Заготовки на зиму из помидоров: лучшие рецепты (с видео)

Осень – любимая пора для многих хозяек, ведь дачный сезон и сбор урожая уже позади. Это время удачно подходит для приготовления заготовок, которые дополнят стол до самой весны. Чаще всего хозяйки используют привычные методы, но иногда хочется поэкспериментировать и попробовать что-нибудь новое. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами заготовок на зиму из помидоров.

Зимний салат из помидоров, кабачков и перца

Для приготовления вкусной заготовки на зиму понадобятся:

• томаты – 1,5 кг;
• кабачки – 1 кг;
• болгарские перцы – 4 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г.

Большое преимущество салата из томатов и кабачков по этому рецепту заключается в том, что его можно хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре

Процесс приготовления салата прост:

1. Очищаем кабачки от кожуры и семечек, нарезаем на кубики среднего размера. То же самое повторяем с другими овощами.
2. Разогреваем кастрюлю, наполняем её нарезанными томатами и насыпаем сахар и соль. Перемешиваем массу и прогреваем, чтобы плоды пустили сок, после закипания варим ещё примерно 10 минут.
3. Добавляем в кастрюлю остальные овощи и растительное масло. После закипания ингредиентов варим их полчаса.
4. Добавляем к овощам натёртый или продавленный чеснок, а затем и уксус. Доводим до кипения и снимаем с плиты.
5. Разливаем салат по простерилизованным банкам, закрываем крышками и переворачиваем вверх дном. До остывания ёмкости следует закрыть полотенцем.

Ассорти на зиму из помидоров и огурцов

Главные ингредиенты ассорти – томаты и огурцы. Из первых желательно выбрать не крупные плоды, а средние или сорт черри, они лучше всего поместятся в банку. Кроме этих овощей понадобятся:

• болгарский перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• чёрный перец (горошек);
• соль.

Для приготовления ассорти следует:

1. Простерилизовать банки и тщательно промыть овощи.
2. В каждую банку положить по несколько кусочков болгарского перчика, паре лавровых листьев, одной почке гвоздики и примерно 5 горошков чёрного перца. Далее поместить в неё огурцы и сверху томаты.
3. Залить содержимое банок кипятком, прикрыть крышками и оставить прогреваться на 20 минут.
4. Надеть на горлышки сливные крышки и вылить воду в кастрюлю. На один литр жидкости добавить 1 столовую ложку соли, 4 ложки сахара.
5. Поставить маринад на огонь, довести до кипения и через несколько минут добавить 4 столовые ложки 9-процентного уксуса.
6. Пока жидкость не остыла, разлить её по ёмкостям, плотно закрыть и перевернуть. Накрыть их полотенцем и пледом, оставить остывать до следующего дня.

Кетчуп на зиму из помидоров

Для кетчупа понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• сахар и соль – по 2 ст. л.;
• чёрный перец – 7 горошин;
• гвоздика – 5 почек;
• уксус 6% – 2 ч. л.;
• специи по вкусу.

В качестве дополнительных приправ к кетчупу рекомендуется использовать корицу, паприку и ароматные травы

Далее приступаем к приготовлению:

1. Нарезаем томаты на кубики, помещаем их в кастрюлю и ставим вариться на 10 минут.
2. Добавляем к массе приправы, соль, специи и натёртый чеснок.
3. Варим 15 минут, регулярно перемешивая.
4. Далее доводим содержимое кастрюли до однородной массы с помощью толкушки или блендера.
5. Протираем кетчуп через сито, а затем получившийся соус доводим до кипения и добавляем в него уксус.
6. Разливаем по простерилизованным ёмкостям.

Перечисленные рецепты заготовок из помидоров на зиму занимают минимум времени и сил, поэтому их легко освоят даже начинающие хозяйки. Салат, ассорти и кетчуп удачно дополнят многие блюда и будут уместны даже на праздничных застольях.