Равиоли: лучшие рецепты итальянского блюда (классические и постные варианты)

Одно из самых известных блюд итальянской кухни – равиоли. Главная особенность такой пасты заключается в том, что в ней присутствует не только тесто, но и начинка. В качестве нее можно использовать множество разных ингредиентов, если хочется поэкспериментировать с рецептом. Самые лучшие варианты приготовления равиоли вы найдете в этой статье.

Мясные равиоли

Для такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• говяжий фарш – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль, перец, специи на ваш выбор;
• лук – 1 шт.;
• мука – 8 ст. ложек;
• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Просеять муку в емкость, добавить в нее яйца, щепотку соли и одну столовую ложку оливкового масла.
2. Перемешать ингредиенты, чтобы получилось тесто. Если смесь недостаточно густая, можно добавить еще немного муки.
3. Положить массу в пакет и оставить на полчаса.
4. В это время фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, добавить специи.
5. Разделить тесто на 2 одинаковые кусочка. Первую тонко раскатать и выложить на стол.
6. Зачерпнуть фарш чайной ложкой и сформировать из него маленький шарик. Колобки нужно выложить на тесте, чтобы между ними осталось 2-3 см.
7. Раскатать вторую часть теста, накрыть ею первую часть с фаршем и пройтись по краям ладонями, чтобы нижний и верхний листы прилипли друг к другу вокруг мяса.
8. Нарезать на квадраты, внутри каждого из них должен остаться фарш. Для этой цели лучше использовать нож для пиццы.
9. Поместить заготовки в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 6–7 минут.

Подавать итальянские равиоли можно с зеленью, сметаной, сливочным маслом или соусом

Равиоли с сыром

Для блюда нужны следующие продукты:

• сыр рикотта – 800 г;
• мука – 5 ст. л. с горкой;
• яйца – 8 шт.;
• оливковое масло;
• соль, перец, приправы;
• манная крупа – 3 стакана;
• петрушка – небольшой пучок.

Равиоли с сыром готовят следующим образом:

1. Смешать муку, соль, манку и 4 яйца, добавить к ним 4 столовые ложки масла и стакан кипяченой воды. Вымесить тесто на столе.
2. В миску разбить оставшиеся яйца, посолить, поперчить, добавить приправы, нарезанную зелень и натертый сыр.
3. Раскатать тесто, разрезать на одинаковые прямоугольники. На верхней части каждого из них выложить сырную начинку маленькой порцией, затем согнуть прямоугольники и слепить края, чтобы получились квадраты.
4. Опустить заготовки в кипящую воду на 10 минут.

Равиоли с грибами

В качестве начинки к равиоли можно выбрать любые грибы. В нашем рецепте мы будем использовать шампиньоны, их понадобится 250 граммов. Также нужны следующие ингредиенты:

• мука – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 70 г;
• лук – 1 шт.;
• сливочное и оливковое масло;
• соль, перец, специи.

Этапы приготовления:

1. Нарезать лук с грибами, обжарить их, добавив кусочек сливочного масла, соль и перец.
2. Смешать муку, яйца, ложку оливкового масла, пару столовых ложек воды.
3. Тонко раскатать половину массы, выложить на нее маленькие порции грибной начинки на расстоянии 2-3 см друг от друга.
4. Сверху положить второй лист теста, слепить края, а затем разрезать заготовку на квадраты.
5. Сварить в кипящей воде.

Равиоли со шпинатом и горохом

Для постного варианта блюда нужны следующие продукты:

• шпинат – 200 г;
• горох – 70 г;
• мука – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Потушить шпинат вместе с горошком, луком и чесноком, затем посолить и поперчить. При желании зажарку можно измельчить блендером, чтобы получилась более однородная консистенция.
2. Насыпать муку в емкость, добавить в нее немного соли, масла, полстакана кипяченой воды. Замешать смесь и оставить ее на 15 минут.
3. Тесто раскатать в тонкий пласт, разделить на прямоугольники. На верхнюю часть каждого выложить по маленькой порции зажарки, затем залепить края вторым концом прямоугольника.
4. Сварить в кипящей воде.

Перечисленные рецепты схожи между собой, в каждом из них меняется только начинка. По такому же принципу вы можете приготовить равиоли с креветками. Подробнее о том, как это сделать, вы узнаете из видео: