Готовим самые классические из всех хачапури – хачапури по-имеретински
Рецепты

Готовим самые классические из всех хачапури – хачапури по-имеретински

282 0

Среди всех видов грузинских хачапури на особом месте стоят имерули – именно так правильно называют эту лепешку. Хачапури – национальное блюдо Грузии, в 2010 году страна даже получила специальный патент, подтверждающий это. Теперь выпечку можно назвать визитной карточкой государства. В разных частях Грузии хачапури отличаются друг от друга: существуют открытые, закрытые или в форме лодочки сырные лепешки.

Настоящие хачапури по-имеретински готовят на основе мацони – особого кисломолочного напитка

Мы адаптируем приведенные ниже рецепты под более привычные ингредиенты, чтобы не возникло трудностей с поиском продуктов.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Хачапури по-имеретински

В пошаговом рецепте хачапури по-имеретински взяты те ингредиенты, которые доступны обычному российскому жителю. Но в скобочках указывается, что используют в Грузии: если есть возможность, готовьте хачапури из традиционных продуктов. Вкус блюда от этого практически не изменяется – на выходе в любом случае получится такая же необыкновенная, вкусная выпечка.

Ингредиенты:

  • густой кефир (мацони) – 0,5 л;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 800-900 г;
  • брынза (сыр по-имеретински) – 500 г.

Так как сыр по-имеретински очень соленый, в тесто соль не добавляется. Но если вы используете брынзу – подсолите тесто.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

Хачапури по-имеретински – это не только самый старинный рецепт Грузии, но и самый простой, с ним справится даже начинающая хозяйка.

  1. В миску вливаем кефир, добавляем яйца, всыпаем муку и замешиваем тесто. Никаких дрожжей или соды не используем. Оставляем тесто под салфеткой немного расстояться.
  2. Сыр в это время трем на терке.
  3. Тесто делим на части, формируем парное количество шаров, из каждого шара раскатываем лепешку. На лепешку выкладываем тертый сыр, накрываем другой лепешкой и защипываем края. Делать это нужно тщательно, иначе сыр вытечет.
  4. Имерули выпекают на огне, то есть жарят. На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем лепешку с двух сторон. Крышкой накрывать емкость не надо.
  5. Когда имерули станут поджаристыми, румяными – все готово. Можете звать домочадцев к столу.

Именно так готовят настоящие имерули: никаких приправ или специй не используется. Разновидности традиционного рецепта придумали позже – в них как раз и присутствуют различные добавки и приправы.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Как еще можно приготовить хачапури по-имеретински?

Все рецепты различаются только сортом сыра: сейчас имерули готовят и с брынзой, и с моцареллой, и с адыгейским, и даже с плавленым сыром.

Хачапури по-имеретински представляют собой закрытый, тонкий сырный пирог. Едят его, отламывая кусочки, ножом не режут

Ниже приведем некоторые характерные особенности этого блюда:

  • так как лепешка обжаривается в масле, это довольно калорийное блюдо. Для понижения калорийности можете запечь ее в духовке: духовой шкаф должен быть сильно разогрет, поэтому на приготовление лепешки понадобится не более 7-10 минут;
  • также можно использовать дрожжевое тесто, особенно если вы будете выпекать имерули в духовке. Но кроме воды, муки и дрожжей в нем ничего быть не должно;
  • сыры для одной лепешки можно взять разных сортов, так хачапури приобретет новый вкус. Например, сделайте имерули из сулугуни, брынзы и моцареллы: эти сорта прекрасно сочетаются, хачапури будут с насыщенным сырным вкусом;
  • в тертый сыр некоторые хозяйки добавляют рубленый чеснок или зелень – блюдо получается ароматным, аппетитным;
  • если не успеваете с готовкой, накормите домашних ленивыми хачапури по-имеретински. Покупаем в магазине готовый лаваш, посыпаем тертым сыром, скручиваем рулетом, смазываем яйцом и запекаем 5-7 минут. Конечно, таким имерули далеко до настоящих, но блюдо выручит в сложной ситуации и обязательно понравится домочадцам;
  • чтобы тесто получилось пышным, кефир нужно брать «старый»: в нем больше кисломолочных грибков, тесто будет пышным и мягким;
  • муку перед замесом теста несколько раз просеивают: она наполняется воздухом, это тоже нужно для пышности теста;
  • используется только пшеничная мука высшего сорта;
  • традиционно масло для обжарки берут нерафинированное с характерным запахом, но сейчас редко кто его использует;
  • сыр должен быть мягким – его даже не нужно тереть, достаточно размять вилкой или покрошить руками. Сыры необходимо выбирать из рассольных сортов. Если вы готовите со слабосоленым сыром, добавляйте в тесто соль;
  • лепешки можно формировать разными способами. Если вы собираете края к серединке, тогда обжаривайте в первую очередь сторону со швом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

В Грузии есть правило: один хачапури – одному человеку. Это блюдо не делят порциями, поэтому вместо одной огромной лепешки лучше приготовьте несколько имерули меньшего размера.

Хачапури по-имеретински – отличный вариант завтрака или ужина. Готовить их быстро, а традиционные продукты всегда можно заменить на то, что есть под рукой.

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.05.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Помолвка. Январь 2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: