Плов: лучшие рецепты с курицей, бараниной, свининой и говядиной

Чтобы получился правильный плов, нужно учитывать некоторые особенности блюда – например, от выбора ингредиентов зависит очень много. Так рис для плова должен быть длиннозерным с малым содержанием крахмала: тогда блюдо получится рассыпчатым, каждая рисинка будет лежать отдельно. Кроме того, крупу следует обязательно промывать в нескольких водах.

Для приготовления плова традиционно берут баранину, но есть варианты блюда с птицей, свининой или говядиной – это дело вкуса. В любом случае, мясо не должно быть слишком жирным и хорошо, если несколько кусков будет с косточкой: тогда получится не только рассыпчатый плов, но и очень вкусный, наваристый.

Рассмотрим, как приготовить плов разными способами – варианты блюда позволят выбрать хозяйке тот, который покажется лучшим.

Готовят настоящий плов в казане с бараниной – это блюдо пришло к нам из стран Средней Азии, поэтому его часто называют узбекским пловом.

Плов из баранины в казане

Традиционно в Узбекистане и других странах Азии готовят плов из баранины.  Для приготовления по этому рецепту нужен казан – особая толстостенная посуда.

Ингредиенты:

• баранина (мякоть и косточки) – 0,600 кг;
• рис – 1,5 стакана;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• головка чеснока;
• стручок красного перца;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• соль по вкусу;
• приправы: черный перец, зира, барбарис; куркума.

Специи можно взять те, которые любят в вашей семье, или купить в магазине специальный набор «Для плова»

Способ приготовления

Овощи чистим, моем, режем. Морковь не рекомендуется тереть, лучше нарезать длинной соломкой.

1. Головку чеснока очищаем от верхнего слоя шелухи и тщательно промываем. Оставляем пока в сторонке.
2. Будем готовить плов на плите, поэтому разогреваем в емкости растительное масло и обжариваем лук с морковью 2-3 минуты. Перекладываем овощи в отдельную тарелку.
3. В этом же масле обжариваем мясо. Если баранина немолодая, потушите ее около 20-25 минут – так она станет мягкой.
4. Обжаренные овощи добавляем к мясу и всыпаем промытый рис.
5. Осторожно вливаем 2,5 стакана кипятка. Солим, добавляем приправы.
6. Убавляем огонь и томим плов на медленном огне, пока рис не впитает почти всю жидкость.
7. Снимаем крышку и втыкаем головку чеснока посередине сверху вместе со стручком перца. Оставляем на огне на 10 минут.
8. Казан долго держит тепло, поэтому плову нужно дать настояться – он пропитается ароматом чеснока и станет еще аппетитней.

Готовое блюдо раскладываем порционно, посыпаем свежей зеленью, подаем на стол.

Плов со свининой в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают готовить в этой чудо-кастрюле самые разнообразные блюда. Сделаем плов в мультиварке.

Ингредиенты оставим те же, что и в предыдущем рецепте, но баранину заменим свининой. Чеснок в этом случае мелко порубим, хватит 2-3 зубчика.

Для плова из свинины берут нежирное мясо – это важно, иначе блюдо станет похожим на кашу с салом.

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки наливаем растительное масло, устанавливаем режим «Жарка». Обжариваем куски свинины средней величины до появления золотистой корочки: так мясо будет сочным.
2. После того как свининка достигла нужного нам состояния, всыпаем лук, чеснок и морковь. Обжариваем 2-3 минуты.
3. Выкладываем промытый рис в чашу, переключаем режим на «Тушение» или специальный «Для плова».
4. Осторожно вливаем 2 стакана кипятка, добавляем все приправы, устанавливаем таймер на 30 минут.
5. После того как прозвучит сигнал, открываем крышку и помещаем на поверхность стручок перца. Даем блюду настояться 10-15 минут.

Все готово, зовите всех к столу!

Праздничный плов в духовке

Если намечается праздничное застолье, воспользуйтесь следующим рецептом плова, готовить плов из говядины будем в глиняном горшочке в духовке. За неимением глиняной посуды можно взять что-то аналогичное.

Чтобы получился идеальный плов, мясо лучше брать с лопаточной части

Нарезать его рекомендуется поперек волокон – так оно быстрее приготовится. От молодой телятины лучше отказаться, такое мясо практически безвкусно.

Ингредиенты на 5-6 порций:

• говядина – 600-700 г вместе с косточкой;
• рис – полтора стакана;
• масло растительное – 3-4 ложки;
• морковь, луковица, головка чеснока.

Выберите любимые приправы и обязательно включите куркуму – она придаст красивый цвет блюду.

Способ приготовления:

1. Обжариваем на плите мясо в растительном масле до появления корочки. Начинать обжарку следует на большом огне: так мясо «запечатается», и сок останется внутри. В конце приготовления добавляем лук и морковь.
2. Выкладываем говядину в горшочек, всыпаем туда же рис.
3. В 2-х стаканах кипятка разводим соль и приправы, осторожно вливаем в емкость с продуктами.
4. Ставим в духовку на 45-60 минут, конкретное время зависит от особенностей конкретного духового шкафа.
5. Горшок до закипания воды не закрывайте, а как только вода закипела, накройте емкость. Через 30-35 минут выньте посуду, убедитесь, что рис разбухает.
6. Поместите головку чеснока в середину блюда.
7. Оставьте в духовке до полной готовности. Если плов начал подгорать, добавьте немного воды или мясного бульона. В случае, когда жидкость испарилась в конце приготовления, оставьте блюдо под крышкой доходить самостоятельно.

Подайте на праздничный стол со свежими помидорами или соленьями. Гости будет удивлены, какой получился вкусный плов, и непременно попросят рецепт у хозяйки.

Плов из курицы с томатной пастой

Как уже говорилось, плов можно приготовить из разного мяса, на этот раз возьмем для блюда курицу. Курицу обычно хорошо едят дети, и если использовать меньшее количество приправ, детям обязательно понравится такой обед или ужин.

Оставим те же ингредиенты. Можно взять порубленную птицу или использовать только ножки или грудку, так вы подадите каждому обедающему порционный кусок мяса.

Добавим к основным продуктам ложку томатной пасты. Так как будем использовать меньшее количество приправ, паста придаст блюду красивый цвет.

Плов из курицы также можно готовить и на плите, и в духовке, и в мультиварке.

В качестве емкости используется казан. Если его нет, возьмите сковороду с высокими бортиками или утятницу

Способ приготовления:

1. Обжариваем куски курицы в той емкости, которую вы выбрали. Добавляем морковь и лук.
2. Выкладываем томатную пасту и перемешиваем. Пусть она покипит 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка.
3. Рис хорошо промойте, поместите в посуду к мясу, когда оно покроется румяной корочкой.
4. Влейте 2 стакана кипятка, посолите.
5. Когда содержимое в емкости закипит, убавляем огонь. Готовим без перемешивания 20-25 минут.
6. В конце приготовления добавляем лавровый лист, накрываем крышкой и оставляем томиться на 10-15 минут. Если плов начал подгорать, выключите огонь – блюдо дойдет самостоятельно в течение 15 минут.

Некоторые хозяйки, готовя плов без приправ, добавляют несколько ягод чернослива – блюдо приобретает удивительный аромат. Можете воспользоваться этим советом, когда готовите для детей.

Интересные факты о плове

Плов распространен во многих странах мира. Везде он имеет не только другое название, но и особенности приготовления:

• в Италии, например, ризотто можно назвать разновидностью плова, но рис для него выбирают, наоборот, с высоким содержанием крахмала и не промывают – блюдо получается вязким. Готовят его с разными добавками, в том числе с цветной капустой, фасолью, кукурузой.
• в Японии предпочитают плов с курицей и особой приправой из сои – абраге;
• в Таиланде используют огромный набор специй: там готовая еда острая, без стакана воды с таким пловом не справишься;
• традиционно считается, что плов – это блюдо, которое, как и шашлык, не терпит женских рук. В Узбекистане его готовят исключительно мужчины;
• самое большое количество плова за один раз сварили в Китае – он весил 1 тонну, и произошло это событие, занесенное в книгу рекордов Гиннеса, в 2007 году.
• в древние времена в Азии плов готовили в бараньих шкурах: все продукты засыпали в шкуру только что заколотого барана и помещали в своеобразный горшок в горячие угли;
• восточные люди не выносят фастфуда и Макдональдсов. Поэтому, чтобы избежать убытков, власти Ирана стали готовить плов в заведениях с гамбургерами и чизбургерами. Задумку оценили, и жители стали посещать американские ресторанчики с едой быстрого приготовления.

Теперь вы сможете не только удивлять гостей и домочадцев вкуснейшим, ароматным пловом, но и рассказывать интересные истории и факты об этом сытном восточном блюде.