Итальянская лепешка «Пьядина»: рецепт и вкусные сытные начинки
Рецепты

Итальянская лепешка «Пьядина»: рецепт и вкусные сытные начинки

77 0

Одной из традиционных закусок в итальянской кухне является пьядина – круглая лепешка, которую можно есть самостоятельно или с сытной начинкой: сырной, овощной, мясной, рыбной. Когда-то пьядина была едой бедных крестьян – простая, сытная, она заменяла им хлеб. Сегодня ее готовят в кафе и ресторанах.

Что такое пьядина

Такую закуску готовят в Италии повсеместно. И, как это обычно бывает в национальной кухне, у каждого региона свои секреты приготовления. Например, где-то тесто замешивают на смальце, а где-то используют оливковое масло для более изысканного вкуса. В одном регионе пьядина – это разновидность хлеба, в другом – ее делают только с начинками. Наполнение может быть абсолютно любым: сыр или сырная смесь, рыба, травы и зелень, овощи, мясо, ветчина. Где-то в тесто добавляют соду, кто-то использует дрожжи. В любом случае получается очень аппетитная тонкая лепешка с золотистой корочкой, которую жарят на сковороде. Есть ее можно горячей и румяной, а можно и охлажденной.

Различаются и способы подачи. Например, начинку могут выкладывать на половинку лепешки и закрывать ее второй половиной. Это могут быть и рулетики: тесто покрывают начинкой, сворачивают рулетиком, затем обжаривают. Также это может быть вариация пирога – когда начинки много, ее выкладывают на одну лепешку, закрывают второй и края соединяют. Такой пирог обычно выпекают в духовке и едят горячим.

Пьядина
Пьядина с пармской ветчиной, моцареллой и рукколой

Традиционный рецепт

Пьядину можно готовить с разрыхлителем, содой или дрожжами – выбирайте по своему усмотрению. Если вы хотите более пышное блюдо, то лучше использовать разрыхлитель. Тесто прекрасно готовится из обычной пшеничной муки. В качестве жира используют сливочное или оливковое масло, смалец.

Обязательно добавляйте жир, иначе закуска получится твердой

Классическая пьядина – это скорее основа для блюда. Вы можете приготовить для нее начинку или просто съесть ее с соусом, колбасной и овощной нарезкой.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • жир – 2 ст. л.;
  • соль, специи (например, орегано) по вкусу;
  • разрыхлитель (по желанию);

Способ приготовления:

  1. В муку добавляем соль и разрыхлитель (если вы делаете пышную лепешку).
  2. Жир растапливаем и взбалтываем с теплой водой (180 мл), выливаем в муку.
  3. Замешиваем тесто в течение 10 минут до полной однородности. Оно должно быть мягким, в меру тягучим, но не липким. Скатываем шарик. Оставляем его на полчаса, чтобы отлежался.
  4. Шарик разделяем на части, раскатываем их на плоские круги.
  5. На хорошо разогретую сковороду выкладываем заготовку.
  6. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, регулярно переворачивая
Пьядина с начинкой
Пьядина с начинкой

Начинки

Начинки могут быть любыми – вы можете использовать все, что есть в холодильнике. Самый простой вариант – томатный соус, когда спелую мякоть помидоров обжаривают на оливковом масле с травами и чесноком. Выложите соус, сверху – ломтики моцареллы. Также это может быть зелень, например, руккола и базилик, консервированные томаты в собственном соку с моцареллой и орегано, риккота со шпинатом.

Еще один вариант – с ветчиной. Пьядину смазываем томатным соусом, крошим пармезан, добавляем кусочки ветчины и маслины. Ветчину можно сочетать со свежими помидорами, листьями салата и любым видом мягкого и твердого сыра.

Пьядина с сыром
Пьядина с сыром

Это может быть и рыбная начинка. Самый простой вариант – размять и выложить на лепешку консервированный тунец с луком, вареными яйцами и маслинами.

Итальянская закуска может подаваться вместо хлеба или с разнообразными наполнителями. Рецепт простой и быстрый, поэтому готовить можно каждый день. Но впрок приготовить не получится – лепешки вкуснее всего, когда они свежие. Они могут быть и перекусом, и полноценным обедом.

Помолвка. 12.2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме:
Колумнисты

Мода на инфантильность: почему современные взрослые хотят быть вечно молодыми и чем это им грозит

Wedding

Что нового в свадебной моде, или 6 трендов для современных невест

Красота

Zielinski & Rozen вместо Tom Ford: какой парфюм станет альтернативой западному?

Ценности

Какие шейные украшения будут актуальны этой весной и летом?

Гороскоп

Ретроградный Меркурий в мае 2022 года: что можно и нельзя делать в этот период

Культура

Умные слова

Советы

Как заставить мужчину уважать себя?

Гороскоп

Что ждет нас в мае 2022? Гороскоп от профессионального астролога