Чем известен и уникален сыр рокфор

К делу сыроварения французы подходят не менее трепетно, чем к производству своего знаменитого вина. Сыр здесь не просто ингредиент для бутербродов и разнообразных блюд – это, скорее, культ и дань традициям.

Среди французских сыров существует своеобразная иерархия – от традиционных видов до настоящих аристократов «голубых кровей»

К таким относится известный всему миру сыр рокфор. Он же является родоначальником всех голубых сыров и любовно называется жителями Франции «королевским».

История рокфора уходит корнями во времена Средневековья, а происхождением сыр обязан уникальной по своим природным особенностям горе Комбалу. Именно здесь, у подножия горного массива, в долине Сульзон возникло небольшое поселение Рокфор. На французский манер это местечко до сих пор так и называется – Рокфор-сюр-Сульзон (провинция Руэрг).

«Что в имени тебе моем»

Рокфор – одна из старейших и узнаваемых в мире сырных марок. Даже люди, далекие от французских изысков, наверняка слышали о чудо-сыре с голубой плесенью. Стоит добавить, что рокфор легко узнаваем, поскольку отличается от всех остальных разновидностей голубых сыров.

Внешний вид

Белая маслянистая мякоть не имеет видной глазу характерной корочки. Хотя все же края головки тверже, чем сердцевина. По структуре сырное «тело» рассыпчатое, крошащееся, что создает определенные сложности при нарезании.

Мякоть пронизана тончайшими нитями и вполне заметными кратерами плесени

Такой эффект создается благодаря технологии производства – в процессе созревания сыр прокалывают специальными острыми иглами.

Запах

Невероятно сложный букет ароматов ощущается сразу, как только открываешь упаковку. Основу композиции составляют два главных аккорда:

• ярко выраженный запах овечьего молока;
• слегка приглушенный тонкий аромат плесени.

Остальные полутона воспринимаются каждым по-своему, но большинство гурманов сходятся во мнении, что сыр пахнет лесными орехами.

Вкус

Вкусовые качества рокфора раскрываются настолько постепенно, что с первой пробы могут даже отталкивать. Но это только вначале. Нежный, чуть солоноватый, кремовый вкус у края ломтика к середине становится более соленым и насыщенным.

В самом центре проявляется вся пикантная острота

Именно поэтому подают сыр ломтиками, включающими край и сердцевину. Также характерно для рокфора долгое послевкусие все тех же лесных орешков.

В чем секрет уникальности

Как и в случае с любой популярной торговой маркой, «Рокфор» не раз пытались подделывать или искусственным путем приблизить свою продукцию к знаменитому бренду. Но дело не увенчалось успехом, поскольку тут вступают в силу непреодолимые факторы:

• Плесень. Подлинный рокфор может созревать только в пещерах горы Комбалу. Именно в этой горной породе содержатся споры гриба кистевика Рокфора (penicillium roqueforti).
• Пещеры. Микроклимат, благоприятный для созревания сыра и развития кистевика, создается за счет уникальной природной продуваемости пещер Комбалу. Однако людям пришлось потрудиться над доведением до совершенства подземной архитектуры – в скалистой породе прорубили погреба и арки для галерей.
• Молоко. Для изготовления рокфора, в отличие от других голубых сыров, используется овечье молоко, причем только одной породы – лаконь. Эта разновидность за многие столетия приспособилась к местному сложному и скудному ландшафту, и выводят ее только с целью получения молока для рокфорских сыроварен.

Чтобы ощутить все великолепие вкусовых качеств рокфора, французские сыровары советуют подавать его с классическими сырными сочетаниями. В этот список входят мед, орехи, все фрукты, за исключением цитрусовых. И, конечно же, вино – в отличие от других сыров, к которым принято подавать белые вина, рокфор прекрасно гармонирует именно с красными разновидностями.