Чем известен и уникален сыр горгонзола
Интересное

Чем известен и уникален сыр горгонзола

74 0

Этот сыр с голубоватыми прожилками относится к любимым деликатесам во многих странах. Присутствие плесневых культур придает ему особую пикантность. Сырная тарелка, канапе, пицца, соусы и десерты — горгонзола непременно участвует во всех этих блюдах и имеет свою долгую историю.

 Сыр горгонзола
Сыр горгонзола

Что известно об истории горгонзолы

В одноименном селении недалеко от Милана с давних пор занимались сыроделием. Как гласит легенда, один крестьянин как-то раз отвлекся при приготовлении продукта и нарушил технологию. Когда осознал оплошность, было уже поздно. На помощь пришла смекалка: он смешал свежее молоко и сырное тесто — так родилась горгонзола. И случилось это в 879 году. Гурманы оценили пикантный вкус, и началось его победное шествие по миру.

Возможно, это всего лишь миф, но само его наличие уже говорит о популярности сыра. Долгое время технология его создания постоянно совершенствовалась, и сегодня предполагает много условий:

  • использование свежего коровьего молока;
  • постоянное переворачивание формы;
  • натирание солью через полторы-две недели;
  • введение иглами через тонкие проколы специальной плесневой культуры;
  • обеспечение доступа кислорода с помощью тонких металлических трубочек.

В семидесятых годах XX века право производить аутентичную горгонзолу закреплено за 30 сыроварнями, все они расположены в Италии

Чем уникален сыр с голубой плесенью

Созревание горгонзолы — процесс перманентный, покупатель получает «живой» сыр. Знатоки говорят, что именно поэтому лучше приобретать количество, которое вы рассчитываете съесть за несколько дней. Купить «в запас» — история не про этот деликатес.

Употребление сыра горгонзола
Употребление сыра горгонзола

Аристократизм горгонзолы не мешает ей обладать рядом прагматичных характеристик. Так, например, в ней есть полезные для организма свойства:

  • предотвращает образование тромбов;
  • положительно влияет на ЖКТ;
  • нормализует давление;
  • укрепляет костную систему;
  • благодаря содержанию витаминов позитивно влияет на кожу и волосы.

Визуально этот сорт легко отличить по голубым или зеленоватым прожилкам в мякоти, пастообразной консистенции и плотной светло-красной оболочке. Еще одна отличительная особенность — маленький процент холестерина и полное отсутствие консервантов.

Эти особенности характерны для обеих разновидностей: Cremificato (Gorgonzola Dolce) и Gorgonzola Piccante. Различаются они нюансами вкуса: первый имеет сладковатый оттенок, второй более острый и пряный, обладает более длительным сроком хранения.

Как правильно подавать и употреблять

Итальянцы подают горгонзолу со свежим хлебом, сладким луком, протертыми томатами или медом. Сочетание с продуктами сладкого вкуса традиционно для деликатесных сыров

 Gorgonzola Piccante используется в качестве закуски, она повышает аппетит. Знатоки рекомендуют перед трапезой достать сыр из холодильника и хотя бы в течение получаса выдержать при комнатной температуре. Подобно хорошему вину, горгонзола должна «подышать», раскрыть вкусовые качества и аромат. Кстати, именно крепленые и сладкие красные вина считаются лучшими компаньонами этого деликатеса.

Бутерброды с сыром горгонзола
Бутерброды с сыром горгонзола

Gorgonzola Dolce прекрасен как паста для бутербродов и составная часть соусов и супов. Любители стейков советуют его расплавить прямо на куске горячего мяса и получить настоящее наслаждение вкусом.

 Благородный продукт, конечно же, можно заместить при необходимости аналогичными голубыми сырами, но вкус итальянской горгонзолы всегда будет уникальным, не поддающимся никаким аналогиям.

Дополнительную информацию о том, как в России производят сыр горгонзола, вы узнаете, посмотрев видео:

Полудраги 03.2022

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме:
Красота

9 советов, как привести себя в порядок после вечеринки

Гороскоп

Гороскоп совместимости: Телец и его дела сердечные

Культура

«Последняя дуэль» и еще 7 исторических драм, которые стоит посмотреть

Гороскоп

Астрология любви, красоты и отношений с Катей Кайлас: 6–12 мая

Гороскоп

Ретроградный Меркурий в мае 2022 года: что можно и нельзя делать в этот период

Культура

Умные слова

Советы

Как заставить мужчину уважать себя?

Гороскоп

Что ждет нас в мае 2022? Гороскоп от профессионального астролога