для приготовления дома

Фалафель представляет собой шарики небольшого размера, сформированные из пюрированного нута или других бобовых и обжаренные в растительном масле. Блюдо имеет египетское происхождение, но в современном мире оно наиболее распространено в Израиле.

Также легко найти это блюдо в Европе или США: фалафель, завернутый в булочку с овощами по типу шавермы, с каждым годом завоевывает вкусы местных жителей.

Рецепты приготовления фалафеля дома несложные, главное, правильно подготовить нут и подобрать удачное соотношение специй, чтобы блюдо получилось в меру пряным.

Как приготовить фалафель в домашних условиях? Можно воспользоваться классическим рецептом или разнообразить его дополнительными ингредиентами. Фалафель рекомендуют подавать со свежими овощами и тахини – жирной пастой из кунжутного семени.

Классический рецепт фалафеля

Традиционный способ приготовления фалафеля предлагает использовать именно нут. Для этой крупы необходима предварительная подготовка. Нут требуется перебрать, залить водой комнатной температуры и оставить на 10-12 часов (удобнее всего делать это на ночь).

Ингредиенты:

• 1 стакан нута;
• 1 репчатая луковица;
• свежая зелень;
• 5 зубчиков чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• приправы: молотый черный и красный перец, паприка, зира, карри, кориандр;
• 50 г пшеничной муки;
• соль по вкусу.

Конечный вкус блюда сильно зависит от добавленных специй. Варьируя количество красного перца и чеснока, можно сделать фалафель более или менее острым

Последовательность действий:

1. Предварительно замоченный набухший нут превратить в массу однородной консистенции. Это удобно сделать погружным блендером или обычной толкушкой.
2. Зелень промыть, измельчить ее и репчатый лук. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смешать все с нутовой массой.
3. Добавить специи по вкусу, влить 2 ст. л. холодной воды. Добавить муку, все хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой, дать постоять 1 час.
4. Сформировать небольшие шарики, руками или специальной ложкой для мороженого. Чтобы масса не липла к рукам, их смачивают холодной водой.
5. Раскалить растительное масло и обжарить в нем шарики до темно-золотистого цвета. Необходимо внимательно следить, чтобы они не подгорели.
6. После выложить фалафель на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка масла, после чего можно подавать к столу. Чтобы сделать блюдо более нарядным, фалафель рекомендуется посыпать семенами кунжута и украсить веточками петрушки.

Как приготовить фалафель с сыром?

Вкус бобовых хорошо сочетается с сыром: благодаря ему фалафель приобретает особый сливочный привкус. Этот рецепт подойдет для вегетарианского стола.

Ингредиенты:

• 200 г нута;
• 1 куриное яйцо;
• 150 г сыра острого сорта;
• 1 шт. репчатого лука;
• зелень: базилик, кинза, петрушка;
• 150 мл подсолнечного масла;
• специи и соль по вкусу.

Измельчать нут можно по-разному. Если пропустить его через мясорубку, готовый фалафель будет иметь крошащуюся структуру, при измельчении блендером она будет более гладкой

Способ приготовления:

1. Нут перебрать, промыть, замочить в большом количестве воды на 10 часов. По истечению этого времени воду слить. Нут измельчить любым удобным способом.
2. Репчатый лук и зелень мелко нарезать.
3. Сыр потереть на мелкой терке.
4. Соединить все в общую массу, вбить яйцо, добавить специи и соль, хорошо перемешать.
5. Сформировать шарики и обжарить их до золотистого цвета в раскаленном растительном масле – довольно удобно делать это во фритюрнице. Подавать к столу в горячем виде.

Фалафель с добавлением булгура

В этом рецепте нут соединяется с булгуром – крупой из высушенной и раздробленной пшеницы.

Ингредиенты:

• 200 г нута;
• 50 г булгура;
• пара зубчиков чеснока;
• луковица среднего размера;
• свежая зелень;
• 150 мл растительного масла;
• молотый перец чили, соль по вкусу.

Чтобы хорошо разбухнуть, нут должен провести в воде 10-12 ч., но если времени нет, его замачивание можно сократить до 4 ч.

Способ приготовления:

1. Разбухший нут измельчить.
2. Булгур залить кипятком и дать постоять 15 минут. Слить воду, соединить с нутом.
3. Лук порезать как можно мельче, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить все в общую массу.
4. Добавить соль, специи и мелко порезанную промытую зелень.
5. Сформировать шарики размером с грецкий орех, разогреть масло и обжарить их со всех сторон до выраженного золотистого цвета.
6. Готовый фалафель выкладывают на лаваш или питу – толстую пресную лепешку из пшеничной муки.

Рецепт фалафеля в духовке

Чтобы сделать фалафель менее жирным, его можно не обжаривать в масле, а запекать в духовке.

Ингредиенты:

• 250 г нута;
• 80 г муки;
• 1 красная репчатая луковица;
• зелень;
• 30 г сливочного масла;
• соль, черный и красный перец по вкусу.

Если масса из нута получается слишком сухой, в нее нужно добавить пару столовых ложек воды

Способ приготовления:

1. Нут замочить на ночь в чистой воде. Пропустить через мясорубку с разрезанной на части луковицей.
2. Добавить соль, специи и свежую зелень – можно использовать базилик, кинзу, петрушку, зеленый лук. Все соединить и перемешать.
3. Из получившейся массы сформировать небольшие шарики.
4. Противень помазать сливочным маслом или застелить пекарской бумагой. Выложить шарики и слегка сплюснуть их, чтобы они пропеклись более равномерно.
5. Выпекать фалафель 20 минут при температуре 200°. При отсутствии традиционного соуса тахини фалафель можно подать со сметаной, смешанной с лимонным соком.

Рецепт фалафеля из гороха

Допускается приготовление блюда не только из нута, но и из гороха.

Ингредиенты:

• стакан дробленого гороха;
• 20 г корня имбиря;
• кинза;
• 150 мл подсолнечного масла для обжарки;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. муки;
• специи: куркума, паприка, красный перец.

Также как и нут, горох рекомендуется замачивать на ночь, или как минимум на 4-5 часов

Последовательность действий:

1. Растолочь горох в однородную массу, добавить измельченный корень имбиря.
2. Промыть и измельчить кинзу, раздавить чеснок. Все соединить, посолить и засыпать специи по вкусу.
3. Влить 2 ст. л. воды и добавить 3 ст. л. пшеничной муки.
4. Хорошо перемешать, сформировать шарики диаметром 3 см.
5. Раскалить растительное масло и обжарить в нем гороховые шарики до золотистого цвета. Блюдо подают со свежими овощами или соленьями.

Фалафель – довольно калорийное блюдо. Чтобы разнообразить стол и немного помочь собственному пищеварению, в дополнение можно приготовить салат из свежих овощей с оливковым маслом.