Чем известен и уникален сыр данаблю?

Сыр данаблю – датский молочный продукт с нежнейшей белой консистенцией и плесенью, создающей красивые темные узоры, видимые на срезе. По внешнему виду напоминает поверхность мрамора, поэтому его часто называют «мраморным».

Состав и вкус

Данаблю – продукт с высокой долей жира 50%. В состав входят исключительно натуральные ингредиенты:

• коровье молоко;
• плесневые грибки;
• закваска;
• сычужный фермент;
• соль.

По вкусу сыр довольно терпкий, соленый и с остринкой. Яркий аромат ему придает высокая концентрация соли и плесень Penicillium roqueforti, которую изготовители добавляют в продукт во время созревания.

Немного истории

Данаблю начали производить с 1915-го года. На тот момент в Дании уже готовили множество видов сыра с использованием плесени. Но они были роскошью ввиду заоблачной стоимости. Тогда сыродел Мариус Боель создал бюджетный, но качественный продукт, ставший хорошим конкурентом знаменитому тогда Рокфору.

Чтобы разработать конечный рецепт и технологию производства, потребовалось свыше 10 лет. Появившись на прилавках магазинов, сыр вмиг завоевал любовь покупателей!

Особенности производства

Первый этап изготовления данаблю – сквашивание молока с применением закваски и сычужного вещества. Далее в получившейся массе специальными иглами делают отверстия, в которые вводят споры плесени.

Сыр помещают в аппарат, где он прокалывается спицами, создающими сквозные каналы для поступления кислорода. Без воздуха плесень просто не сможет развиваться

Затем продукт ставят в хранилище, где он вызревает. Плесень потихоньку разрастается по всей площади головки. Процесс созревания длится месяц. Готовность определяют по тому, вылезла ли плесень наружу. Если да, значит, продукт можно употреблять.

Готовый сыр проходит еще мойку, сушку и выдержку в прохладном помещении в течение нескольких дней, и только потом идет на прилавки магазинов.

Полезные свойства

Данаблю – натуральный продукт, обогащенный витаминами, минералами и оказывающий положительное влияние на здоровье:

• укрепляет кости;
• успокаивает нервную систему;
• нормализует обмен веществ;
• улучшает состояние волос, ногтей;
• стабилизирует артериальное давление;
• помогает усваивать кальций;
• предупреждает дисбактериоз;
• улучшает пищеварительный процесс;
• регулирует гормональный фон;
• избавляет от расстройств сна;
• предотвращает депрессии;
• разжижает кровь;
• подавляет воспаление.

Сыр с плесенью нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости продукта! Также придется воздержаться от него, если стремитесь похудеть или поддерживаете стройную фигуру. Дело в том, что Данаблю имеет высокую калорийность: 339 кКал в 100 г. В любом случае, в день рекомендуется съедать не больше 50 г этого лакомства.

Тонкости употребления

Данаблю – прекрасная закуска, поэтому его подают в составе сырного ассорти. Особенно рекомендуется употреблять его вместе с хорошим вином или пивом, обмакивая кусочек в мед и закусывая миндалем. Медовая сладость сглаживает терпкость продукта, а орех усиливает разнообразие его вкуса.

Важно вынуть сыр из холодильника за 2 часа до подачи на стол, не снимая упаковку! Его не едят холодным, нужно дать прогреться до комнатной температуры

Голубой сыр данаблю создали как дешевую альтернативу легендарному рокфору, но он стал не менее популярным и любимым, чем его главный конкурент! Производится данаблю только в Дании, согласно законодательству которого его изготовление за пределами родины запрещается.