Прошутто: чем известен итальянский деликатес и как его готовят

Прошутто – это традиционное итальянское блюдо, которое пользуется популярностью и во многих других странах. Оно представляет собой ветчину, но совсем не такую, какую привыкли покупать россияне в супермаркетах. Перед употреблением свинину обязательно вялят, а затем подают к столу в виде цельного куска или тонких ломтиков. О том, чем известен деликатес и как его приготовить, мы расскажем в этой статье.

История

Впервые вяленая свинина появилась еще в первом веке до нашей эры, но массово производить ее начали только спустя 14 столетий. Изначально мясо натирали солью для того, чтобы сохранить его свежесть. Затем такой способ начал приобретать популярность, и его стали использовать для приготовления деликатеса. Позже блюдо появилось и в других странах.

В Италии есть два варианта прошутто:

• крудо – сыровяленые окорока;
• котто – сваренные на пару куски мяса или немного подкопченные.

Больше всего востребован первый вариант. Как правило, итальянцы называют термином «прошутто» именно вяленую свинину, которая в свою очередь тоже делится на несколько разновидностей:

1. Ди Парма. Его делают без специй с предварительной заморозкой. На приготовление деликатеса требуется около года. У готового продукта сладковатый вкус и алый оттенок.
2. Ди Модена. У такого мяса сладкий аромат и яркий, но слегка недосоленный вкус.
3. Ди Кунео. В блюдо добавляют перец или другие пряности.
4. Ди Сан-Даниэле. Отличается нежным и в то же время островатым вкусом.
5. Тоскано. В таком рецепте мясо натирают не только солью, но и травами, в результате чего появляется насыщенный аромат.
6. Ди Карпенья. У мяса получается нежный лососевый оттенок.

В переводе с итальянского слово «прошутто» означает высушенный

С чем можно есть

Прошутто – самостоятельное блюдо, которое можно есть отдельно, но также деликатес часто добавляют в разные блюда, например:

• яичницу-болтунью;
• салаты с овощами;
• сырные канапе или тарталетки;
• пиццу;
• рис;
• супы;
• морепродукты;
• пасту.

Большой плюс итальянской ветчины в том, что она сочетается практически с любыми продуктами. Ее можно использовать как закуску к пиву или вину, добавлять в разные блюда и есть вместе со сладкой дыней, виноградом, инжиром и манго.

Как приготовить в домашних условиях

Для самостоятельного приготовления прошутто понадобится всего два ингредиента – свинина и морская соль. Блюдо следует делать по следующим этапам:

1. Тщательно промыть мясо, промокнуть чистым полотенцем без ворса и дать полностью просохнуть.
2. Переложить свинину с полотенца в отдельную тару и обильно натереть солью. При желании в можно дополнительно использовать перец и любые другие приправы.
3. Оставить на сутки. Иногда кусок нужно переворачивать и сливать лишнюю жидкость из миски.
4. Промыть мясо, чтобы удалить частицы соли, затем снова промокнуть полотенцем.
5. Пока кусок просыхает, необходимо подготовить холодильник: освободить место с полок, поставить температуру 5-7 °C.
6. Подвесить мясо на натуральных жгутах и оставить на 14 дней. При желании время выдержки можно увеличить.
7. Через две недели достать свинину и нарезать тонкими слайсами.

Как мы видим, прошутто сильно отличается от ветчины, которую мы привыкли видеть в обычных магазинах. Обратите внимание, что для блюда стоит брать небольшие кусочки свинины, так как готовый продукт нежелательно долго хранить в холодильнике.