Как приготовить свекольник: рецепт от SUNMAG

Не отказывайтесь от первого блюда в обеденное время! Тем более что приготовить легкий и ароматный суп так просто.

Свекольник

• 5 шт. молодой свеклы с ботвой
• 3 крупных огурца
• 8–10 редисок
• 3–5 молодых картофелин
• 3–4 вареных яйца
• 1 пучок укропа
• 1 пучок зеленого лука
• 2–3 ст. ложки винного уксуса
• кориандр (по желанию)
• жирная сметана
• хрен или горчица
• соль/перец по вкусу

1. Отварить яйца и картофель в мундире.
2. Свеклу промыть, просушить, очистить.
3. Самую крупную свеклу нарезать тонкой соломкой, посолить, залить уксусом и поставить под гнет.
4. Оставшуюся свеклу залить 3 литрами холодной воды и поставить вариться, добавив (по желанию) кориандр. После закипания уменьшить огонь и варить под крышкой до мягкости свеклы. Остудить.
5. Ботву и черешки промыть, просушить и нарезать тонко.
6. Зеленый лук и укроп накрошить.
7. Огурцы разрезать вдоль и поперек на ломтики толщиной 5 мм.
8. Редиску нарезать тонкими лепестками.
9. Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Смешать все в миске, приправить солью и перцем по вкусу.
10. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и переложить в остывший отвар.
11. Процедить в свекольный отвар жидкость из чашки с маринованной свеклой.
12. Разложить овощи по суповым мискам.
13. Залить отваром с тертой свеклой.
14. Сервировать хреном, сметаной и половинкой яйца.

Благодарим Алену Спирину и кулинарную студию «Хлеб & Еда»