Чем известен и уникален сыр моцарелла

Моцарелла (ит. Mozzarella) – один из символов национальной кухни Италии. Это сыр с богатой историей, и если «королем итальянских сыров» считают пармезан, то моцарелла – самый известный и продаваемый сыр в мире. Узнайте из статьи, чем он уникален.

Вкус южной Италии

Сливочно-нежные сырные шарики, пожалуй, можно назвать самым знаковым продуктом итальянской кухни. Без них итальянцы не приготовят ни салат, ни пиццу, поэтому их можно найти в каждом доме на Апеннинском полуострове. Интересно, что по результатам опроса 95% итальянцев называют этот сыр продуктом, который они едят чаще всего. Также исследования показывают, что моцарелла является самым покупаемым итальянским продуктом в мире. И это объяснимо.

Моцарелла – молодой рассольный сыр родом из Кампании. У нее выраженный сливочный вкус, очень нежный, пресноватый.

Классический продукт выглядит как блестящий сырный шарик, слегка тягучий, тающий во рту. Если шарик надрезать, из него выделятся молочная сыворотка

Это еще очень полезный продукт, ведь не зря он занимает одно из главных мест в средиземноморской диете, признанной ВОЗ самой здоровой. Этот сорт – прекрасный источник биотина, а потому он особенно полезен детям и беременным женщинам. Богат кальцием, фосфором, рибофлавином, хороший источник белка. Словом, и вкусный, и полезный продукт.

История сыра

Как и у многих традиционных сыров, моцарелла имеет богатую историю. Итальянцы утверждают, что производят его в южной Италии с 6 века, хотя первые упоминания встречаются только в 16 веке в кулинарной книге папского повара. Как бы там ни было, доподлинно известно, что родиной сыра является Кампания, где и сегодня производят эталонные сорта.

Особенности моцареллы

Классический сорт – это mozzarella di bufala, которую делают исключительно из молока черных буйволиц. Сегодня используется и коровье молоко (fior di latte), но этот сорт считается более дешевой разновидностью. По консистенции он не такой сливочный, как оригинальный, а вкус более нейтральный.

Сыр делают в виде шариков, замоченных в рассоле. Они могут быть разными: самые большие – боккончини, поменьше – чильеджини, совсем миниатюрные – перлини. По вкусу они не различаются: нежные, сливочные, пресноватые, по консистенции упругие. Сегодня выпускают также пресованную моцареллу, твердую в виде косички и подкопченную. Но эталоном остается свежая моцарелла из молока черных буйволиц.

Как едят

Поскольку это один из основных продуктов национальной кухни Италии, то и используют его повсеместно: различные салаты, пироги, запеканки, пиццы, лазанья, закуски. Например, в южных регионах страны без моцареллы не готовят пирог кальцоне – закрытая пицца в форме полумесяца с начинкой из сыра, томатов, салями, шпината, базилика и орегано. Дрожжевое тесто с начинкой смазывают оливковым маслом и обжаривают. Это удивительно простое и вкусное блюдо считается одним из самых популярных в стране.

Шарики входят в состав множества салатов, например, в классический капрезе. Сочные спелые томаты, зеленый базилик, сырные шарики, орегано и оливковое масло гармонично сочетаются, создавая гастрономическую идиллию. Тартар из тунца, паста с оливками и томатами, сицилийское аранчини, кускус – все эти традиционные блюда невозможно представить без белоснежных сливочных шариков.

Моцарелла – это истинный вкус южной Италии. Ее любят во всем мире, а итальянцы и вовсе не представляют без нее своей жизни. Оригинальный продукт и его разновидности стали важной составляющей множества закусок, салатов и пирогов. Многие делают его и в домашних условиях.