Необычный по структуре торт «Чизкейк» очень популярен в Америке. С некоторых пор его все чаще готовят и на российских кухнях, ведь поклонников этого лакомства в нашей стране становится все больше и больше.
Существует немыслимое количество вариантов этого нежнейшего десерта. Предлагаем несколько рецептов приготовления чизкейка в домашних условиях с выпечкой и без.
В любом рецепте чизкейка всегда используется мягкий сливочный сыр, творог или их комбинация
С приготовлением американского десерта дома справится практически любая хозяйка. В чизкейке всегда присутствует творог или сливочный сыр. Добавляется также жирная сметана или сливки, сахар и яйца. В некоторых рецептах используется молоко, мука или манная крупа.
Десерт универсален тем, что прекрасно сочетается с любыми фруктовыми и ягодными добавками. Используя каждый раз новый наполнитель, можно удивлять гостей и домочадцев изысканными угощениями.
Есть два способа приготовления чизкейка: с выпечкой и без. В первом варианте лакомство запекается в духовке, а затем остужается в холоде. Во втором компоненты комбинируются с желатином или агар-агаром, и десерт отправляется в холодильник.
Выпекать чизкейк можно на водяной бане – так начинка получается пышнее
Как правило, в качестве основы для десерта подготавливается корж – для этого используется песочное тесто или печенье и сливочное масло. Существуют рецепты чизкейков без коржей.
Для начала можно попробовать сделать стандартный чизкейк из творога, а затем начать экспериментировать. Со временем вы обязательно найдете истинно свой вкус полюбившегося лакомства!
Если вы не любите возиться с духовкой или мультиваркой, то варианты чизкейков без выпечки – то, что нужно. Предлагаем три интересных рецепта.
Для приготовления творожного чизкейка берем:
Печенье перемалывается в блендере или измельчается в крошку другим способом. К нему добавляется сливочное масло и все тщательно разминается. В форме выкладывается пищевая пленка, по ней распределяется основа. Все отправляется в холодильник.
Желатин заливается 100 мл воды до набухания. Сливки, ванилин и сахар взбиваются миксером до образования пышной и плотной консистенции. Творог перетирается через сито и добавляется к сливкам, смесь взбивается на медленной скорости до однородности. Желатин нагревается до растворения и вливается в крем – все это время взбивание не прекращается. Готовый крем выливается в холодную основу, вся масса отправляется в холодильник на два часа.
Фруктовое желе приготовить по инструкции, но взять воды на 100 мл меньше. Выбранные ягоды моются и, если нужно, нарезаются, а затем выкладываются на застывший крем. Сверху выливается фруктовое желе. Лакомство ставится в холодильник на 5 часов до готовности.
Для бананового чизкейка берется:
Печенье измельчается блендером или другими способами, например, прокатывается скалкой. Сливочное масло растапливается и смешивается с крошкой. Готовая масса выкладывается в разъемную форму и отправляется в холодильник.
Желатин заливается водой и отставляется до набухания. В блендере перемешиваются бананы, йогурт, сахар и творог. Желатин нагревается до растворения и постепенно смешивается с кремом.
Начинка заливается в форму. Чизкейк ставится в холодильник на 4-5 часов. Готовый десерт можно украсить свежими ягодами, бананами или шоколадной крошкой.
Чизкейк «Нью-Йорк» готовится с маскарпоне – итальянским сливочным сыром. Для приготовления берется:
Печенье перетирается в крошку и смешивается с растопленным сливочным маслом до однородности. Готовая смесь распределяется в разъемной форме и перемещается в холодильник.
Желатин заранее заливается водой до набухания, а затем растворяется на медленном огне. Сливки хорошо взбиваются с сахаром, маскарпоне и ванилином. Аккуратно вливается желатин. Масса тщательно перемешивается. Готовая заготовка десерта выливается в форму. Для застывания потребуется 4-5 часов.
Возможно, чизкейк в духовке больше придется вам по вкусу и вы воспользуетесь одним из четырех рецептов, представленных ниже.
Для приготовления классического пирога берется:
Печенье измельчается и смешивается с 1 ст. л. сахара и растопленным сливочным маслом. Форма для запекания выстилается пергаментом. Основа выкладывается на бумагу и запекается в духовке 10 минут при 170°.
Яйца взбиваются с сахаром, сливками, ванилином и лимонной цедрой. В готовую массу добавляется сыр и все опять тщательно взбивается до однородности.
Начинка выливается в готовую основу и помещается в духовку на водяную баню при 150° на 1 час. Затем десерт отправляется в холодильник на ночь. Перед подачей торт можно украсить свежими ягодами, фруктами или сахарной пудрой.
Для приготовления творожного десерта с выпечкой требуется:
Холодное масло растирается с мукой, 100 г сахара, ванилином и одним яйцом до однородности. Из теста формируется шар и убирается в холодильник. В блендере перемешивается творог, 200 г сахара, сливки, ванилин и цедра – масса должна получится однородной.
Миксером добела взбивается 4 яйца. Взбитые яйца смешиваются с творожно-сливочной массой и крахмалом.
Тесто выкладывается в форму для запекания, выстеленную пергаментом. Сверху распределяется начинка. Выпекается такой чизкейк в течение часа при температуре 170°. Готовый пирог отправляется в холодильник на 4-5 часов.
Для приготовления берется:
Печенье измельчается в крошку и перемешивается с растопленным сливочным маслом. Основа выкладывается в форму для запекания и готовится в духовке 10 минут при 170°.
В это время сливочный сыр смешивается с сахаром и взбивается миксером на минимальной скорости. В массу добавляются яйца и сметана, все перемешивается до однородной консистенции. Половину темного шоколада следует растопить и добавить к сырной массе.
Готовая начинка выливается на остывшую основу. Чизкейк выпекается в духовке на водяной бане при 160° в течение часа.
Оставшаяся часть шоколада растапливается и смешивается с подогретыми сливками, полученной глазурью поливается готовый чизкейк. Для завершения необходимо отправить десерт в холодильник на ночь.
Здесь приводится весьма необычный рецепт японского чизкейка без творога и без печенья. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Духовка разогревается до 160°. В форму для запекания выкладывается бумага для выпечки.
На водяную баню помещается емкость с маслом, молоком и сливочным сыром. Ингредиенты смешиваются до однородности венчиком (мешать непрерывно!). Затем масса снимается с огня и остужается до комнатной температуры.
В остуженную смесь по одному вводятся желтки. Затем добавляется ванильный экстракт, лимонный сок, мука и крахмал и все тщательно перемешивается.
Белки взбиваются с уксусом и солью до пышной пены, затем вводится сахар и смесь взбивается до устойчивых пиков. Взбитые белки перемешиваются со сливочной смесью. Вся пышная масса выкладывается в форму и отправляется в духовку.
Чизкейк выпекается 1,5 часа при температуре 150° на водяной бане. Сразу десерт доставать не нужно – следует дать ему постоять с приоткрытой дверцей духовки примерно с полчаса.
В начинку можно добавлять любые ягоды и фрукты, а также их комбинации