Чем известен и уникален сыр пармезан

Пармезан (Пармиджано-Реджано) – это сорт сыра, о котором хоть раз в жизни слышал каждый человек. Его используют при приготовлении разных блюд, а также едят отдельно в виде закуски. Продукт популярен благодаря своему насыщенному вкусу и аппетитному аромату, который сводит с ума любителей сыра. О том, чем известен и уникален пармезан, мы расскажем в этой статье.

История продукта

Впервые пармезан появился в итальянском городке Парме, в честь которого и был назван продукт. О том, когда это произошло, неизвестно до сих пор, но по некоторым версиям, сыр обрел популярность более 900 лет назад. Изначально пармезан начали готовить монахи, которые брали его в свои путешествия. Продукт был выбран неспроста – он долгое время не портится и сохраняет аромат.

Жители Европы попробовали сыр впервые только в XIV веке. Кулинары из Германии и Франции начали активно использовать его в своих блюдах. Вскоре он завоевал сердца жителей и других стран, став одним из любимых продуктов в их рационе.

Из чего делают пармезан

Традиционный Пармиджано-Реджано изготавливают из натурального коровьего молока. Происходит это с 1 апреля по конец осени, когда коровы пасутся на зеленых лугах. На сегодняшний день сыр производят в пяти городах Италии: Болонье, Реджо-Эмилии, Падуе, Парме и Модене. Продукт их перечисленных провинций считается оригинальным, его клеймят отметкой качества.

Для того чтобы приготовить 50 кг пармезана, производителям нужно использовать 5 центнеров молока

Изготовление Пармиджано-Реджано происходит по следующим этапам:

1. При создании продукта производители используют молоко с утреннего и вечернего удоя. Второе оставляют в отдельных тарах, чтобы оно самостоятельно створаживалось. На следующий день свежее молоко добавляют к прокисшему, а затем полученную смесь кладут в медные котлы.
2. Массу сначала выдерживают, далее в нее добавляют специальный фермент и подогревают. Из смеси образуются творожные комки, которые сначала разрезают на кусочки, а затем измельчают до размера рисовых зерен и снова нагревают.
3. После такой процедуры осевший творог убирают из массы и помещают в специальную ткань, а затем в деревянные формы. Через несколько дней куски замачивают в растворе, благодаря которому продукт становится соленым и в будущем долго хранится. Далее пармезан оставляют дозревать в течение года. Каждые 1,5 недели его переворачивают и протирают.

Чем отличается от других сортов сыра

Пармезан отличается от других видов сыра следующими показателями:

1. Имеет необычный солено-острый вкус с нотками фруктов и лесных орехов.
2. При термообработке он плавится равномерно благодаря своей зернистой структуре.
3. В отличие от других сортов, имеет не самую высокую пищевую ценность – 380 ккал.
4. При натирании на терке превращается в воздушную стружку, которая не слипается.

От возраста сыра зависит то, с какой пищей его будут сочетать

Пармиджано-Реджано можно добавлять в разные блюда: пиццу, салаты, пасту и даже десерты. Он подходит для запекания мяса и рыбы, изготовления сырного мороженого. В Италии продукт считается удачным дополнением к фруктам. Впрочем, его совсем не обязательно употреблять с другими продуктами, поскольку его можно есть отдельно. В сочетании с белым или красным вином он еще больше раскрывает свой вкус и служит удачным вариантом для закуски.

Пармезан – это один из самых популярных продуктов, который рекомендуется попробовать всем любителям сыра. Он сделает вкус ваших блюд намного ярче и подойдет как для мяса или рыбы, так и для десертов.