Торт «Наполеон» придумали еще во времена Советского Союза и с тех пор он остается одним из самых любимых лакомств на семейных праздниках. Рецептуру торта не раз меняли, совершенствовали, современные хозяйки даже готовят «Наполеон» на сковороде, но самым популярным был и остается советский рецепт торта «Наполеон».
Основные принципы приготовления десерта
В основе этого торта два ингредиента: слоеное тесто и влажный крем. Пропитывается «Наполеон» около 10 часов, за это время коржи успевают впитать крем и становятся мягкими.
По классической рецептуре торт должен иметь 8-10 тонких коржей из слоеного или рубленого теста
Также важно знать следующие секреты приготовления торта:
- для приготовления теста используют свежее масло без ароматических добавок;
- все продукты должны быть охлажденными;
- тесто требует соблюдения определенного температурного режима, поэтому в помещении должно быть не более 18°;
- сложность этого десерта заключается в раскатке тонких коржей;
- крем для пропитки коржей чаще всего готовят заварной, но бывают десерты с сырным, сливочным, масляным кремом или сгущенкой;
- в рецепте можно встретить также орехи, шоколад, ягоды.
Из массы рецептов этого популярного торта предлагаем вам самые вкусные и востребованные.
Торт «Наполеон» с заварным кремом
Приготовить вкусный десерт к семейному чаепитию совсем не сложно, ниже приведен простой рецепт «Наполеона», вкус которого знаком нам с советского детства.
Ингредиенты для приготовления теста:
- сливочное масло – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- 1 яйцо;
- мука – 3 ст.;
- 1 ч. л. уксуса.
Для крема:
- молоко – 800 мл;
- сахар – 300 г;
- крахмал – 3 ст. л.;
- яйцо;
- масло – 100 г.
Напоминаем, что все ингредиенты должны быть охлажденными!
Способ приготовления:
- Муку растираем со сливочным маслом до крошки. Всыпаем соль на кончике ножа, затем уксус и быстро перемешиваем, вливаем холодное молоко и яйцо. Замешиваем тесто, оно должно легко проминаться.
- Тесто делим на 10 частей, накрываем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на час.
- Тем временем занимаемся приготовлением крема. В небольшой кастрюле смешиваем все ингредиенты для крема, кроме масла. Взбиваем все с помощью венчика и на слабом огне нагреваем до тех пор, пока смесь не станет похожа на сгущенное молоко.
- Крем снимаем с плиты, добавляем порезанное на маленькие кусочки масло, размешиваем так, чтобы масло растопилось. Остужаем, а потом отправляем в холодильник.
- Достаем из камеры тесто и приступаем к раскатыванию коржей. Раскатываем корж как можно тоньше: его толщина должна быть как бумажный лист. Вилкой накалываем по всему периметру и переносим на противень.
- Выпекать каждый корж нужно в раскаленной духовке при температуре 200° до румяного цвета.
- Достаем противень из духовки, к горячему коржу прикладываем круглую форму, все лишнее срезаем ножом. Обрезки теста не выкидывайте, они пригодятся для приготовления декоративной посыпки.
- Остальные коржи выпекаем аналогично первому, при этом кусочки теста лучше держать в морозилке.
- Когда все коржи готовы, можно приступать к сборке слоеного торта «Наполеон». Первый корж смазываем кремом, на него укладываем по очереди остальные коржи, смазывая каждый кремом. Придавливать коржи не нужно, торт у вас получится не очень красивый, бугристый и кривой. Бока смазываем оставшимся кремом.
- Обрезки с коржей измельчаем с помощью ножа или блендера и ими посыпаем торт сверху.
Торт должен настояться хотя бы 10 часов, за это время он станет ровным и сочным. Как видите, классический рецепт приготовления торта «Наполеон» в домашних условиях совершенно не сложен – важно лишь иметь желание и четко следовать рецепту.
«Наполеон» из готовых коржей со сгущенкой
Для тех, кто не дружит с тестом или просто не имеет достаточно свободного времени, чтобы испечь нужное количество коржей, предлагаем быстрый рецепт торта «Наполеон» со сгущенкой.
Ингредиенты:
- покупные слоеные коржи;
- банка сгущенного молока;
- 200 г сливочного масла.
При желании в крем можно добавить измельченный грецкий орех или арахис
Способ приготовления:
- В удобную глубокую посуду кладем нарезанное мелкими кубиками масло. Оставляем его слегка подтаять на 30 минут.
- Миксером взбиваем масло до однородности, затем постепенно добавляем сгущенку. Стараемся взбивать так, чтобы крем получился максимально пышным.
- Один из слоеных коржей измельчаем в крошку: кладем его в пакет и с помощью скалки крошим на мелкие части.
- Приступаем к формированию торта: коржи поочередно смазываем кремом и выкладываем на блюдо. Последний корж хорошо смазываем сгущенным кремом и присыпаем крошкой, не забываем про бока «Наполеона».
- Убираем торт в холод на ночь.
По такому рецепту в самый короткий промежуток времени можно собрать вкусный десерт, который обязательно придется по вкусу всем вашим гостям.
Пошаговый рецепт торта «Наполеон» из печенья «ушки» с орехами
Для занятых сладкоежек есть еще один быстрый рецепт приготовления не менее вкусного торта «Наполеон». Для него вам понадобятся печенье «ушки», сделанные из слоеного теста с сахаром.
Ингредиенты:
- молоко – 600 мл;
- яичный желток – 3 шт.;
- грецкий орех (арахис) – 200 г;
- масло сливочное – 200 г;
- «ушки» – 500 г;
- крахмал – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст.
Для формирования торта удобнее всего использовать форму для выпечки
Способ приготовления:
- Начинаем с приготовления заварного крема. Желтки взбиваем с сахаром, добавляем крахмал, вливаем молоко и ставим на огонь. Постоянно помешивая, готовим до тех пор, пока вся масса не загустеет. Теперь добавляем половину нарезанного кусочками масла и ждем, пока оно растворится, затем остужаем крем. Теперь можно добавить оставшееся масло и взбить крем венчиком.
- Орешки нужно обжарить на сковороде, затем измельчить их с помощью блендера.
- На блюдо плотно друг к другу в один слой выкладываем печенье, смазываем его кремом, присыпаем орехами, затем укладываем второй слой «ушек» и т.д.
- Отправляем тортик пропитываться в холодильник, затем вынимаем его из формы, смазываем верхний слой кремом, засыпаем измельченным печеньем и орехами.
Такой «Наполеон» непременно понравится вашим домочадцам. Его можно дополнить фруктами или ягодами, и тогда десерт приобретет неповторимый вкус.
Рецепт Наполеона из готового слоеного теста
Чтобы приготовить настоящий «Наполеон» нужно время и определенные умения. Увы, не каждая хозяйка может сделать правильное слоеное тесто, но зато у каждой есть возможность купить готовое тесто в магазине.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 100 г;
- слоеное тесто – 0,5 кг;
- сахар – 80 г;
- сыр Маскарпоне – 250 г;
- сметана – 1 ст.;
- свежая или замороженная вишня (без косточки) – 150 г.
Коржи можно выпекать в духовке или приготовить на сковороде
Приготовление:
- Готовое замороженное тесто нарезаем квадратиками и оставляем размораживаться. Затем каждый квадратик раскатываем в прямоугольник, корж должен быть очень тонким. Для выпекания используем противень, устилаем его пергаментом, аккуратно перекладываем на него корж. Отправляем выпекаться в разогретую духовку на 20 минут.
- Таким же образом выпекаем все коржи. Один из коржей, самый румяный, измельчаем в крошку.
- Вишню размораживаем, моем и помещаем в чашу блендера. Добавляем сахар и все взбиваем до состояния пюре.
- Сыр соединяем со сметаной и сахарной пудрой, взбиваем миксером в густой крем.
- На красивое блюдо кладем остывший корж, смазываем его кремом, сверху кладем немного вишневого пюре. Аналогично поступаем с оставшимися коржами.
- Собираем торт аккуратно, не прижимая коржи друг к другу. Верхний корж хорошо промазываем кремом и посыпаем крошкой.
Перед подачей торт должен настояться минимум 8-10 часов, но если в семье есть сладкоежки, которые не готовы ждать и любят похрустеть, подавать «Наполеон» можно уже через пару часов.
Приготовить самый вкусный торт нашего детства совершенно не сложно, все зависит от вашего желания, времени и готовности к экспериментам!