Чем известен и уникален сыр стилтон

Дорблю, данаблю, рокфор, горгонзола – все это знаменитые сорта голубого сыра. Стилтон – самый известный английский голубой сыр. Он менее популярен, чем его итальянские и французские собратья, но ничуть не уступает им по вкусу. Стилтон любят за его нежный и отчетливо сливочный вкус и долгое послевкусие. Это старинный продукт с богатой историей, который особенно чтят в Англии. Узнаем, чем этот деликатес уникален.

История британского сыра

Стилтон (англ. Stilton) делают его с эпохи Средневековья, хотя первые упоминания о нем встречаются только в 18 веке. Обязан он своим названием деревне Стилтон в графстве Кембриджшир. История гласит, что английский торговец по фамилии Торнхилл однажды заехал в маленькую деревушку, где местный фермер и угостил его голубым сыром. Он настолько понравился Торнхиллу, что тот выкупил у фермера права на производство и открыл собственную сыроварню. Продукт начал пользоваться огромным успехом и принес владельцу колоссальную прибыль.

В середине 20 века была организована целая ассоциация производителей стилтона. К тому времени сыр стал настоящей гордостью Британии, ведь раньше эталоном благородных сыров считались только продукты итальянского и французского производства.

Высокие стандарты качества

В 1966 году английский деликатес получил знак сертификации, и это стало уникальным событием, ведь до этого ни один сорт не удостаивался такой отметки. Позже Европейская комиссия присвоила этому продукту статус защищенного территориального происхождения. Более того, стилтон стал одним из 17 продуктов британского производства, который получил такой статус. Это означает, что при производстве должны соблюдаться строгие стандарты качества, а именоваться стилтоном может только сыр, произведенный в трех графствах: в Дербишире, Лестершире и Ноттингемшире. По иронии судьбы графства Кембриджшир, где и находится деревня Стилтон, в этот список не вошла. Сегодня только шесть сыроварен в трех графствах могут производить Blue Stilton.

Аналоги появились и в других странах, но они не считаются оригинальными продуктами, даже если изготовлены по аутентичному рецепту

Сами англичане относятся к этому сыру с особым пиететом, ведь это единственный британский сорт, который вошел в мировую элиту, потеснив горгонзолу и рокфор. В свое время британцы упустили момент с чедером и вовремя не зарегистрировали торговую марку, и теперь этот сыр производят по всему миру. Со стилтоном они такой ошибки не совершили. В Великобритании он считается одним из основных продуктов национальной кухни. Он присутствует и на праздничном, и на повседневном столе.

Как делают стилтон

Деликатес делают из молока элитных породистых коров, которые пасутся на полях только трех графств. Рецепт остается неизменным на протяжении уже трехсот лет, причем ни одно из требований качества, например, жирность молока, изменить нельзя. Продукт изготавливают из пастеризованного коровьего молока и благородной пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti, которая и дает характерные голубые прожилки. Форма сыра – строго цилиндрическая, прожилки – направлены радиально от центра, корочка должна быть твердой, содержание жира должно составлять 35%. Количество соли, уровень влажности и температура, сроки вызревания сырья – все параметры регламентированы.

Вкус у сыра сливочный, яркий и насыщенный, но в то же время нежный. Текстура – кремовая, маслянистая, долгое ореховое послевкусие. В Англии его едят обычно с крекерами, печеньем, хлебом с хрустящей корочкой, грушами. С ним готовят салаты, соусы для стейков. Традиционно его употребляют с портвейном.

Стилтон – больше, чем сыр. Это первый британский продукт, который вошел в мировую элиту сыров и стал на равных конкурировать с Францией и Италией. Сегодня во всем мире он считается деликатесом.