Пектин: чем полезен и в каких продуктах содержится

Пектин представляет собой полисахарид, в составе которого наблюдаются остатки гиалуроновой кислоты. Он относится к сложным углеводам, или растительной клетчатке. Его открытие приписывают химику Анри Браконно, который выделил это вещество из сливового сока. Пектин можно назвать санитаром организма, который защищает от воздействия токсических веществ. Узнаем, сколько пектиновых веществ нужно употреблять, чтобы получить пользу для здоровья, в каких продуктах они содержатся.

Роль пектина в нашей жизни

Пектин обладает многими полезными свойствами и способствует:

• улучшению работы пищеварительной и кровеносной систем;
• нормализации обмена веществ и выведению из организма токсических веществ;
• снижению уровня «плохого» холестерина в крови;
• уменьшению воспалительного и ускорению восстановительных процессов;
• поддержанию упругости кожи и замедлению процессов старения;
• снижению риска опухолевых заболеваний.

Пектины широко используются в производстве пищевой продукции в виде стабилизаторов и загустителей под маркировкой Е-440, которые разрешено использовать во всех странах.

Дневная норма потребления

Пектин как растворимая клетчатка содержится в продуктах растительного происхождения: овощах, зелени, в том числе морской, фруктах и ягодах.

Этот природный энтеросорбент не позволяет вредным веществам всасываться в кровь, выводит из организма тяжелые металлы, аллергены и радионуклиды, замедляет развитие атеросклероза за счет снижения уровня холестерина

Для получения лечебного и профилактического эффекта нужно употреблять от 20 г пектина в день. Элемент не усваивается организмом, его задача – эвакуировать вредные вещества, поэтому он не добавляет калорий. Его избыток в организме маловероятен.

Содержание в растительных продуктах

Наиболее полезный пектин, по мнению ученых, содержится в свекловичной клетчатке (до 20%). Провели эксперимент, участники которого съедали по одной свекле в день. В результате у всех исследуемых нормализовался уровень холестерина в крови, улучшилось состояние сердечно-сосудистой системы и общее самочувствие.

Содержание пектина в других овощах (на 100 г продукта):

• редис – от 10,3 до 11,8 г;
• тыква – 2,6-9,8;
• огурцы – 5,9- 9,4;
• сладкий перец – 6-8,7;
• баклажаны  – 5,2-8,7;
• морковь – 6-8;
• зеленый горошек – 2,5-5;
• помидоры – 2-4,1;
• капуста, репчатый лук – менее 1.

Богаты им ягоды: в красной смородине – от 5,5 до 12,6 г на 100 г продукта, в черной – от 5,9 до 10,6 г, в землянике – от 3,3 до 7,9 г, арбузе – от 4,5 до 7 г. В малине и вишне – от 3,2 до 6,7 г, черешне – 1,7-3,9 г, в алыче, винограде, клюкве и крыжовнике – чуть более 1 г.

Во фруктах пектин содержится в таком количестве (на 100 г продукта):

• айва – от 5, 3 до 9, 6 г;
• персики – 5-8, 9 г;
• абрикосы – 3, 9-8, 6 г;
• яблоки – 4, 4-7,5 г;
• сливы – 3, 6-5, 3 г;
• груши – 3, 5-4, 2 г;

В апельсинах, мандаринах, лимонах – чуть более 1 г.

Обратите внимание, что большая часть пектиновых веществ концентрируется в кожуре плодов

Другие источники

Так как пектин используется в производстве пищевой продукции, его дополнительными источниками могут служить мармелад, желе, джемы, зефир, пастила, приготовленные с добавкой Е440. Кроме того, пектин добавляют в мороженое, йогуры, майонезы.

Сбалансированное питание дает возможность потреблять достаточное количество пектиновых веществ. Если потребность в этом элементе возрастает, например, при отравлениях или в связи с работой на вредных производствах, нужно добавить в рацион больше продуктов, богатых этим природным сорбентом.