Классический майонез, летний соус «Эстрагон» и сладкий соус чили: рецепты заправок для летних салатов

1 июня 2018 313 Видео Лена Стребкова #рецепты

Если летом и нужно на что-то налегать, то не на мороженое, а на салаты с сезонными овощами. А чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, не забудьте про соусы. Шеф-повар Жереми Урюти из ресторана Le Restaurant поделился тремя видами заправок, которые легко повторить.

Классический майонез

  • 2 желтка
  • 1 ст. л. уксуса
  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • 500 мл оливкового масла
  • соль/перец по вкусу
  1. Отделить желтки от белков.
  2. Добавить к желткам соль/перец и уксус с горчицей.
  3. Перемешать и дать постоять минут 10–15. ВАЖНО, ЧТОБЫ ЖЕЛТКОВАЯ МАССА БЫЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
  4. Постепенно, не переставая все время мешать, влить тонкой струйкой оливковое масло. От количества масла зависит степень жирности и густоты майонеза.

Летний соус «Эстрагон»

  • 100 г сметаны
  • 2 зубчика чеснока
  • 1–2 огурца
  • сок половинки лимона
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • соль/перец по вкусу

Просто перемешать все ингредиенты.

Сладкий соус чили

  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • 2 ст. л. зернистой горчицы
  • 2 ст. л. меда
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • сок половинки лимона

Перемешать все ингредиенты.

Благодарим ресторан Le Restaurant и шеф-повара Жереми Урюти за помощь в проведении съемок