Итальянская лепешка «Пьядина»: рецепт и вкусные сытные начинки

Одной из традиционных закусок в итальянской кухне является пьядина – круглая лепешка, которую можно есть самостоятельно или с сытной начинкой: сырной, овощной, мясной, рыбной. Когда-то пьядина была едой бедных крестьян – простая, сытная, она заменяла им хлеб. Сегодня ее готовят в кафе и ресторанах.

Что такое пьядина

Такую закуску готовят в Италии повсеместно. И, как это обычно бывает в национальной кухне, у каждого региона свои секреты приготовления. Например, где-то тесто замешивают на смальце, а где-то используют оливковое масло для более изысканного вкуса. В одном регионе пьядина – это разновидность хлеба, в другом – ее делают только с начинками. Наполнение может быть абсолютно любым: сыр или сырная смесь, рыба, травы и зелень, овощи, мясо, ветчина. Где-то в тесто добавляют соду, кто-то использует дрожжи. В любом случае получается очень аппетитная тонкая лепешка с золотистой корочкой, которую жарят на сковороде. Есть ее можно горячей и румяной, а можно и охлажденной.

Различаются и способы подачи. Например, начинку могут выкладывать на половинку лепешки и закрывать ее второй половиной. Это могут быть и рулетики: тесто покрывают начинкой, сворачивают рулетиком, затем обжаривают. Также это может быть вариация пирога – когда начинки много, ее выкладывают на одну лепешку, закрывают второй и края соединяют. Такой пирог обычно выпекают в духовке и едят горячим.

Традиционный рецепт

Пьядину можно готовить с разрыхлителем, содой или дрожжами – выбирайте по своему усмотрению. Если вы хотите более пышное блюдо, то лучше использовать разрыхлитель. Тесто прекрасно готовится из обычной пшеничной муки. В качестве жира используют сливочное или оливковое масло, смалец.

Обязательно добавляйте жир, иначе закуска получится твердой

Классическая пьядина – это скорее основа для блюда. Вы можете приготовить для нее начинку или просто съесть ее с соусом, колбасной и овощной нарезкой.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• жир – 2 ст. л.;
• соль, специи (например, орегано) по вкусу;
• разрыхлитель (по желанию);

Способ приготовления:

1. В муку добавляем соль и разрыхлитель (если вы делаете пышную лепешку).
2. Жир растапливаем и взбалтываем с теплой водой (180 мл), выливаем в муку.
3. Замешиваем тесто в течение 10 минут до полной однородности. Оно должно быть мягким, в меру тягучим, но не липким. Скатываем шарик. Оставляем его на полчаса, чтобы отлежался.
4. Шарик разделяем на части, раскатываем их на плоские круги.
5. На хорошо разогретую сковороду выкладываем заготовку.
6. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, регулярно переворачивая

Начинки

Начинки могут быть любыми – вы можете использовать все, что есть в холодильнике. Самый простой вариант – томатный соус, когда спелую мякоть помидоров обжаривают на оливковом масле с травами и чесноком. Выложите соус, сверху – ломтики моцареллы. Также это может быть зелень, например, руккола и базилик, консервированные томаты в собственном соку с моцареллой и орегано, риккота со шпинатом.

Еще один вариант – с ветчиной. Пьядину смазываем томатным соусом, крошим пармезан, добавляем кусочки ветчины и маслины. Ветчину можно сочетать со свежими помидорами, листьями салата и любым видом мягкого и твердого сыра.

Это может быть и рыбная начинка. Самый простой вариант – размять и выложить на лепешку консервированный тунец с луком, вареными яйцами и маслинами.

Итальянская закуска может подаваться вместо хлеба или с разнообразными наполнителями. Рецепт простой и быстрый, поэтому готовить можно каждый день. Но впрок приготовить не получится – лепешки вкуснее всего, когда они свежие. Они могут быть и перекусом, и полноценным обедом.