Суп-пюре из свеклы: топ-5 рецептов

Из свеклы получается множество вкусных блюд. И это не только борщ, но и освежающие, сытные и в то же время легкие супы-пюре. В основном их готовят на овощном бульоне — рецепт понравится тем, кто предпочитает вегетарианскую кухню, но можно и на мясном, например, курином. Рассмотрим 5 самых популярных рецептов свекольных супов-пюре, которые легко и быстро готовятся.

Классический рецепт

На 800 мл воды берем одну крупную свеклу. Если вы хотите сделать суп более насыщенным и по цвету, и по вкусу, то вводите минимальное количество воды. В этом случае он получится очень густым.

Ингредиенты:

• картофель — 2 шт.;
• топленое масло — 1 ст.л.;
• имбирь по вкусу;
• сливки 20-25% жирности — 40-50 мл;

Что касается специй, обычно используют семена кориандра, а также смесь перцев.

Способ приготовления:

1. Воду ставим закипать. Картофель и свеклу нарезаем и отвариваем до готовности.
2. Масло разогреваем. Имбирь натираем на терке. Пока топленое масло греется, семена кориандра давим в ступке. Можно взять и молотый кориандр, но тогда добавляем его вместе с солью. Семена обжариваем, пока они не потемнеют, затем выкладываем имбирь и обжариваем еще полминуты. Выключаем огонь. Перекладываем в кастрюлю, провариваем несколько минут.
3. Снимаем с огня, взбиваем блендером.
4. Опять ставим на огонь, даем закипеть, добавляем специи, соль и зелень. В конце вмешиваем сливки (сметану). Не доводите сливки до кипения!
5. Насыщенный и красивый свекольный суп-пюре готов!

Постный суп

Ингредиенты такие же, как в первом рецепте, но возьмем еще белокочанную капусту и морковь (количество варьируйте по своему усмотрению). Овощи будем пассировать с луком.

Способ приготовления:

1. Свеклу отвариваем до готовности. Можно сбрызнуть ее лимонным соком, чтобы сохранить цвет.
2. Картофель, лук и морковь режем мелкими кубиками.
3. В сотейнике разогреваем оливковое масло, пассеруем овощи, солим и приправляем.
4. Перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, варим на медленном огне 5 минут.
5. Мелко шинкуем капусту, пересыпаем ее в кастрюлю и варим до готовности.
6. Выкладываем предварительно отваренную и нарезанную свеклу, варим еще несколько минут.
7. Жидкость сливаем, взбиваем до состояния пюре.
8. Вливаем бульон, доводя пюре до нужной густоты.

На курином бульоне

Если вы предпочитаете супы на мясном бульоне, можете приготовить блюдо по одному из предыдущих рецептов, но с использованием куриного бульона. Суп будет не менее вкусным, освежающим, но вместе с тем — более сытным.

С кислинкой

Многие любят свеклу за ее освежающий, но слегка сладковатый вкус. Чтобы суп-пюре получился более пикантным, с легкой кислинкой, можно влить в него винный уксус. Готовим по классическому рецепту с картофелем и сливками (сметаной). Уксус добавляем вместе с овощами, затем провариваем их до готовности. Из специй можно добавить красную паприку и сушеный базилик.

С сырным вкусом

Чтобы сделать суп более изысканным, его можно дополнить сыром. Например, это может быть сливочный сыр. Блюдо можно дополнить еще кисло-сладким яблоком, тогда вкус станет еще более богатым и интересным. Ингредиенты такие же, как в классическом рецепте. Вводим 50 граммов сливочного сыра, несколько кисло-сладких яблок и 1 столовую ложку винного уксуса.

Способ приготовления:

1. Лук и мелко нарезанный картофель пассеруем на топленом масле.
2. Перекладываем в кастрюлю с водой вместе с очищенным и мелко нарезанным яблоком. Варим до мягкости.
3. Закладываем предварительно сваренную и нарезанную свеклу. Солим, приправляем. Провариваем несколько минут.
4. Вливаем сливки и пюрируем в блендере.

Суп-пюре можно есть как теплым, так и холодным. Он получается не только ярким и красивым, но еще и очень вкусным. Густоту регулируйте водой. Чем ее меньше, тем более густым пюре будет. При желании вы можете добавлять и другие овощи, например, фасоль. Приятного аппетита!