Как приготовить ризотто с шампиньонами: бюджетный вариант ресторанного блюда

Если вы не знаете, чем накормить домашних, приготовьте ризотто с шампиньонами. Это вкусное, сытное блюдо разнообразит семейное меню и выручит хозяйку, когда требуется подать особый праздничный обед. Особенность ризотто с шампиньонами в том, что блюдо понравится заядлым мясоедам и ответит требованиям вегетарианцев.

Немного о ризотто

На родине ризотто – в Италии, существует масса разновидностей блюда. Нет таких продуктов, с которыми бы его не готовили. Такая универсальность сделала его очень популярным и среди наших соотечественников. Главное, научиться готовить рис по рецепту классического ризотто. А дальше, применив выдумку, сочетать его с тем, что больше по вкусу.

Готовое блюдо очень аппетитно выглядит, поэтому его смело можно подать даже к праздничному столу, в этом можно убедиться, рассмотрев фото ризотто.

Готовку начинаем с приобретения продуктов. Рис покупаем только определенного сорта. Он должен быть круглозерный. Отлично подойдут сорта:

1. Арборио – сорт легко найти в российских магазинах, у него доступная цена.
2. Карнароли – в Италии покупают именно его. Идеальный вариант для ризотто с разными видами добавок.
3. ВиалонеНано – очень дорогой в нашей стране, его считают лучшим для приготовления ризотто с шампиньонами. Можно попросить знакомых, отдыхающих Италии, захватить для вас пакетик крупы. Там он дешевый.

Но, если ничего не нашлось под рукой, примените тот рис для ризотто, какой нашелся в доме. Важно, чтобы он был круглым, иначе блюдо не получится.

Ризотто готовят на масле: растительном или сливочном. В идеале берут оливковое масло, но будем исходить из ситуации и пользоваться тем, что есть.

Чтобы ризотто приобрел мягкий, сливочный вкус понадобится сыр или сливки. Часто используют два варианта. Но ризотто – бюджетное блюдо, поэтому можно обойтись только сыром или применить только сливки.

Пошаговый рецепт ризотто с шампиньонами

В классике блюдо с грибами готовят на курином или говяжьем бульоне. Поэтому сначала сварите бульон. Воду немного подсолите. Костный бульон не должен быть жирным, варите его с лавровым листом, горошком черного перца, кусочками сельдерея. После того, как все готово, его следует процедить. Понадобиться около литра готового бульона.

Ингредиенты

• рис круглый – 180 -200 г;
• масло растительное (оливковое) – 2 ст. ложки;
• сыр (пармезан) – 50 г;
• свежие шампиньоны – 250 г;
• чеснок – 2-3 зубчика
• лук – 1 штука;
• белое сухое вино – 50-70 г;
• специи – по вкусу.

Вино должно быть качественное, без кислинки. Красное и розовое не подойдет

Способ приготовления

Подготавливаем все продукты. Грибы моем, режем на пластины или брусочки. Сыр натираем. Лук мелко нарезаем.

1. В глубокую сковородку наливаем масло и обжариваем в нем зубчики чеснока, предварительно раздавив их при помощи ножа. Так масло станет ароматным. Вынимаем чеснок.
2. Добавляем в масло подготовленные шампиньоны. Грибы выделяют жидкость. Обжариваем их до тех пор, пока она полностью не испарится.
3. Приправляем шампиньоны половиной порции сливочного масла. Вынимаем из сковородки. Оставляем остужаться.
4. В этой же сковороде обжариваем лук до прозрачного состояния.
5. Всыпаем сюда же рис и обжариваем его до золотистого цвета в течение нескольких минут.
6. Вливаем вино, ждем, пока оно испарится. На это понадобится несколько минут. Не забываем помешивать.
7. Вливаем часть бульона. Нужно такое количество, чтобы рис постепенно вбирал в себя жидкость, не подгорал, не плавал в воде. Постоянно перемешиваем.
8. Не забываем добавлять понемногу бульон по мере его выкипания.
9. Готовим примерно 15-20 минут. Рис должен оставаться твердым, упругим. Добавляем грибы, зелень, если вы ее применяете. Перемешиваем. Выключаем сковороду, посыпаем блюдо сыром, накрываем крышкой. Ждем 10-15 минут. Рис сам дойдет до нужного состояния.
10. Можно подавать на стол. Чтобы ризотто получился более нежной консистенции, вместе с грибами некоторые хозяйки добавляют пару ложек сливок.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить ризотто с шампиньонами в классическом варианте, можно готовить его с различными добавками.

Ризотто на овощном бульоне

Универсальность блюда в том, что есть его могут все: вегетарианцы, верующие люди во время поста, так же он подходит для тех, кто соблюдает диету.

В этом случае ризотто готовить нужно на овощном бульоне

Чтобы ризотто получилось насыщенным и ароматным, бульон готовят, соблюдая некоторые правила.

Вам понадобится:

• вода – 1,5 литра;
• перец горошком – 2-3 шт;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль, перец по вкусу;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• сельдерей – пол корня.

Сельдерей, лук, морковь чистим, моем, нарезаем на кусочки. Слишком мелко резать не надо.Ставим воду в кастрюле на плиту. Когда вода закипит, добавляем все овощи. Варим 20-25 минут. Солим, кладем лавровый лист, перец, травы, если вы их используете. Через три минуты выключаем, остужаем, процеживаем. Бульон для овощного ризотто готов.

Ризотто готовим по тому же принципу, что и на мясном бульоне.

Если вы готовите для постящихся людей, исключите сливочное масло, сливки, сыр. Сейчас в супермаркетах можно найти постный майонез. Подайте его в качестве соуса к столу.

Если грибы имеются в достаточном количестве, добавьте несколько штучек в бульон вместе с овощами, так блюдо получится наваристее и ароматнее.

Как приготовить ризотто с шампиньонами в мультиварке?

Многие хозяйки предпочитают готовить в мультиварке. Ризотто с шампиньонами не то блюдо, которое можно оставить без присмотра. Но облегчить работу получится. Мешать непрерывно будет не нужно.

1. Определитесь, на каком бульоне будете готовить. Сварите бульон.
2. Включите мультиварку на режиме «Жарка». В масле обжарьте грибы, лук, измельченный чеснок до золотистого состояния.
3. Ставим мультиварку в режим «Тушение». Выкладываем рис, заливаем вином. Крышку не закрываем. Ждем, когда оно испарится.
4. Вливаем 0,7 литра бульона. Перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Выключаем.
5. Так как блюдо в мультиварке не остывает, сыром рис посыпаем непосредственно перед подачей на стол.

Получилось вкусное домашнее блюдо. На готовку уйдет не более 40 минут.

Идеальный вариант ужина, когда нет времени стоять у плиты

Количество ингредиентов используйте такое же, как и в классическом рецепте ризотто с шампиньонами.

Ризотто с шампиньонами и помидорами

Итальянская кухня предполагает наличие томатов в блюде. В Италии ими украшают уже готовое блюдо.

Приготовьте классическое ризотто с шампиньонами и посыпьте перед подачей на стол мелко порезанными помидорами или украсьте его черри.

Это поможет разнообразить ваш стол.

Ризотто с шампиньонами и курицей

Если вы не представляете блюдо без мяса, то помните: грибы отлично сочетаются с курицей. Мясо птицы в этом случае варим в бульоне. После отделяем филе от костей, кожи. Курица не должна быть жирной.

После того, как рис с грибами сварился, добавляем к нему нарезанное кусочками филе, перемешиваем, посыпаем тертым сыром или заправляем сливками. Ждем около 10 минут и зовем домочадцев к столу.

Некоторые хозяйки вместо свежих шампиньонов используют маринованные. Но блюдо не получается таким ароматным, как в первом случае. К тому же маринованные шампиньоны добавляют кислинку готовому блюду. Это дело вкуса.

Готовьте итальянское блюдо прямо у себя дома и кормите любимых людей!