Рецепты лобио из фасоли

Лобио – это традиционное блюдо грузинской кухни. Само название говорит об основном ингредиенте: «лобио» дословно переводится как «фасоль». Предлагаем пошаговые рецепты приготовления лобио из консервированной фасоли – бобов или стручков.

Фасоль капризна и требует особого обращения

Правила приготовления лобио

Если для блюда используется не сезонная фасоль, а сушеная, она обязательно замачивается в холодной воде. Лучше всего оставить ее на ночь, но при недостатке времени достаточно 3-4 часов. Перед началом приготовления блюда вода сливается, а бобы заливаются чистой. Свежая фасоль такой подготовки не требует.

Среднее время готовности фасоли при варке – 3-4 часа, точное время зависит от сорта и срока хранения бобов. Для варки оптимальная пропорция фасоли и воды – 1:4. После того, как вода закипит, необходимо убавить огонь.

Совет: после закипания воды слейте жидкость из кастрюли и залейте кипяток из чайника – так вы поможете кишечнику

Бобы готовы, когда у большинства из них разорвется кожица. Для лобио фасолины нужно немного размять, но не до состояния пюре, после этого фасоль проваривается еще 10 минут.

Лобио подается к столу в горячем или холодном виде, в качестве дополнения предлагается лаваш или пресная кукурузная лепешка мчади.

Классическое лобио из фасоли

Классический вариант грузинского блюда готовится с орехами. Для приготовления берется:

• фасоль – 0,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• винный (или другой натуральный) уксус – 1 ч. л.;
• базилик, зелень, кориандр, хмели-сунели по вкусу.

Отдельно готовится приправа из следующих компонентов:

• грецкие орехи – 50 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• красный молотый перец – ¼ ч. л.;
• винный уксус – 1 ч. л.

Фасоль вымачивается в воде (лучше оставить на ночь), а затем промывается и перекладывается в толстостенную емкость. Вода должна полностью закрыть бобы, поставить на медленный огонь на час.

Лук очищается, промывается, нарезается кубиками и пассеруется на среднем огне с растительным маслом до прозрачности. Базилик растирается с уксусом и откладывается в отдельную емкость.

Орехи для приправы растолочь в ступке, пропустить чеснок через пресс и перемешать. К этой смеси добавляется красный перец и винный уксус, все размешивается до однородности.

Готовая фасоль перекладывается к луку, блюдо солится и обжаривается 5 минут. Затем его необходимо переложить в эмалированную или фарфоровую посуду и добавить смесь базилика и винного уксуса. Дополнить лобио специями по вкусу и добавить подготовленную приправу. Ввести зелень и перемешать.

Лобио по-грузински

Для приготовления берется:

• фасоль – 1 ст.;
• лук – 1 шт.;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, перец, петрушка по вкусу.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем бобы перекладываются в кастрюлю и варятся около двух часов на медленном огне до мягкости.

При отваривании нельзя допускать бурного кипения – это сделает фасоль жесткой

Перед готовностью фасоли очищается и мелко нарезается лук и зелень, орехи измельчаются в блендере или ступке, чеснок можно мелко нарубить ножом или пропустить через пресс.

Подготовленные ингредиенты перекладываются в сваренную фасоль. По вкусу добавляется соль и перец. Все тщательно перемешивается, варится 5-10 минут и может подаваться к столу.

Рецепт лобио из красной фасоли

Для приготовления берется:

• красная фасоль – 0,5 кг;
• лук – 4 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• чабер, кориандр, уцхо-сунели, красный и черный перец, соль по вкусу;
• кинза – 1 пучок;
• винный уксус или соус ткемали – 2 ст. л.;
• растительное масло;
• лавровый лист – 3 шт.

Подготовленная фасоль заливается холодной водой и варится на медленном огне около двух часов. В кастрюлю также добавляется лавровый лист и немного соли. За 10-15 минут до готовности вода сливается, а бобы разминаются. Кастрюля возвращается на плиту для томления.

Лук измельчается и пассеруется в растительном масле. Половина кинзы мелко нарезается и добавляется к луку. В смесь выливается уксус или соус ткемали.

Все специи перемешиваются в ступке. Затем они добавляются к лобио вместе с луком и измельченным чесноком. Блюдо солится и тушится на медленном огне еще 10 минут. Перед подачей на стол лобио посыпается зеленью.

Лобио из белой фасоли

Потребуются следующие компоненты:

• белая фасоль – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло;
• соль, перец, хмели-сунели по вкусу;
• острый перец – 1 шт.;
• грецкие орехи –100 г.

Подготовленная фасоль заливается водой и отваривается 1,5-2 часа на медленном огне до мягкости. Важно следить за тем, чтобы она не пригорала.

Морковь крупно натирается, лук нарезается кубиками. Овощи пассеруются на сковороде с растительным маслом до мягкости, а затем перекладываются к бобам.

Орехи, чеснок и острый перец измельчаются в блендере или через мясорубку – готовая смесь добавляется в блюдо. Все тщательно перемешивается и тушится еще 40 минут. Перед подачей фасоль немного разминается, но не пюрируется.

Как приготовить лобио из стручковой фасоли?

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидор – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• кинза – 1 пучок;
• растительное масло.

Для блюда можно брать замороженную или свежую стручковую фасоль. Если используется свежая, то необходимо отрезать «хвостики» и разрезать пополам, чтобы она не была длинной.   Подготовленные стручки опускаются в кипящую воду, солятся и варятся 15 минут. Затем вода сливается.

Лук режется кубиками, чеснок пропускается через пресс. Овощи обжариваются на растительном масле до прозрачности лука.

Помидоры обдать кипятком и очистить от кожуры. Томаты нарезаются на мелкие кубики и добавляются к луку и чесноку. Обжарить овощи 5 минут и добавить к ним фасоль и зелень. Посолить, поперчить, тщательно перемешать и тушить 7 минут. В завершение вбить яйцо, все быстро перемешать и снять с плиты.

Есть множество вариантов разнообразных рецептов лобио, вы можете создать свой собственный способ приготовления этого блюда с учетом вкусов ваших домочадцев.