Нужно ли мыть сухофрукты и как делать это правильно

Сладкий чернослив, сахарный изюм, ароматная курага, урюк и другие сухофрукты — продукты аппетитные, вкусные и полезные как в качестве перекуса, так и в виде добавки к различным блюдам. Однако перед употреблением их нужно подготовить. Рассказываем, зачем мыть сухофрукты и как это следует делать правильно.

Зачем сухофрукты необходимо мыть

Даже если сушеные ягоды и фрукты выглядят презентабельно и не вызывают опасений в плане загрязненности, сразу их употреблять в пищу нельзя. Их нужно непременно мыть, и причин, почему это следует делать, несколько.

Чтобы сохранить привлекательный внешний вид и продлить срок годности, производители могут использовать консерванты и щелочные растворы. Чаще всего сухофрукты обрабатывают пищевой добавкой, сертифицированной по всему миру, Е220 — известной как диоксид серы или сернистый ангидрит. Он фиксирует цвет и защищает продукты от окисления. Этот консервант считается безопасным и особого вреда здоровью не нанесет, но может стать причиной аллергии и расстройства пищеварения.

Фруктовое и ягодное сырье в основном высушивается в цехах, где на него оседают пыль, мелкие грязевые частицы и даже насекомые. Попадание этой грязи в пищеварительный тракт чревато кишечным расстройством и интоксикацией.

Подсыхающие фрукты покрываются тонкой липкой сладкой пленочкой, это идеальная среда для размножения бактерий и грибков. Патогены способны вызывать различные болезни.

Сухофрукты могут быть сухими и твердыми, требующими специальной обработки перед употреблением

Как мыть и замачивать сухофрукты

Подход к очистке сухофруктов от загрязнений зависит от того, обрабатывались ли они в процессе подготовки к хранению какими-нибудь химическими веществами. Это несложно определить по внешнему виду продукта:

• Необработанные плоды, которые высушивались естественным путем, довольно бледные и неяркие, неравномерно окрашенные, матовые и не блестящие, сморщенные. Их достаточно залить на 5–10 минут теплой водой, потом потереть губкой, мягкой щеткой или просто между ладонями. В заключение сполоснуть под проточной водой.
• Сухофрукты, подвергшиеся дополнительной химической обработке, выглядят привлекательнее. Они глянцевые, лоснящиеся, насыщенно-яркие, более гладкие и мягкие на ощупь. Обработанные плоды сначала следует промыть под краном с теплой водой в течение 20–30 секунд, затем замочить на 15 минут в кипяченой воде, имеющей комнатную температуру, чтобы диоксид растворился полностью. После этого слить, снова сполоснуть (можно обдать кипятком) и подсушить.

Финики и инжир рекомендуется замачивать в воде с добавлением лимонного сока (5 мл/200 мл), чтобы лучше продезинфицировать фрукты и смыть налет

В магазинах попадаются герметичные упаковки с сушеными фруктами, содержимое которых обрабатывается не только диоксидом серы, продлевающим срок хранения, но еще и глицерином, придающим блестящий товарный вид. Чтобы убрать защитную пленку, можно воспользоваться пищевой содой. Сухофрукты нужно высыпать в литровую банку, добавить туда соду (20–25 г) и залить прохладной водой. Закрутить крышку и несколько минут трясти банку. Тщательно промыть перед употреблением.

Как распаривать сухофрукты

Очень жесткие, пересушенные и твердые сухофрукты можно распаривать перед тем как употреблять. Эта процедура сделает плоды мягкими и сочными, попутно избавив их от излишков сахара. Вкус раскрывается по-новому, ягоды и фрукты становятся более приятными и ароматными. К тому же после распаривания вероятность того, что на сухофруктах останется грязь, становится минимальной.

Существует несколько способов, при помощи которых можно размягчить курагу, сушеные яблоки и груши, изюм, чернослив и прочие сушеные ягоды:

1. На плите в кастрюле. Налить в емкость воду, довести ее до кипения. Плиту выключить. Сухофрукты предварительно обмыть, высыпать в кастрюлю. Прикрыть крышкой и снова довести до кипения. Дать остыть, оставить минимум на 10–15 минут, затем слить.
2. В микроволновке. Сушеные плоды выложить в соответствующую посуду, предназначенную для СВЧ-печей. Залить водой (примерно в пропорции 1:3), чтобы она полностью их покрыла. Готовить на средней мощности (около 800 Вт) в течение 2–3 минут, накрыв крышкой или затянув пищевой пленкой. Воду слить, высыпать на бумажное полотенце или салфетки для подсушивания.
3. В пароварке. Обмытые сухофрукты поместить в чашу прибора. Закрыть крышку, включить средний режим, готовить около 5–7 минут.
4. В кипятке. Простейший способ, не требующий кухонного оборудования. Сушеные ягоды и фрукты нужно выложить в термостойкий контейнер или миску и просто залить кипящей водой. Потом около 15–20 минут держать под крышкой. Затем стоит слить жидкость.

Сухофрукты для выпечки: как подготовить

Обогатить вкус высушенных фруктов, полнее раскрыть их естественный аромат и придать им пряную нотку поможет вымачивание в крепком алкоголе, например, роме, коньяке, бренди, хересе, крепленом вине. Такой способ подготовки сухофруктов актуален для выпечки и кондитерских изделий. Фруктовое сушеное сырье потребуется промыть от пыли и грязи, затем после подсушивания залить алкогольным напитком минимум на 3–4 часа. Перед использованием излишки алкоголя обязательно слить.

Если вы не пьете алкоголь, можно вымачивать распаренные сухофрукты для выпечки в апельсиновом или вишневом соке с добавлением корицы и мускатного ореха. Также им подойдет приготовление сухих плодов в сахарном сиропе с анисом и душистым горошком.

Мыть сухофрукты нужно обязательно, но делать это следует грамотно, чтобы сохранить вкус и полезные качества, а также улучшить структуру продукта.