Белые грибы: польза и вред продукта для человека

У гурманов на первом месте вкус и тонкий ореховый аромат белых грибов, а диетологов интересуют низкая калорийность, пищевая ценность и полезные свойства. «Царь грибов» для любителей «тихой охоты» – самая ценная добыча. Период сбора длится с июня по сентябрь.

Обзор полезных свойств и противопоказаний

В лечебном питании белые грибы не используют. В мякоти много экстрактивных и ароматических веществ, которые стимулируют секреторную функцию желудка. Грибные блюда противопоказаны при нарушениях обмена веществ, болезнях почек, печени, острых и хронических желудочно-кишечных заболеваниях.

А вот для вегетарианцев и веганов белые грибы – источник растительного белка. Также грибные блюда едят верующие во время поста. Из-за низкой калорийности продукт актуален при похудении, в 100 г порции – 22-34 ккал, нет крахмала и много клетчатки.

При похудении можно есть свежие, жареные, маринованные белые грибы и терять вес, а вот от сушеных лучше отказаться, поскольку их калорийность выше (286 ккал в 100 г)

При отсутствии аппетита полезен грибной бульон. Он лучше, чем мясной, стимулирует выработку желудочного сока. Входящий в состав белых грибов лецитин препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов, нужен при малокровии и для профилактики атеросклероза.

Белые грибы – лучший источник эрготионеина, в 1 кг продукта содержится 181,24 мг важной аминокислоты. Вещество, открытое в 1909 году, − мощный антиоксидант. Он участвует в регенерации тканей костного мозга, печени, почек, глаз. Организм аминокислоту не синтезирует, а получает только из продуктов питания. При тепловой обработке количество эрготионеина не уменьшается.

Список полезных веществ белого гриба продолжают:

• сера – от нее зависит здоровье кожи, волос, ногтей, она обладает противоопухолевыми свойствами;
• глюкан − природный иммуностимулятор;
• ферменты, расщепляющие гликоген, жиры, клетчатку;
• рибофлавин (B2) – нужен для нормальной работы щитовидной железы и общего здоровья.

Процесс усвоения растительного белка затрудняет хитин, но выбор правильного способа готовки решает эту проблему.

Вред белых грибов

Грибы накапливают в мякоти соли тяжелых металлов, белые – не исключение. Лабораторные тесты показали повышенную концентрацию кадмия в боровиках, собранных в Калужской, Смоленской и Брянской областях.

Кадмий − иммунотоксичный яд и природный стимулятор роста. Степень пользы и вреда для здоровья зависит от дозы тяжелого металла, попавшей в организм. Суточная норма кадмия – 10-35 мкг. Соблюдая ее, можно избежать хронического и острого отравления. Помимо шляпок грибов, кадмий содержится в устрицах, мидиях, морской капусте, листовом салате, злаках.

Не радует наличие ртути, ее всегда больше в шляпке. Оно хоть и ниже допустимого в 1,7 раза, но настораживает, тем более, что в сушеном продукте концентрация увеличивается. Предполагаемый вред здоровью из-за частого употребления белых грибов:

• кадмий плохо влияет на репродуктивную и нервную системы, костно-мышечный аппарат;
• ртуть накапливается в организме, выводится медленно, негативно влияет на почки, делает кости хрупкими (деформация скелета, остеопороз).

Вред здоровью можно уменьшить, если заниматься «тихой охотой» в сырую погоду и подальше от крупных промышленных предприятий.

Заключение

В видео о пользе и вреде белого гриба расскажет специалист по здоровому питанию. Врач-диетолог объяснит плюсы правильного приготовления продукта. Перечислит способы, которые сохраняют питательные вещества, не повышают калорийность и подчеркивают уникальный вкус. Любителям здорового питания по вкусу придется рецепт маринада, в котором нет уксуса: