Рататуй: простые рецепты овощного блюда

Рататуй, пожалуй, можно назвать самым знаменитым постным блюдом французской кухни. Традиционно его говорят на основе овощей, нарезанных кружками, с ароматным соусом и специями. Это яркое и ароматное блюдо подходит людям, которые соблюдают пост, а также веганам.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Для соуса:

• помидоры — 3-4 шт.;
• перец сладкий — 3-5 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• тимьян и розмарин — по вкусу;
• сахар и соль — 1 ч.л.;
• масло оливковое — 2 ст.л.

Для основы:

• кабачки — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,5 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• травы — по вкусу.

Способ приготовления

1. Сначала приготовим соус. Подготовим томаты. Заливаем их кипятком, оставляем на пару минут, чтобы можно было легко снять с них кожицу. Затем нарезаем их, а также очищенные лук и морковь. Лук выкладываем на сковородку с растительным маслом и пассеруем на среднем огне до светлого золотистого оттенка.
2. Туда же выкладываем нарезанную тонкими кружками морковь, измельченный чеснок, сахар, травы, помидоры. Подсаливаем и приправляем специями. Тушим на медленном огне в течение 15 минут.
3. Тем временем подготовим болгарский перец. Заворачиваем в фольгу (лучше завернуть каждый отдельно), запекаем в течение четверти часа (может быть больше или меньше в зависимости от духовки) при температуре 180 градусов.
4. Из сковороды убираем веточки трав. Все ингредиенты измельчаем в блендере до однородной консистенции. Соус готов. Попробуйте его. Если не хватает соли, сахара или специй, добавьте.
5. Теперь приступаем к основе. Овощи нарезаем кружками такой толщины, чтобы они хорошо пропеклись. Старайтесь нарезать одинаковыми кружками, чтобы полученное блюдо было не только вкусным, но и красивым.
6. Соус распределяем по форме для запекания, сверху выкладываем базилик. Затем формируем сам рататуй, чередуя овощи. Из кружков выкладываем башенки, заполняя всю форму (сначала по кругу, а в последнюю очередь заполняем серединку). Сверху украшаем травами, присыпаем солью и специями. Наконец, поливаем оливковым маслом. Форму накрываем фольгой, ставим запекать. Среднее время — 1 час при температуре 180 градусов, но оно зависит от мощности духовки. За 15 минут до окончания снимите фольгу и уберите травы.

Это классический рецепт французского рататуя. Он получается очень вкусным, сочным, ароматным, однако довольно хлопотным в приготовлении.

Если вы хотите приготовить быстрее, можно сделать его в виде рагу.

Быстрый рататуй

В этом рецепте используют такие же ингредиенты, однако помидоры не свежие, а в собственном соку. Овощи нарезают кусочками любой формы и размера, но обратите внимание, что мелконарезанные овощи быстрее пропекутся, потому и приготовление займет меньше времени. Ингредиенты нарезаем. Сначала в сковороде обжариваем лук и баклажаны, следом — болгарский перец и кабачки. Готовим на среднем огне 5 минут. Затем идут помидоры, травы и специи. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до полной готовности. Перед подачей посыпаем рубленой петрушкой.

Что еще нужно знать

Традиционно рататуй делают с кабачками, баклажанами и болгарским перцем. Но сейчас появились различные вариации, например, с картофелем. Кроме того, многие люди посыпают овощи сыром, чтобы получилась запеченная сырная корочка, кто-то добавляет в состав куриное филе. Еще одна популярная разновидность — писто, в которое добавляют шампиньоны. Готовить можно и в мультиварке, но в этом случае получается, скорее, рагу, но не менее вкусное.