Как приготовить свекольник: рецепт от SUNMAG

26 июля 2018 2490 Видео Лена Стребкова #рецепты

Не отказывайтесь от первого блюда в обеденное время! Тем более что приготовить легкий и ароматный суп так просто.

Свекольник

  • 5 шт. молодой свеклы с ботвой
  • 3 крупных огурца
  • 8–10 редисок
  • 3–5 молодых картофелин
  • 3–4 вареных яйца
  • 1 пучок укропа
  • 1 пучок зеленого лука
  • 2–3 ст. ложки винного уксуса
  • кориандр (по желанию)
  • жирная сметана
  • хрен или горчица
  • соль/перец по вкусу
  1. Отварить яйца и картофель в мундире.
  2. Свеклу промыть, просушить, очистить.
  3. Самую крупную свеклу нарезать тонкой соломкой, посолить, залить уксусом и поставить под гнет.
  4. Оставшуюся свеклу залить 3 литрами холодной воды и поставить вариться, добавив (по желанию) кориандр. После закипания уменьшить огонь и варить под крышкой до мягкости свеклы. Остудить.
  5. Ботву и черешки промыть, просушить и нарезать тонко.
  6. Зеленый лук и укроп накрошить.
  7. Огурцы разрезать вдоль и поперек на ломтики толщиной 5 мм.
  8. Редиску нарезать тонкими лепестками.
  9. Картофель очистить, нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Смешать все в миске, приправить солью и перцем по вкусу.
  10. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и переложить в остывший отвар.
  11. Процедить в свекольный отвар жидкость из чашки с маринованной свеклой.
  12. Разложить овощи по суповым мискам.
  13. Залить отваром с тертой свеклой.
  14. Сервировать хреном, сметаной и половинкой яйца.
Благодарим Алену Спирину и кулинарную студию «Хлеб & Еда»