Самые известные и вкусные итальянские сыры

В Италии производят около 400 сортов сыра. Каждый из них отличается текстурой, вкусом, ароматом, способом использования. Многие из них – абсолютные фавориты у гурманов. Горгонзола, маскарпоне, рикотта, грана падано – все они родом из солнечной Италии. Познакомимся с самыми известными и вкусными итальянскими сырами, которые непременно должен попробовать каждый ценитель этого продукта.

Буррата

Буррата – это не совсем самостоятельный сорт, а необычное сочетание моцареллы и сливок. Представляет собой шарик из моцареллы, заполненный сырным кремом.

Это самый нежный из всех итальянских сыров с отчетливым сливочным вкусом. Идеально сочетается с медом, помидорами, овощами, зажаренными на гриле. Буратту можно есть и как самостоятельное блюдо. Так, итальянцы обычно посыпают ее черным перцем и солью, сбрызгивают оливковым маслом и едят с крекерами или хлебом.

Пармезан

Признанный король сыров, рецепт которого был разработан монахами девять веков назад. С тех пор способ изготовления практически не изменился: пармезан делают из коровьего молока методом длительного созревания.

Примечательно, что пармезаном может называться лишь тот сыр, который изготавливают в пяти итальянских провинциях: Падуя, Болонья, Модена, Парма, Реджо-Эмилия

Более того, молоко получают от элитных сортов коров, которые пасутся только на пастбищах этих пяти провинций.

Пармезан – твердый сыр длительной выдержки (около года). Его используют для приготовления лазаньи, пасты, супов, ризотто, пиццы, им посыпают мясо при запекании. Он создает вкуснейшую корочку и придает блюду пикантные ореховые нотки.

Горгонзола

Голубой сыр с благородной плесенью родом из Ломбардии и Пьемонта. Это деликатес, рецепт которого был создан еще в средневековую эпоху в небольшом городке близ Милана. Горгонзолу изготавливают из цельного коровьего молока, выдерживают около 3-4 месяцев. Сыр может быть более твердым или кремовой текстуры, обладает островатым выразительным вкусом с отчетливыми оттенками плесени и ореховым послевкусием. Горгонзолу используют для приготовления несладкой выпечки, пиццы, пасты, ее едят со сладкими фруктами (чаще с сочной грушей или дыней), орехами, зеленью, помидорами.

Маскарпоне

Сливочный сыр с легкой кремообразной текстурой. У маскарпоне очень нежный вкус, что делает его идеальным для приготовления всевозможных десертов и чизкейков. Классическое блюдо с маскарпоне – знаменитый итальянский десерт тирамису. Этот сыр изготавливают из сливок жирностью 26-27% из коровьего молока или молока буйволиц и лимонный кислоты. Рецепт прост, поэтому настоящий маскарпоне можно приготовить и дома.

Моцарелла

Традиционный продукт национальной итальянской кухни. Это молодой сыр, который получают из молока черных буйволиц. Продают его в виде мягких шариков в рассоле. Моцарелла обладает нежным вкусом, она пресноватая, что делает ее идеальным вариантом для приготовления всевозможных салатов, пирогов, запеканок, холодных закусок. Традиционно моцареллу используют для приготовления капрезе – легкой закуски из базилика, помидоров, моцареллы и оливкового масла.

Рикотта

Рикотта – низкокалорийный сыр, который готовят из сыворотки, оставшейся после сычужных сыров (само название означает «вторично приготовленный»).

Считается, что первую рикотту приготовили еще в бронзовом веке, что делает ее одним из самых старых итальянских сыров

Настоящая рикотта – это мягкий сыр, по вкусу напоминающий плотный творог. Делают ее всего из двух ингредиентов – молока и лимонного сока, поэтому рикотту можно легко приготовить в домашних условиях. А поскольку это диетический продукт, то и наслаждаться ею можно чаще других сыров. Ее добавляют в лазаньи, с ней делают запеканки, салаты, равиоли, пиццы, соусы, сырники, торты.

Грана падано

Грана падано – твердый полужирный сорт, слегка солоноватый, с долгим ореховым послевкусием. Деликатес похож на пармезан, но отличается от него временем выдержки. Грана падано выдерживают около 15 месяцев, а элитные сорта – более 20 месяцев. Итальянские сыровары особенно гордятся этим деликатесом и считают его самым первым твердым сыром в истории кулинарии. Готовят его из коровьего молока. Любопытно, что это единственный сыр, для которого смешивают коровье молоко утренней и вечерней дойки.

Грана падано обладает выразительным вкусом – пряным, в меру островатым и солоноватым, поэтому он гармонично дополняет рыбу, мясо, пасту и овощи. Его подают со сладкими фруктами, орехами, овощной нарезкой, хорошим красным вином.

Пекорино

Пекорино – это целое семейство итальянских сыров, которые получают из овечьего молока. Считается, то рецепт был создан еще во времена Римской империи. Семейство включает четыре основных сорта, которые различаются регионом изготовления и сроком выдержки. У пекорино яркий, насыщенный сладковатый вкус с ореховыми нотками. Он хорош как самостоятельная закуска и как дополнение к запеченным овощам, сладким фруктам, салатам с зеленью. В тертом виде его добавляют в соусы, ризотто, супы.

Качокавалло

Качокавалло – один из самых необычных с точки зрения технологии изготовления сыров. Он созревает до двух лет в подвешенном состоянии – его обматывают веревкой, на другом конце которой висит вторая головка сыра, и перекидывают через перекладину, оставляя вызревать. Этот вытяжной полутвердый сыр получают из овечьего или коровьего молока. В зависимости от сроков выдержки вкус может быть сладковатым или солоноватым, с нотками специй и орехов. В Италии качокавалло подают обычно в конце трапезы со сладкими фруктами и вином.

Сегодня Италия производит сотни видов сыров, и все они уникальны, поскольку на вкус влияет не только рецептура, но и климат, а также сырье, которым питаются коровы и овцы. Итальянцы заслуженно гордятся своими сырами, которые многие века изготавливают в их родных провинциях и областях.