Постные блюда из фасоли: простые и вкусные рецепты

Фасоль – одна из самых востребованных растительных культур в кухнях многих народов мира. Богатая ценнейшими микроэлементами, она издревле заменяла людям мясные продукты. В настоящее время фасоль несколько утратила свою популярность, однако для приверженцев здорового питания и вегетарианцев блюда из нее по-прежнему актуальны, поскольку являются чуть ли не основным источником белка.

 Особенно востребован этот представитель бобовых во время поста

Фасоль универсальна, из нее можно готовить супы, салаты, паштеты, закуски и даже котлеты. Основное правило, касающееся приготовления фасоли, – ее следует вымачивать в холодной воде в течение 6-8 часов. Это значительно сократит время варки.

Лобио

Первое, что приходит на ум любому кулинару при упоминании фасоли – это лобио. Традиционное блюдо грузинской кухни широко известно за пределами Кавказа и пользуется заслуженной популярностью благодаря изысканному вкусу и простоте приготовления. Фасоль здесь выступает в качестве основного ингредиента, который дополняют ароматные травы, специи и грецкие орехи.

Классический рецепт предполагает использование красной фасоли

Ингредиенты:

• бобовые – 0,5 кг;
• очищенные грецкие орехи – 100 г;
• томаты – 2-3 шт.;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• чеснок – 2 зубчика.

Для приправы понадобятся хмели-сунели и несколько веточек кинзы. Черный и красный перец, а также соль добавляют по вкусу. Украшают блюдо зернышками граната.

Процесс приготовления:

1. Фасоль отваривают до полной готовности. Часть аккуратно разминают прямо в емкости – должна получиться мягкая масса с включением целых фасолин.
2. Орехи измельчают в блендере или растирают в ступе вместе с чесноком и кинзой.
3. Лук и томаты нарезают на средние по размеру кубики.
4. В сотейнике первым делом обжаривают лук до золотистого цвета, затем добавляют томаты, приправы и несколько ложек жидкости, в которой варилась фасоль.
5. Следом к поджарке отправляется основной ингредиент и орехи. Смесь хорошо перемешивается и томится на слабом огне в течение 5 минут.

Блюдо готово!

Постный борщ

Несмотря на то, что традиционно основу борща составляет мясной бульон, что повышает его питательность, мясо с успехом может заменить фасоль.

 Для приготовления блюда вполне подойдет консервированная фасоль в томатном соусе

Готовится борщ по традиционному рецепту:

1. Пока варится картофель, подготавливают зажарку из лука, свеклы, томатов и моркови.
2. Следом добавляют консервированную фасоль и тушат несколько минут.
3. В кастрюлю отправляют капусту, сладкий болгарский перец, лавровый лист и готовую зажарку. Оставляют кипеть на слабом огне 7-10 минут.

Если используется вареная фасоль, в борщ добавляют пару столовых ложек томатной пасты.

Котлеты из бобовых

Постные котлетки станут отличной альтернативой привычным изделиям из мясного фарша. Для приготовления понадобится:

• фасоль – 0,5 кг;
• лук – 1 головка;
• картофельный крахмал – 1,5 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец, приправы и зелень – по вкусу.

Также нужно подготовить немного растительного масла и кукурузной муки.

Из овощей и бобовых делают фарш, добавляют крахмал, масло и специи. Массу хорошо вымешивают, формируют котлеты, панируют их в муке и обжаривают традиционным способом.

Салат с фасолью и грибами

В отличие от постных салатов из свежих овощей такое блюдо с бобовыми обладает повышенной питательной ценностью и может стать полноценным завтраком или ужином.

Для салата подготавливают:

• фасоль белую консервированную;
• грибы – 200 г;
• лук – 1 головку;
• чеснок – 1 зубчик;
• приправы – по вкусу.

Для заправки понадобится растительное масло, можно также добавить 1 ст. ложку соевого соуса.

В качестве украшения используют сухарики из белого хлеба и мелко порубленную зелень

Все, что потребуется сделать, – обжарить на масле грибы и лук. После остывания к массе добавляются все остальные компоненты и хорошо перемешивают.

Диетологи настоятельно рекомендуют включать фасоль в рацион при активном образе жизни, связанном с физическими нагрузками, а также при занятиях спортом.