Рецепты постного майонеза. Вегетарианский и веганский майонезы

Постный майонез – идеальный вариант для тех, кто своей жизни без майонеза не представляет, но дни поста соблюдает или придерживается определенных диет. В таком майонезе есть свои особенности: нет яиц, молока и сметаны, а соответствующую густоту консистенции обеспечивают подчас весьма необычные ингредиенты заменители. В качестве таких компонентов используется пшеничная мука, крахмал, орехи, фасоль и даже яблоки.

Рецепт постного майонеза в домашних условиях не содержит каких-либо сложных экзотических ингредиентов и отлично впишется в вегетарианское или веганское меню

Предлагаем несколько вариантов постного майонеза и уверены: вы обязательно сможете выбрать что-то подходящее для постного периода и особенностей своего образа жизни.

Постный майонез из фасоли

Великолепный вегетарианский майонез, приготовленный на основе фасоли и растительного масла, по вкусу очень похож на обычный домашний майонез. Готовится он так же, а заменителем яиц, молока или сметаны станет тоже белковый продукт, но растительного происхождения – фасоль.  В этом рецепте есть небольшая хитрость: если использовать чуть меньше масла, то получится очень вкусный фасолевый паштет!

Ингредиенты:

• консервированная белая фасоль в собственном соку – 400 г (одна банка);
• растительное масло – 300 мл;
• сахар, соль – по 0,5 ч. л.;
• горчица сухая или готовая – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 2 ст .л. (или 1 ст. л. уксуса).

Способ приготовления:

Как и все домашние майонезы, постный вариант готовится быстро – буквально пять минут!

1. Слив жидкость, выложить в блендер фасоль и измельчить до пастообразного состояния, добавляя соль.
2. Всыпать сахар и добавить горчицу, продолжить взбивание. Не останавливаясь, влить масло и выжатый сок лимона.

Вот и все: фасолевый майонез для постящихся готов! Если планируете использовать не консервированную фасоль, а сушеную, то ее надо предварительно замочить (желательно на ночь) и отварить. В этот рецепт соуса по желанию вполне можно добавить чеснок, зелень, любимые специи.

Постный майонез из крахмала

Еще один вариант постного майонезного соуса на крахмальной основе. Для приготовления потребуется блендер и следующие ингредиенты:

• любой овощной или грибной бульон – 200 мл;
• просеянный крахмал – 60 г;
• масло растительное – 200 мл;
• горчичный порошок – 15 г;
• сок свежего лимона – 15 г;
• соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разведем крахмал 5 ст. л. овощного или грибного бульона. Оставшийся бульон разогреваем и добавляем разведенный крахмал, завариваем до густоты.
2. Остужаем получившуюся смесь, добавляем в нее остальные ингредиенты, взбиваем блендером.

Постный майонез на крахмальной основе с использованием грибного бульона великолепно подойдет для заправки салатов с шампиньонами, лисичками, белыми грибами, опятами.

Постный ореховый майонез

Приятная ореховая нотка – отличное дополнение для салатной майонезной заправки. Этот майонез также рекомендуется для веганов и вегетарианцев.

Ингредиенты:

• орехи кешью – 0,5 ст.;
• зубчик чеснока;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• соль, имбирь – по 0, 5 ч. л.;
• перец черный молотый, жидкий мед – по 0,25 ч. л.;
• зеленый лук – 3 перышка;
• уксус белый винный – 1 ст. л.;
• при необходимости вода или соевое молоко.

Способ приготовления:

1. Кешью предварительно необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь.
2. Воду слить, к орехам добавить соль, имбирь, перец, чеснок и зеленый лук.
3. Отдельно смешать масло, уксус, мед и добавить к ореховой смеси.
4. Измельчить блендером до однородного состояния.

Слишком густой ореховый майонез рекомендуется разбавить водой или соевым молоком.

Майонез из тофу

Этот веганский майонез абсолютно универсален: он подойдет и для соблюдающих строгий пост, и для веганов, и для вегетарианцев, и для соблюдающих диету Дюкана. Калорийность продукта в несколько раз меньше классического майонеза, а баланс питательных веществ соблюдается намного точнее. Приведенный ниже рецепт в качестве основы использует тофу, а соответствующие вкусовые добавки придадут майонезу традиционный вкус.

Ингредиенты:

• тофу шелковый (соевый творог) – 300 г;
• горчица – 2 ч. л. (лучше использовать дижонскую – по вкусу она мягче);
• сок половинки лайма или лимона, или столовый уксус;
• соль и сахар – по 1 ч. л. без горки.

 Способ приготовления:

1. Тофу разминается в блендере до однородной консистенции.
2. Добавить в тофу горчицу, соль, сахар (или заменитель сахара) и что-то из кислых составляющих – лимонный или лаймовый сок, столовый уксус.
3. Взбить получившуюся смесь в блендере до кремообразного состояния, напоминающего обычный майонез. На этом этапе рекомендуется попробовать получившийся соус и подкорректировать вкус, добавив соли, кислинки или горчицы.

В закрытой емкости в холодильнике такой майонез простоит несколько дней.

В качестве растительного масла можно использовать не только оливковое или подсолнечное, но и рапсовое. Льняное или кунжутное масло добавляется частично, в смеси с растительным или оливковым

В вегетарианские и веганские майонезы вместо черного молотого  можно добавить белый перец. Интересным заменителем коровьевого молока станет ореховое (на основе кешью, миндаля или фундука) или даже кокосовое молоко.