Готовим настоящие хачапури по-мегрельски: рецепты из доступных продуктов

Грузинская кухня всегда славилась своими вкусными блюдами: при одном упоминании о стране возникают ассоциации с мясом, вином и ароматными хачапури. С грузинского языка «хачапури» дословно переводится как «творог и хлеб». Традиционно это блюдо готовят и с использованием сыра. Среди всех разновидностей сырных лепешек отдельно выделяют хачапури по-мегрельски.

Отличие хачапури по-мегрельски от остальных состоит в том, что сыр используется не только для начинки, но и в качестве присыпки

Сырные хачапури приведут в восторг гурманов и тех, кто любит кухню Кавказа, при этом вполне реально научиться готовить грузинскую выпечку в условиях современных квартир. Удивите своих родственников и друзей невероятно вкусными и хрустящими хачапури по-мегрельски, а если вы заботитесь о своей фигуре, не переживайте – среди рецептов хачапури по-мегрельски наверняка отыщется тот, который устроит вас по калорийности.

Мы адаптируем рецепт для российских хозяек, чтобы не возникало сложности с приобретением продуктов. Так, например, настоящий хачапури по-мегрельски готовят из теста без дрожжей на основе мацони – особого кисломолочного продукта, изготавливаемого в кавказских странах. Мы будем использовать кефир.

В традиционной грузинской кухне применяется имеретинский сорт сыра, в России не представляется возможным его отыскать – поэтому будем использовать сулугуни или брынзу и адыгейский сорт сыра.

Хачапури по-мегрельски

Хачапури по-мегрельски на кефире получаются пышными, воздушными, ароматными. Их можно подать к салатам, на завтрак или использовать вместо хлеба.

Ингредиенты:

• кефир густой – стакан;
• сулугуни – 500 г;
• мука пшеничная – 400 г;
• сметана – половина стакана;
• яйцо – 1шт.;
• соль – половина чайной ложки;
• сахар – 1 ст. л.;
• растительное масло для смазывания;
• сода – половина чайной ложки.

Способ приготовления:

1. В емкости для теста смешиваем кефир и сметану. Добавляем соль, сахар, соду.
2. Муку несколько раз просеиваем, чтобы она обогатилась воздухом. Постепенно всыпаем ее в кисломолочную смесь в емкости.
3. Замешиваем тесто. Когда в миске мешать станет неудобно, переложите тесто на стол. Вымешивайте тщательно, чтобы не было комочков: тесто должно стать мягким, по консистенции напоминать обычное дрожжевое тесто.
4. Готовую массу делим на два одинаковых куска, раскатываем каждый толщиной в полсантиметра.
5. Сыр трем на крупной терке. Посыпаем его равномерно на каждую лепешку, примерно по 200 г.
6. Собираем края лепешки к середине (как беляш или хинкали).
7. Аккуратно вновь раскатываем таким образом, чтобы сыр оказался внутри лепешки.
8. Смазываем готовую лепешку сырым желтком, посыпаем оставшимся сыром.
9. Ставим выпекаться на противень в разогретую духовку до 200°, понадобится примерно 15-20 минут до полной готовности. Рекомендуем ориентироваться на особенности собственного духового шкафа.

Хачапури подают горячими, но и в холодном виде они отлично сохраняют вкус, долго не черствеют

Хачапури по-мегрельски на дрожжевом тесте

Чтобы чуть снизить калорийность, приготовим хачапури по-мегрельски из дрожжевого теста с творогом.

Ингредиенты:

• вода – 1, 5 стакана;
• молоко обезжиренное – 1 стакан:
• растительное масло – половина стакана:
• соль – 2 ч. л.:
• сахар – 1 ст. л.;
• мука – 5 стаканов;
• сухие дрожжи – маленький пакетик (10 г);
• яйца – 2 шт.;
• творог диетический – 500 г.

Творог должен быть сухим, рассыпчатым

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто: соединяем воду, масло, молоко в кастрюльке. Воду лучше взять теплую, чтобы тесто быстрее подошло.
2. Добавляем чайную ложку соли и сахара, всыпаем всю муку сразу.
3. Добавляем дрожжи и начинаем быстро замешивать.
4. Готовое тесто убираем в целлофановый пакет в холодильник на 2 часа.
5. Тем временем приготовим начинку. Смешиваем творог, яйцо и соль – масса должна стать однородной. Хорошо, если яйца домашние: тогда начинка будет красивого яркого цвета.
6. После того как тесто отлежалось в холодильнике, вытаскиваем его и делим на несколько кусков. Теста будет много, поэтому можно использовать только часть, а остальное заморозить и использовать в следующий раз.
7. Каждый кусок теста раскатываем в тонкую лепешку не толще 5 мм.
8. Равномерно насыпаем творог, собираем края у лепешки к середине.
9. Аккуратно вновь раскатываем.
10. Смазываем готовое изделие желтком и немного присыпаем творогом, выпекаем так же, как и в предыдущем рецепте.

Разумеется, выпечка не способствует похудению, но все же калорийность в такой лепешке гораздо ниже

Некоторые хозяйки добавляют к сыру свежую зелень. Также хачапури отлично сочетаются с мясом или свежими овощами, а детям понравится лепешка, поданная на полдник с молоком.

Вот такие хачапури можно приготовить из доступных продуктов: ваши гости и домочадцы будут удивлены бесподобным и по-настоящему грузинским вкусом. Изумительная выпечка никого не оставит равнодушным!