Бастурма – древнее блюдо, которое впервые приготовили в 95 году до н. э. Оно представляет собой вяленую мясную вырезку с приправами. Традиционно блюдо готовится из говядины, однако, существуют другие разновидности бастурмы, выполненные из свинины и курицы.
Для приготовления бастурмы используют мясо исключительно молодых животных
Бастурма обладает низкой энергетической ценностью: в 100 г продукта содержится всего 200 калорий, блюдо состоит только из белков и жиров. Одним из главных преимуществ продукта считается сохранение практически всех полезных веществ во время готовки. Мясной деликатес можно приобрести в магазине либо приготовить в домашних условиях.
Классический рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях
Это традиционный способ приготовления вяленой говяжьей вырезки. Ингредиенты:
- 2 кг каменной соли;
- 1 ложечка черного молотого перца;
- 800 г говядины (мясо желательно нарезать поперек волокон);
- ложка красного молотого перца;
- 2 ст. л. пшеничной цельнозерновой муки;
- 1 ч. л. молотого чеснока;
- 70 мл воды;
- 1 ч. л. сушеного укропа;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. хмели-сунели;
- чаман – по усмотрению.
При желании воду можно заменить красным домашним вином
Последовательность действий:
- Возьмите говяжью вырезку и аккуратно удалите с нее белую пленку острым ножом, разделите мясо на две части. Нарежьте куски таким образом, чтобы их диаметр не превышал 4 см, иначе бастурма будет сушиться больше месяца.
- Возьмите большую миску, чтобы мясо в нее свободно помешалось. Засыпьте дно емкости крупной поваренной солью и разровняйте ее равномерно руками: она должна покрыть дно примерно на 0,5 см одним ровным слоем.
- Выложите в миску куски говядины, обильно посыпьте мясо солью: она должна полностью покрыть заготовку.
- Поставьте мясо в холодильник на сутки – за это время соль впитает в себя влагу и станет мокрой на ощупь.
- По истечении времени достаньте заготовку из холодильника и с помощью ножа аккуратно соскоблите соль с мяса.
- Засыпьте говядину новой порцией соли. Данную процедуру необходимо повторить три раза – соль обязательно нужно менять каждый день на новую, иначе образуется рассол и мясо станет пересоленным.
- Спустя трое суток окончательно выньте говядину из соли – мясо должно стать темнее по цвету и твердым на ощупь.
- Тщательно промойте кусочки, чтобы не остались крупные кристаллики соли, после чего обсушите их перед обмазкой.
- Проденьте веревочки, которые будут служить подвесом для бастурмы.
- Начните приготовление смеси из специй, для этого смешайте в миске все специи. Также рекомендуется добавить в смесь немного муки и подсолнечного масла. Залейте миску кипяченой водой и перемешайте содержимое.
- Равномерно обмажьте куски мяса смесью из специй и отправьте заготовку на балкон на пару дней. Спустя время оберните мясо в марлю и оставьте бастурму еще на 2-3 недели.
Куриная бастурма
Это простой пошаговый рецепт приготовления домашней бастурмы из куриного филе – при желании к компонентам можно добавить и другие специи по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- 700 г куриной грудки;
- 1 ч. л. красного молотого перца;
- ложка соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 20 мл водки;
- сахарный песок;
- 1 ст. л. смеси из приправ.
На приготовление вкусной куриной закуски потребуется всего 4 дня
Способ приготовления:
- Тщательно промойте куриное филе, после чего обсушите мясо с помощью бумажного полотенца.
- В отдельной миске смешайте все приправы с водкой.
- Обработайте куриное филе со всех сторон специями и оставьте мясо на 1-2 дня. Помните, что каждый кусок должен плотно лежать друг к другу.
- По истечении времени промойте филе и обсушите его.
- Измельчите чеснок и перемешайте его со смесью из специй. Покройте полученной консистенцией мясо.
- Оберните заготовку в пленку и подвесьте на пару дней, после этого срока бастурма из куриной грудки будет уже готова.
Бастурма по-армянски
Ниже приведено описание того, как сделать бастурму из говядины по армянскому рецепту.
Ингредиенты:
- 2 кг говяжьей вырезки;
- 1 л сухого красного вина;
- головка чеснока;
- 4 ч. л. молотого красного перца;
- 1,5 ст. л. приправы сумах;
- 10 ст. л. соли;
- 2 ч. л. жгучего красного перца;
- 1 ст. л. чамана;
- мука – по усмотрению.
Для приготовления рекомендуется использовать домашнее вино
Способ приготовления:
- Начните с приготовления маринада: измельчите чеснок и смешайте его с красным молотым перцем, солью и приправой сумах. Залейте смесь вином и перемешайте.
- Промойте мясо и обсушите его. После этого залейте говяжью вырезку маринадом, который должен полностью покрыть заготовку. Накройте емкость марлей, а потом крышкой. Оставьте в прохладном помещении на неделю.
- По истечении времени достаньте промаринованную говядину, мясо должно стать ароматным. Подвесьте его, чтобы маринад стек.
- Начните готовить тесто из вина, муки, приправ и соли – должна получиться слегка густоватая консистенция. Обмажьте мясо смесью тонким слоем.
- Посыпьте заготовку смесью из пряностей и соли.
- Проденьте через мясо кулинарную нить и подвесьте его в сухом помещении с прохладным воздухом. Оставьте заготовку на 2 недели.
Домашняя бастурма из свинины
Как приготовить бастурму из свинины? Очень просто! Данный рецепт не вызывает трудностей и легок в исполнении.
Ингредиенты:
- 2 кг свиной вырезки;
- 1 ст. л. душистого базилика;
- 5 лавровых листов;
- 3 ст. л. приправы «Аджика»;
- по 1 ст. л. красного и черного молотого перца;
- 7 ст. л. соли;
- 1 ст. л. розмарина и кориандра.
Вместо марли заготовку можно накрывать простой хлопковой тканью
Последовательность действий:
- Уберите с мяса белую пленку и жир.
- Смешайте в миске соль, лавровые листы и черный молотый перец.
- Высыпьте одну часть готовой смеси в емкость, обваляйте в ней свиную вырезку. Засыпьте заготовку второй частью смеси.
- Накройте мясо крышкой и оставьте на 3 дня в холодильнике. Не забывайте периодически переворачивать заготовку.
- Через трое суток достаньте мясо из холодильника и смойте с него соль. Промокните свинину в бумажном полотенце. Оберните мясо в марлю и оставьте его в холодильнике на 12 часов.
- Начните готовить 3 вида смесей: ервая – розмарин, базилик, молотый кориандр; вторая – красный острый перец и паприка; третья – приправа «Аджика» и вода.
- Обливайте сухое мясо всеми видами смесей по очереди.
- Снова обмотайте заготовку в марлю, стяните ее плотно нитками и подвесьте в вентилируемом помещении на 2 недели.
Готовая домашняя бастурма подойдет как для повседневного рациона, так и станет отличным украшением праздничного стола.