Какие специи добавляют в плов для невероятного вкуса?

Плов – вкусное и сытное блюдо, которое хоть и относится к восточной кухне, но распространено по всей России. Практически каждая семья регулярно готовит его. Рецепт можно использовать классический или порадовать себя разными вариациями. Вкус и аромат плова во многом зависит от используемых специй. О том, какие приправы принято добавлять, расскажем далее.

Зира (кумин)

Плов в классическом варианте просто не может обойтись без зиры. Она придает блюду необычный и насыщенный аромат. Внешне похожа на тмин, но это совершенно разные специи. Сколько именно класть зиры, точно никто не скажет. Одни любят, когда ею пахнет слегка, другие же предпочитают яркий запах. Стандартная дозировка – 1–2 ч. л. на 1 кг риса.

Добавлять кумин рекомендуется при обжаривании мяса: так он лучше раскроет свой потрясающий аромат

Покупая зиру на развес, разомните пару семян пальцами: если чувствуете, что пахнет затхлостью, не берите. Качественная специя очень полезна для профилактики тромбообразования, нормализации пищеварения, улучшения мозговой деятельности, а также для уничтожения патогенных микробов.

Куркума

Куркума – прекрасная замена дорогостоящему шафрану. Придает рису сочный желтый цвет. Обладает резковатым запахом перца, поэтому много добавлять не стоит: достаточно 0,5 ч. л. на 1 кг крупы. Если не переборщить с дозировкой, такая приправа совершенно точно улучшит аромат и вкус блюда.

Кладут в плов куркуму в момент, когда приготовится зирвак. Приправа положительно влияет на здоровье: подавляет активность клеток рака, уменьшает уровень холестерина в крови, укрепляет сердце, очищает кишечник и оказывает антибактериальное действие.

Барбарис

Вкус барбариса известен практически каждому благодаря знаменитым леденцам. Плоды в сушеном виде пахнут, как листья смородины. Они делают вкусовые и ароматические качества плова по-настоящему аутентичными.

Перед добавлением в блюдо рекомендуется замочить на 15 минут

Кладут барбарис в плов непосредственно перед закладкой риса. Оптимальная дозировка – 1 ст. л. на 3 кг главных ингредиентов. Вместе с ним лучше не использовать много разных приправ, достаточно дополнить зирой, шафраном, чесноком.

Шафран

Шафран – специя с приятным сладковатым ароматом с нотками свежего сена. Точно описать его запах крайне сложно. Но, попробовав его однажды, вы сразу будете замечать его присутствие в любых блюдах. Традиционно при готовке плова его добавляют не в чистом виде, а делают из него шафрановую воду.

Шафран стоит дорого. Это обусловлено сложностью его добычи: в одном цветке крокуса всего три нити. Чтобы изготовить 30 г приправы, собирают примерно 1 000 соцветий! Это растение – прекрасный афродизиак, а также оно предотвращает рост злокачественных клеток и очищает почки.

Какие еще специи используются?

Помимо основных приправ, которые мы перечислили выше, в плов добавляют:

• чеснок – делает запах риса и мяса невероятно аппетитным;
• паприку – обладает сладковатым привкусом с пикантной горчинкой;
• розмарин – имеет сильный сосновый аромат;
• шалфей – у него горьковато-терпкий вкус с мятной ноткой;
• черный перец – придает мясу приятной терпкости;
• карри – его пряный и резкий вкус на любителя, но своих гурманов находит;
• чабер – имеет горьковато-пряный запах, сходный с черным перцем.

Пробуйте разные рецепты плова, экспериментируйте со специями и обязательно найдете вариант, который будет по вкусу именно вам!