Сок смородины: польза и вред для организма

Смородина, как черная, так и красная, славится своей полезностью и множеством витаминов. Эту ароматную и вкусную садовую ягоду приятно есть свежей, добавляя в творог, каши, десерты и выпечку, а также заготавливать впрок различными способами. Рассказываем, как приготовить смородиновый сок, чем он полезен и какие вещества содержит, кому подходит, а кому его лучше не кушать.

Польза черной смородины

Одним из полезных ягодных садовых кустарников считается черная смородина. Ведь в ее плодах рекордное количество витамина С (200–500 мг/100 г), а также других важных витаминов, например, А, группы В, Е, С, К, Р и ценных минералов — К, Mg, P, Mn, Fe, Se.

Кроме того в смородиновой мякоти содержатся кислоты (яблочная и лимонная), флавоноиды, полезные сахара (фруктоза, глюкоза), пектины, антоцианы (природные растительные пигменты), фитонциды и антиоксиданты.

Вот в чем польза смородины:

• повышает иммунитет и улучшает клеточный обмен;
• помогает организму противостоять окислительному стрессу благодаря антиоксидантам;
• поддерживает нормальное кровообращение;
• способствует нормальному пищеварению;
• поддерживает работу мозга, что помогает сохранять внимание и переносить умственные нагрузки.

Энергетическая ценность сока на порцию

Если рассчитывать калорийность чистого свежевыжатого натурального смородинового сока, без добавления каких-либо других компонентов, то она составляет (на 100 г) около 43–47 ккал. Энергетическая ценность продукта изменяется в зависимости от рецепта, по которому он приготовлен, а также от использования дополнительных ингредиентов:

• Сок из черной смородины с сахаром — примерно 91 ккал.
• Сок из черной смородины с медом — около 129 ккал.

Как приготовить сок из черной смородины

Существует немало рецептов приготовления смородинового сока. Но подготовительный этап всегда одинаковый:

1. Собранные ягоды тщательно перебрать, выбрать веточки, листья, мусор, оборвать плодоножки. Подгнившие и поврежденные вредителями экземпляры выбросить, поскольку они могут испортить вкус конечного продукта.
2. Сполоснуть водой и выложить на бумажные полотенца тонким слоем на просушку.
3. Подготовить тару, промыв и простерилизовав стеклянные банки.

Вот несколько распространенных рецептов сока из свежей черной смородины:

• С сахаром. В эмалированный таз высыпать 2 кг ягод и размять деревянной толкушкой. Затем влить 0,5 л воды, перемешать, довести до кипения, потом полчаса томить на малом огне. После остывания отжать через марлю или протереть через сито, всыпать 0,35 кг сахарного песка, поставить на огонь и поварить 3–4 минуты.
• С апельсином. Залить 1 кг смородины 0,4 л воды, добавить цедру, снятую с двух апельсинов. Варить на малом нагреве полчаса, затем остудить и отжать. Выдавить апельсиновый сок и смешать его со смородиновым, всыпать 0,3 кг сахара и довести до кипения.
• Через соковыжималку. Пропустить 1 кг ягоды через соковыжималку. Вскипятить и добавить в нее 0,3 кг сахара. Варить до полного растворения сахарных кристалликов, потом закатывать.
• Со специями. В кастрюлю или таз высыпать 1 кг ягоды, залить 0,4 л воды и варить около 15 минут. Отжать через марлю. Ягодный жмых опять залить 0,4 л воды, бросить туда палочку корицы, 2 звездочки бадьяна и 2 гвоздичных бутона. Варить еще четверть часа, затем снова отжать и соединить с первой партией выжатого сока. Засыпать 0,2 кг сахара, довести до кипения и разливать.
• В соковарке. По инструкции налить нужное количество воды в нижнюю емкость. Сверху засыпать ягоду, добавляя по мере выдавливания. После добавить 0,5 кг сахарного песка и вскипятить сок.
• С мятой и лимоном. Отжать свежий сок из 2 кг смородины любым из способов, которые перечислили выше, высыпать в него 0,1 кг сахара, добавить лимон в дольках и пучок мяты. Перемешать, оставить на час, потом вскипятить и потомить на медленном нагреве около 10–15 минут. Отцедить гущу и закатывать в банки.
• С яблоками. Отжать сок из 1 кг черной смородины и 0,6–0,7 кг яблок, разбавить 0,5 л воды. Довести до кипения, всыпать сахар (0,2–0,3 кг — по вкусу), варить 2–3 минуты.
• С лимонной кислотой. 2 кг ягоды высыпать в 0,5 л воды. Варить 20 минут, потом остудить, протереть через сито и выжать, пользуясь марлей. Добавив половину чайной ложки лимонной кислоты и 0,35 кг сахара, поварить около минуты.

Можно делать черносмородиновый морс без сахара и других добавок (2 кг/0,5 л).

Хранение сока из черной смородины в домашних условиях

Чтобы черносмородиновый сок хранился как можно дольше, его следует правильно консервировать. Для заготовки продукта на зиму можно использовать несколько способов:

• Горячий розлив. После закипания сок из ягод немедленно разливают по стеклянным банкам и сразу же закатывают. Потом укутывают, например, одеялом, и держат до полного остывания.
• Пастеризация. Готовый сок разливают и закатывают, затем ставят на дно большой емкости с кипящей водой и пастеризуют в течение 10–50 минут (время зависит от объема тары).
• Асептический способ. Готовый и прокипевший секунд 30 продукт охлаждают до +4…+5 ºС. Затем разливают в стерильную тару и герметично запечатывают.

Храниться черносмородиновый сок будет долго, если соблюдать определенные правила:

• Держать закатанные банки в месте прохладном и затемненном, куда солнечные лучи не попадают. Идеально хранить их в погребе, подвале, подполе или просто в холодильнике.
• Продукт, разлитый и законсервированный горячим способом, лучше хранится в объемной таре, например, 3-литровых банках. Если дополнительной термической обработки нет, то срок годности сократится. Потому банки лучше брать помельче.
• Крышки и банки нужно стерилизовать, а потом закатывать герметично, чтобы внутрь не попала патогенная микрофлора.
• Не хранить законсервированный продукт более года. Лучше употреблять закрутки в пищу в течение 3-6 месяцев.

Польза и противопоказания сока из черной смородины

Черносмородиновый сок содержит антоцианы, витамин C и другие полифенольные соединения. Антоцианы обладают антиоксидантной активностью, а в исследовании Pubmed изучили их возможное влияние на обмен веществ, воспалительные процессы и здоровье сосудов.

В исследовании Pubmed говорится о потенциальной пользе богатых антоцианами напитков для сосудистой функции. Напиток с высокой концентрацией антоцианов черной смородины улучшил показатель сосудистой функции после приема жирной пищи.

Однако, несмотря на все свои полезные свойства, сок смородины может принести вред организму, потому имеет противопоказания. При обострении заболеваний ЖКТ кислые напитки могут усиливать неприятные ощущения, поэтому их количество лучше ограничить. Людям с сахарным диабетом стоит учитывать содержание углеводов и выбирать сок без добавленного сахара. При склонности к пониженному давлению также не следует злоупотреблять напитком.

При аллергии или индивидуальной непереносимости черной смородины от сока необходимо отказаться. Если человек постоянно принимает лекарства или соблюдает лечебную диету, возможность регулярного употребления сока лучше обсудить с лечащим врачом.

Сок, сделанный из черной смородины, вкусный и полезный чрезвычайно. Но готовить его, особенно на зиму, следует с точным соблюдением тонкостей процесса и всех правил.