Готовим постные буррито: мексиканское блюдо по вегану

Буррито – это блюдо мексиканской кухни, теплая лепешка-тортилья с начинкой из различных ингредиентов (в основном из мяса, кукурузы, бобов и лука). Но сегодня мы предложим вам несколько рецептов веганского буррито. Результат вас не разочарует, таким блюдом можно скрасить вечер с кинофильмом, угостить друзей, взять в качестве перекуса на пикник. В рецептах используются как покупные тортильи, так и домашние. Если вам нравится хрустящая основа, рекомендуется разогреть лепешку на сковороде.

Овощное буррито

Для этого блюда соус необязателен, поскольку сама начинка обладает ярким вкусом. На приготовление вам понадобится около часа и следующие ингредиенты:

• большая луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. кокосового масла;
• по 1 шт.: средний помидор, сладкий красный перец, небольшой кабачок;
• по 1 банке красной фасоли в собственном соку и кукурузы;
• 4 ч.л. томатной пасты;
• треть стакана воды;
• приправы (1 ч.л. куркумы, 1/3 ч.л. острого перца, по желанию щепотка кардамона, соль по вкусу, для любителей острее – кайенский перец);
• готовые 4 лепешки, желательно из цельнозерновой муки.

Приготовление

Сначала готовим начинку.

1. Нарезать кубиками чеснок, лук, перец, помидор и кабачки.
2. На разогретой с маслом сковороде обжариваем чеснок и лук в течение 5 минут.
3. Добавим перец, помидоры, кабачки, фасоль, кукурузу и специи. Жарим около 20 минут. За несколько минут до окончания жарки добавим воду, приправим солью, черным и кайенским перцем.

Далее собираем буррито.

1. Лепешку разогреваем в микроволновке (15-20 сек).
2. На центр горячей лепешки выкладываем начинку, края остаются свободными. Складываем две стороны так, чтобы они соприкасались, заворачиваем внутрь и прижимаем. Подсушить на сухой сковородке «швом» вниз.

Веганский буррито для ленивых

Приготовление этого супервкусного и супербыстрого блюда на 4 порции обойдется вам в 10 минут. Белковый буррито из авокадо, хумуса и фасоли идеален в качестве перекуса или даже обеда, когда на приготовление еды совсем нет времени. Преимущество этого рецепта в том, что все ингредиенты представляют собой полуфабрикаты, которые без проблем можно купить в любом супермаркете:

• 4 цельнозерновых лепешки;
• банка белой фасоли (400 г);
• банка кукурузы (400 г);
• половина луковицы;
• хумус;
• веганский пармезан;
• приправа для буррито/тако – 1 ст.л.;
• для пасты: авокадо, лимонный сок, по ½ ч.л. гранулированного чеснока, гранулированного лука, копченой паприки;
• пучок петрушки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Слейте рассол с фасоли и промойте. Разотрите в миске до образования густой пасты, добавьте нарезанный лук и приправу для буррито. Тщательно перемешайте.
2. Паста из авокадо готовится так. Очистите авокадо, поместите в чашу блендера, добавьте остальные ингредиенты и тщательно измельчите до кремообразной консистенции.
3. Положите перед собой лепешку, смажьте пастой из авокадо. Продольно выложите 2 ст.л. фасолевой начинки, добавьте кукурузу и несколько листьев петрушки, немного хумуса и посыпьте веганским сыром пармезан.
4. Сложите внутрь левую и правую стороны лепешки, аналогично сложите верхнюю часть.
5. Разогрейте сковороду и поджарьте буррито по 2 минуты с каждой стороны до легкого коричневатого оттенка.

Такой питательный буррито всегда лучше, чем бургер, картошка фри, батончики или любой другой фастфуд. Приятного аппетита!

Рисовый веганский буррито

Ингредиенты:

• 3 большие лепешки (пшеничные или из непросеянной муки);
• 100 г белого риса;
• 300-400 мл овощного бульона;
• по половине банки красной фасоли и кукурузы;
• консервированные помидоры;
• красный сладкий перец;
• 2 спелых свежих помидора;
• маленькая красная луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• по желанию – веганский сыр моцарелла;
• растительное масло;
• свежий кориандр, острый перец, тмин, орегано, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление

1. Выложите рис в разогретую с небольшим количеством масла сковороду и обжаривайте несколько минут.
2. Добавьте консервированные помидоры, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешайте. Тушите на слабом огне еще несколько минут, пока все не загустеет.
3. Добавьте щепотку соли и немного тмина, тщательно перемешайте и залейте содержимое сковороды овощным бульоном. Тушите под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте фасоль, кукурузу, орегано и щепотку острого перца. Продолжайте тушить, пока рис не впитает жидкость и не станет мягким. При необходимости добавьте еще воды.
5. Приготовьте овощи. Промытые перец, лук и помидоры нарежьте тонкой соломкой, кориандр измельчите.
6. Нагрейте лепешку на сухой сковороде до мягкости. На готовый корж в центр выложите немного риса и свежие овощи. Сверху положите ломтик моцареллы и посыпьте кинзой или любой другой зеленью.
7. Заверните все в плотно закрытый «конвертик». Каждый буррито подсушите на разогретой сковороде или гриле до слегка золотистого цвета.

Вкусные и сытные лепешки с рисовой или овощной начинкой отлично сочетаются с соусом сальса или гуакомоле. Это блюдо можно съесть по дороге на работу или в школу, а также подать дома на тарелке со свежими овощами. В заключение предлагаем видео мастер-класса по приготовлению простейшего, но очень вкусного и полезного веганского буррито: