Классический майонез, летний соус «Эстрагон» и сладкий соус чили: рецепты заправок для летних салатов

Если летом и нужно на что-то налегать, то не на мороженое, а на салаты с сезонными овощами. А чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, не забудьте про соусы. Шеф-повар Жереми Урюти из ресторана Le Restaurant поделился тремя видами заправок, которые легко повторить.

Классический майонез

• 2 желтка
• 1 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 500 мл оливкового масла
• соль/перец по вкусу

1. Отделить желтки от белков.
2. Добавить к желткам соль/перец и уксус с горчицей.
3. Перемешать и дать постоять минут 10–15. ВАЖНО, ЧТОБЫ ЖЕЛТКОВАЯ МАССА БЫЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
4. Постепенно, не переставая все время мешать, влить тонкой струйкой оливковое масло. От количества масла зависит степень жирности и густоты майонеза.

Летний соус «Эстрагон»

• 100 г сметаны
• 2 зубчика чеснока
• 1–2 огурца
• сок половинки лимона
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль/перец по вкусу

Просто перемешать все ингредиенты.

Сладкий соус чили

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. зернистой горчицы
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. кунжутного масла
• сок половинки лимона

Перемешать все ингредиенты.

Благодарим ресторан Le Restaurant и шеф-повара Жереми Урюти за помощь в проведении съемок