Чем известен и уникален сыр горгонзола

Этот сыр с голубоватыми прожилками относится к любимым деликатесам во многих странах. Присутствие плесневых культур придает ему особую пикантность. Сырная тарелка, канапе, пицца, соусы и десерты — горгонзола непременно участвует во всех этих блюдах и имеет свою долгую историю.

Что известно об истории горгонзолы

В одноименном селении недалеко от Милана с давних пор занимались сыроделием. Как гласит легенда, один крестьянин как-то раз отвлекся при приготовлении продукта и нарушил технологию. Когда осознал оплошность, было уже поздно. На помощь пришла смекалка: он смешал свежее молоко и сырное тесто — так родилась горгонзола. И случилось это в 879 году. Гурманы оценили пикантный вкус, и началось его победное шествие по миру.

Возможно, это всего лишь миф, но само его наличие уже говорит о популярности сыра. Долгое время технология его создания постоянно совершенствовалась, и сегодня предполагает много условий:

• использование свежего коровьего молока;
• постоянное переворачивание формы;
• натирание солью через полторы-две недели;
• введение иглами через тонкие проколы специальной плесневой культуры;
• обеспечение доступа кислорода с помощью тонких металлических трубочек.

В семидесятых годах XX века право производить аутентичную горгонзолу закреплено за 30 сыроварнями, все они расположены в Италии

Чем уникален сыр с голубой плесенью

Созревание горгонзолы — процесс перманентный, покупатель получает «живой» сыр. Знатоки говорят, что именно поэтому лучше приобретать количество, которое вы рассчитываете съесть за несколько дней. Купить «в запас» — история не про этот деликатес.

Аристократизм горгонзолы не мешает ей обладать рядом прагматичных характеристик. Так, например, в ней есть полезные для организма свойства:

• предотвращает образование тромбов;
• положительно влияет на ЖКТ;
• нормализует давление;
• укрепляет костную систему;
• благодаря содержанию витаминов позитивно влияет на кожу и волосы.

Визуально этот сорт легко отличить по голубым или зеленоватым прожилкам в мякоти, пастообразной консистенции и плотной светло-красной оболочке. Еще одна отличительная особенность — маленький процент холестерина и полное отсутствие консервантов.

Эти особенности характерны для обеих разновидностей: Cremificato (Gorgonzola Dolce) и Gorgonzola Piccante. Различаются они нюансами вкуса: первый имеет сладковатый оттенок, второй более острый и пряный, обладает более длительным сроком хранения.

Как правильно подавать и употреблять

Итальянцы подают горгонзолу со свежим хлебом, сладким луком, протертыми томатами или медом. Сочетание с продуктами сладкого вкуса традиционно для деликатесных сыров

 Gorgonzola Piccante используется в качестве закуски, она повышает аппетит. Знатоки рекомендуют перед трапезой достать сыр из холодильника и хотя бы в течение получаса выдержать при комнатной температуре. Подобно хорошему вину, горгонзола должна «подышать», раскрыть вкусовые качества и аромат. Кстати, именно крепленые и сладкие красные вина считаются лучшими компаньонами этого деликатеса.

Gorgonzola Dolce прекрасен как паста для бутербродов и составная часть соусов и супов. Любители стейков советуют его расплавить прямо на куске горячего мяса и получить настоящее наслаждение вкусом.

 Благородный продукт, конечно же, можно заместить при необходимости аналогичными голубыми сырами, но вкус итальянской горгонзолы всегда будет уникальным, не поддающимся никаким аналогиям.

Дополнительную информацию о том, как в России производят сыр горгонзола, вы узнаете, посмотрев видео: