Грузинская кухня: лучшие рецепты хачапури, которые легко приготовить дома

Хачапури – традиционная выпечка в Грузии: это национальное блюдо, и страна имеет подтверждающий ей факт патент. При этом каждый район государства может похвастаться собственным рецептом хачапури.

Красивое название переводится как «творог и хлеб». Это особенность лепешек: в них обязательно присутствует сыр. Иногда используют творог. Как приготовить хачапури в домашних условиях интересует многих хозяек. Разнообразие предлагаемых способов позволит выбрать тот рецепт, который покажется самым интересным и доступным.

Хачапури по-имеретински

Хачапури по-имеретински считаются самым старинным видом лепешек: их готовили еще в XV веке на огне. Для рецепта хачапури с сыром на сковородке понадобятся самые простые продукты.

Ингредиенты:

• густой кефир (мацони) – 0,5 л;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 800-900 г;
• брынза (сыр по-имеретински) – 500 г.

В скобках указаны продукты, которые используют в Грузии. В российских магазинах их найти практически невозможно, поэтому они заменены на доступные варианты

Способ приготовления:

1. Смешиваем все ингредиенты, кроме брынзы. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и оставляем его немного «отдохнуть».
2. В это время брынзу разминаем вилкой. Расстоявшееся тесто делим на равное количество кусочков, формируем из каждой части шар и раскатываем в тонкую лепешку.
3. По всей лепешке раскладываем брынзу, накрываем другой лепешкой и защипываем края.
4. Выпекаем на раскаленной сковороде в подсолнечном масле в течение 3-4 минут каждую сторону. Крышкой накрывать не нужно.

Приготовить их можно за полчаса: такие быстрые хачапури выручат, когда не хватает времени на приготовление сложного блюда.

Хачапури по-аджарски

Если вам нравится выпечка, приготовленная в духовом шкафу, стоит познакомиться с пошаговым рецептом хачапури по-аджарски – вкусной грузинской «лодочки».

Ингредиенты:

• вода – 1 ст.;
• мука – 2,5 ст.;
• щепотка соли;
• дрожжи – 1 пакетик;
• сахар – неполная столовая ложка;
• сулугуни – 400 г;
• яйцо – 3-4 шт.;
• сливочное масло – половина пачки;
• растительное масло для смазывания формы.

В этом случае будем использовать дрожжевое тесто для хачапури.

Способ приготовления:

1. Смешиваем в теплой воде соль, сахар и дрожжи. Постепенно всыпаем муку, замешиваем тесто – оно должно быть мягким. Если получается жидкая масса, добавьте еще муки. Оставьте тесто подходить на 2 часа.
2. Сыр натираем на крупной терке, добавляем в него 2 ст. л. воды.
3. Подошедшее тесто нужно разделать: для этого делим всю массу на 3 части, каждый шар раскатываем в форме прямоугольной полосы.
4. Скручиваем одну сторону прямоугольника в рулон к середине, так же поступаем со второй стороной. Защипываем края, расправляем середину – получилась лодочка.
5. Наполняем лодочки сырной начинкой и отправляем в духовку на 10-15 минут.
6. Вытаскиваем противень. Осторожно ложкой или ножом разгребаем сыр, чтобы получилось «гнездышко» для яйца.
7. Разбиваем яйцо в освободившееся пространство в лодочке.
8. Отправляем снова в духовку на 3-4 минуты.

Готовые лодочки выкладываем в тарелку, поверх яйца кладем кусочек сливочного масла. Подаем к столу. Хачапури с яйцом готовы.

Это блюдо прекрасно подходит в качестве завтрака. Едят выпечку так: отламывают кусочек, макают в яйцо и отправляют в рот

Хачапури лодочкой можно сделать с мясной, грибной, рыбной, овощной начинками и залить все сыром в конце приготовления. Яйцо в этом случае не используют.

Хачапури по-мегрельски

Этот вид лепешек отличается тем, что сыр используется не только внутри выпечки, но и сверху, для присыпки.

Готовьте хачапури на кефире, если нет возможности достать мацони. Чтобы лепешки получились вкусными, кефир для теста берут крепкий, «старый» – однодневный кисломолочный напиток не подойдет. Поэтому если в холодильнике остался неиспользованный кефир – не выливайте его, испеките хачапури.

Ингредиенты:

• кефир густой – стакан;
• сулугуни – 500 г;
• мука пшеничная – 400 г;
• сметана – половина стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло для смазывания;
• сода – ½ ч. л.

Настоящие хачапури по-мегрельски сделать быстро и легко, справится даже начинающая хозяйка.

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто. Всыпаем в миску все ингредиенты, кроме сулугуни и яйца. Тесто оставляем отдохнуть немного, накрыв его салфеткой.
2. Сыр натираем на терке, добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.
3. Готовое тесто делим на части – количество будет зависеть от того, какой величины будут ваши лепешки. Обычно делают большие хачапури.
4. Раскатываем шар в тонкую лепешку, равномерно распределяем по всему пласту начинку. Собираем края круга к середине наподобие беляша. Снова раскатываем в лепешку: сыр оказался внутри.
5. Сверху на каждый хачапури выкладываем немного сыра.
6. Запекаем в духовом шкафу 7-10 минут, пока лепешки не подрумянятся.

Для диетического варианта используют приготовление хачапури с творогом. В этом случае вместо сулугуни берут сухой творог, подсаливают, смешивают с яйцом и выпекают в той же последовательности, что и в предыдущем рецепте.

Как приготовить хачапури с традиционными ингредиентами?

Для рецепта настоящего грузинского хачапури берут следующие продукты:

• мацони – 0,250 л;
• мука пшеничная – около 400 г:
• сыр по-имеретински – 400 г;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло для смазки формы.

Ни дрожжи, ни соду не используют. В мацони много кисломолочных грибков, тесто поднимается за счет этого, станет воздушным и пышным. Сыр сам по себе мягкий – тереть его не нужно, достаточно раздавить вилкой. Соль также не добавляют: дело в том, что для хачапури используют сыры рассольных сортов, в них много соли.

Тесто замешивают только на мацони и муке, больше никаких добавок нет. К сыру кроме яиц тоже ничего не добавляют, а иногда обходятся и без них. Лепешки жарятся на огне за 2-3 минуты.

Если есть возможность достать оригинальные ингредиенты, обязательно приготовьте настоящие хачапури так, как их готовят в Грузии

Хачапури из лаваша

Современным хозяйкам часто не хватает времени на готовку, поэтому они приспособились делать вкусную выпечку из лаваша, ее еще называют «ленивые» хачапури.

Такой вариант отлично подойдет в качестве завтрака или перекуса.

Ингредиенты:

• лаваш покупной – 1 упаковка;
• сыр любой – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль на кончике ножа;
• масло растительное для смазки формы.

Такие хачапури из лаваша можно приготовить на плите или запечь в духовке – выберите вариант, который больше нравится.

1. Лаваш разделяем и режем на широкие прямоугольники.
2. Сыр нарезаем тонкими пластинами.
3. В каждую полоску лаваша заворачиваем пластинку сыра.
4. Обмакиваем конвертик во взбитое с солью яйцо и отправляем на сковороду или противень.

Жарить их нужно быстро, буквально 2-3 минуты. Такое симпатичное и вкусное блюдо очень нравится детям.

Хачапури с сыром из слоеного теста в духовке

Когда на пороге гости, можно быстро приготовить хачапури с сыром из слоеного теста в духовке. Тесто будем брать готовое, замороженное, из магазина.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – упаковка;
• сыр любой;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• зелень свежая по желанию.

Способ приготовления:

1. Размораживаем тесто, разделяем на пластины – обычно в упаковке два куска. Каждый кусок раскатываем в лепешку.
2. Сыр натираем на терке, добавляем майонез, одно яйцо, по желанию зелень.
3. Выкладываем начинку на лепешку. Накрываем второй частью, защипываем края, смазываем яйцом и отправляем в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.
4. Такой тонкий сырный пирог можно сделать двухслойным – тогда используйте ингредиенты в двойном количестве. В смазанную форму выкладываем лепешку, равномерно посыпаем сырной начинкой, закрываем другим кругом и снова посыпаем сыром. Края защипывать не нужно. Время выпекания увеличивается примерно на 5-10 минут.

Конечно, такому изделию далеко до настоящих хачапури, но все равно получается очень вкусно!

Некоторые хозяйки чередуют сырную начинку с мясной или овощной. Можно использовать копченую колбасу или грудинку – и домочадцы, и гости будут в восторге. Самое главное, что приготовление такого блюда не занимает много времени.

Грузинская кухня – это не только вино, мясо и фрукты, это еще и вкуснейшие хачапури

Если вы научитесь их готовить, члены семьи и гости будут удивлены мастерством хозяйки, а усилий для этого понадобится немного. Подавайте хачапури с соусами, с салатами, к мясу. Они долго остаются свежими и не черствеют.

Приятного аппетита!