Блюда из риса популярны в разных странах благодаря своей сытности, вкусовым качествам и доступности крупы. Ризотто является одним из известных блюд итальянской кухни. Существуют разные варианты приготовления, но именно рецепт классического ризотто наиболее востребованный. Чтобы приготовить настоящее итальянское блюдо не нужно быть шеф-поваром, достаточно владеть мультиваркой и парочкой проверенных рецептов.
Приготовление ризотто: общие принципы
Если вы еще не знаете, как приготовить ризотто, советуем обратить внимание на принципы и особенности блюда:
- Чтобы блюдо получилось, как у настоящих итальянцев, важно правильно выбрать продукты.Рис для ризотто должен быть специально выращен, это небольшие зерна, для приготовления которых не требуется много воды. Сорт «Арборио» является наиболее подходящим, в процессе готовки он впитывает вкус и аромат других компонентов, дарит бархатистую структуру и сливочный вкус. Также подойдут такие сорта: басмати, карнароли, виалоне нано.
- Обжаривается рис на оливковом масле, при этом постоянно помешивается.
- Сочетается эта крупа с овощами, бобовыми, курицей, говядиной, морепродуктами, грибами, колбасной продукцией и зеленью.
- Горячий бульон – важная составляющая удачного блюда. Можно добавлять овощной, грибной, мясной или даже бульон, в котором варились морепродукты.
- Белое сухое вино входит в любой рецепт.
- В качестве приправы можно добавить перец, базилик, молотый чеснок, шафран и, конечно же, сыр.
- Правильно приготовленный рис должен быть кашеобразным и вязким, поэтому в процессе приготовления лучше перемешивать его специальной палочкой. Также обязательно следует следить за количеством воды, чтобы блюдо не подгорело.
- Для приготовления в мультиварке используется два режима: «жарка/выпечка» и «каша».
Итальянцы подают это блюдо вместе с бокалом сухого белого вина.
Ризотто с курицей в мультиварке
Для этого блюда рекомендуют брать более сочное мясо с бедра, а не куриное филе. Вкус у ризотто получится довольно необычный, если добавить грибной бульон.
Ингредиенты
- 0,5 кг. куриного мяса;
- 200 г. риса басмати;
- репчатый лук;
- пару зубчиков чеснока;
- морковь;
- грибной бульон 400 мл;
- 100 г. тертого пармезана;
- 70 г. сливок;
- 5 с.л. оливкового масла;
- базилик, молотый шафран, смесь перцев и соль по вкусу.
Рис для ризотто обычно не промывают, но при желании его можно ополоснуть
Пошаговый рецепт ризотто
На приготовления этого блюда уйдет 45 минут.
- Подготавливаем продукты: чеснок режем на тонкие пластинки, лук полукольцами, морковку трем на средней терке, филе режем соломкой.
- Включаем режим «Жарка/Выпечка», наливаем масло в чашу и добавляем чеснок. Обжариваем до румяной корочки, достаем на тарелочку.
- В чесночное масло отправляем лук, обжариваем пару минут.
- Добавляем морковь и дальше жарим.
- К овощам высыпаем мясо и немного обжариваем до осветления со всех сторон.
- Добавляем рис, специи по вкусу и соль.
- Вливаем сливки и теплый бульон, все перемешиваем.
- Включаем режим «Рис», закрываем крышкой и готовим 30 минут.
Готовое блюдо посыпаем тертым пармезаном, можно украсить овощами или зеленью. Чтобы ваше блюдо получилось не хуже, чем у настоящих итальянцев, посмотрите фото ризотто, оформите подобающе.
Ризотто в мультиварке с морепродуктами
А этот вариант особенно понравится любителям необычных блюд. Морепродукты и рис – идеальное сочетание.
Ингредиенты
- 1 ст. риса;
- 50 г. сливочного масла;
- лук-шалот;
- 2 стакана куриного бульона;
- 1 стакан рыбного бульона (можно овощного);
- 1/2 стакана воды;
- 1/2 стакана белого вина;
- 300 г. креветок;
- по 1 ч.л. розмарина, молотого перца, тимьяна и соли.
Обратите внимание, в рецепте отсутствует пармезан, его не добавляют к морепродуктам
Пошаговый рецепт:
Процесс приготовления ризотто в мультиварке не занимает много времени, важно лишь подготовить ингредиенты.
- Замороженные креветки заранее размораживаем при комнатной температуре. В кипящую,слегка подсоленную воду кладем креветки и варим не больше 2 минут.
- Очищенный лук мелко режем, а чеснок можно пропустить через пресс.
- Сливочное масло разогреваем на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния. Включаем мультиварку на режим «Жарка» и вливаем масло в чашу. Затем засыпается рис, чеснок и лук. Все перемешивается и поджаривается в течение 5 минут.
- Добавляем вино и половину куриного бульона, включаем режим «Рис/Плов». Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
- Затем добавляем креветки, травы и солим.
- Вливаем оставшийся куриный бульон и рыбный, перемешиваем.
- Накрываем крышкой и ждем долгожданного сигнала мультиварки.
Ризотто по этому рецепту рекомендуют подавать с чесночными гренками, они хорошо подчеркнут сливочный привкус.
Ризотто с замороженными овощами
Это постное домашнее блюдо, которое подают как самостоятельное или гарнир к рыбе.
Ингредиенты:
- 300 г. замороженных овощей;
- 2 ст. риса;
- 1 помидор;
- морковь;
- 3 стакана овощного бульона;
- 50 мл. растительного масла;
- 50 г. сливочного масла;
- приправы по вкусу (куркума, горчица, кумин).
Добавляют овощи по вкусу: морковь, спаржу, кукурузу, сладкий перец или цуккини
Способ приготовления:
- На режиме «Жарка» разогреваем мультиварку, в чашу наливаем растительное масло и добавляем выбранные специи, подогреваем до получения характерного аромата.
- Засыпаем в масло морковь и обжариваем.
- Добавляем замороженные овощи и готовим до испарения влаги.
- Режем помидор на кубики и добавляем к овощам.
- Высыпаем рис и обжариваем с овощами 10 минут.
- Теперь можно все посолить, добавить сливочное масло и залить бульоном.
- Закрываем мультиварку и на режиме «Плов» готовим ризотто час.
Это сытное, но не тяжелое блюдо придется по вкусу тем, кто следит за фигурой.
Ризотто с фасолью
Столь же вкусным получается ризотто с бобовыми без мяса и морепродуктов. Отличный обед за считанные минуты.
Ингредиенты:
- 2 ст. риса карнароли;
- 1 банка консервированной фасоли;
- репчатый лук;
- пару зубчиков чеснока;
- 2 ст.л. оливкого масла;
- 4 ст. мясного бульона;
- 1 ч.л. соли;
- 1/4 ч.л. смеси перцев;
- зелень по вкусу.
Можно вместо консервированной фасоли использовать стручковую
Пошаговый рецепт:
- Чистим лук и чеснок, мелко режем.
- Включаем режим «Жарка», добавляем масло и сразу же отправляем поджариваться лук и чеснок.
- Через 2-3 минуты добавляем рис и, постоянно помешивая, поджариваем еще пару минут.
- В это время нагреваем бульон.
- Добавляем 1/2 стакана бульона в рис и готовим на режиме «Плов» 5-7 минут.
- Затем вливаем оставшийся бульон, солим и добавляем специи. Готовим 15-20 минут.
- Все перемешиваем и отправляем фасоль. Ждем сигнала окончания программы.
Ризотто с фасолью отличается нежной кремовой структурой, подавать его лучше со свежей зеленью.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, блюдо готовится довольно быстро, и не требует специальных навыков. Учтите, что ризотто не готовят впрок, а подают сразу же горячим на стол. Приятного аппетита.
Ризотто с овощами в мультиварке