Рецепты салата Цезарь по вегану

Салат Цезарь у веганов – популярное блюдо, его часто готовят про запас. В закрытом контейнере он хранится в холодильнике несколько дней. Во всех рецептах основной ингредиент – хрустящий и слегка терпкий салат ромэн. Заправка и дополнительные компоненты разные.

Веганский салат Цезарь с нутом

По этому рецепту Цезарь готовят за 50 минут.

На сборку блюда и приготовление заправки уходит минут 10, на запекание нута − 40 минут. Духовку разогревают до 180 ℃, горох выкладывают из банки в дуршлаг, промывают, всплывшую кожицу удаляют.

Высыпают нут на смазанный маслом противень, солят, посыпают сушеным чесноком, сбрызгивают растительным маслом и отправляют в духовку. Пока он 40 минут запекается, делают заправку.

Ингредиенты:

• кешью − ¾ стакана;
• чеснок – 2 зубчика;
• каперсы – 2 чайные ложки;
• веганская интерпретация вустерширского соуса – 1 столовая ложка;
• дижонская горчица – 2 чайные ложки;
• яблочный уксус – 1 чайная ложка;
• соль, перец.

В рецепте указан вустерширский соус, в составе классического есть анчоусы. Веганы не употребляют эту рыбку, поэтому готовят вегетарианскую интерпретацию. Ее ингредиенты:

• японский соевый соус тамари – 2 чайные ложки;
• лимонный сок – ¼ чайной ложки;
• тростниковый сахар − ¼ чайной ложки.

Три компонента перемешивают вилкой или венчиком. Смесь используют как ингредиент заправки веганского Цезаря, делают ее просто:

• орехи кешью, которые на ночь замачивали в теплой воде, откидывают на дуршлаг и споласкивают проточной водой;
• обжаривают чеснок;
• в чашу блендера кладут кешью, чеснок, каперсы, веганский вустершир, лимонный сок, воду, перец, соль и измельчают до однородного состояния.

Чтобы регулировать консистенцию смеси, воду добавляют частями. На 3-4 порции делают одну чашку заправки

Нут каждые 10 минут перемешивают, следят, чтобы не подгорел. Пока он запекается, разбирают 3 вилка салата ромэн. Листья моют, обсушивают, рвут небольшими кусочками и складывают в большой салатник. Заправляют соусом, выкладывают в порционные тарелки. Блюдо украшают остывшими гренками из нута и тонкими ломтиками авокадо.

Салат Цезарь по вегану

Для приготовления этой версии веганского Цезаря понадобятся кухонные гаджеты – стационарный блендер и гриль. Главная особенность веганского блюда – соус. Готовится он быстро, но получается очень вкусным. Компоненты для заправки:

• постный майонез – 200 мл;
• соевый соус − 1 соусник для суши 30 мл;
• пара зубчиков чеснока (покрупнее);
• теплая вода − 100 мл;
• стандартный лист нори (18,5×20 см).

Сушеная морская капуста придает веганской заправке рыбный вкус. Ее измельчают в блендере вместе с другими ингредиентами, но для начала нори замачивают в 100 мл теплой воды. Пока водоросли доходят, чистят чеснок. Пару зубчиков первыми отправляют в чашу блендера, туда же добавляют другие компоненты:

• размякший лист морской капусты и воду, в которой его замачивали;
• соевый соус;
• майонез.

Ингредиенты измельчают на большой скорости. Заправка получается в меру жидкой, с легкой кислинкой и приятным чесночным ароматом. После этого приступают к приготовлению основы блюда. Компоненты для веганского Цезаря:

• салат романо – 1 кочан;
• томаты черри – количество произвольно;
• тофу – 150-200 г;
• белый хлеб – 4 ломтика.

У салата романо листья вытянутые, хрустящие, с легким терпким привкусом. Белые черешки грубые, поэтому их не используют, а зеленую часть рвут произвольными кусками и складывают в салатник.

В 100 г романо: 1,8 г белков, 1,1 г жиров, 2,7 г углеводов, 17 ккал, много витамина C и бета-каротина

Листья заправляют соусом. Пока они пропитываются, работают с другими ингредиентами. Черри моют и разрезают на половинки. Тофу нарезают тонкими пластиками (по 0,5 мм), обжаривают с двух сторон на гриле. Хлеб тоже подрумянивают.

Салат раскладывают по порционным тарелкам, украшают половинками черри, ломтиками обжаренного тофу и кусочками гренков. Весь процесс приготовления веганского Цезаря можно посмотреть в видео: