Чем известен и уникален сыр шабцигер

Необычный по вкусу и цвету швейцарский шабцигер невозможно перепутать ни с одним другим видом сыра. Разновидность относится к категории голубых сыров, хотя окрас продукта может быть как мятно-голубоватым, так и лимонным. Плотный по текстуре, сыр тем не менее не имеет характерной корочки и довольно легко крошится. По этой причине его часто применяют в натертом виде как присыпку для горячих блюд, салатов, пиццы или бутербродов.

Уникальность шабцигера

Вкусовые качества шабцигера высоко ценят гурманы, а вот у неискушенных любителей он поначалу вызывает недоумение. Все дело в пикантных нотках – травяных или цветочных, которые придает сыру голубой пажитник. Это растение собирают на высокогорных пастбищах Швейцарии, и именно оно придает сыру неповторимую горчинку и оригинальный цвет.

Пажитник – растение семейства бобовых, известное своими лечебными и вкусовыми качествами

Монополия на производство шабцигера принадлежит швейцарской компании GESKA, и старинный рецепт создания этого вида сыра держится в тайне. Многие страны в разное время пытались разгадать тонкости приготовления знаменитого продукта, но никому это не удалось.

Форма сыра не менее интересна. Шабцигер реализуется в фольгированных 100-граммовых стаканчиках, по виду похожих на емкости для сметаны или йогурта. На упаковке обязательно присутствует логотип производителя.

Экскурс в историю

История возникновения шабцигера уходит корнями в VIII век, в местечко Гларус, принадлежавшее аббатству Зекинген. В те времена местные крестьяне обязаны были жертвовать обители часть своего нехитрого провианта, и приносили белый сыр, практически не содержащий жира.

 Монахи же, чтобы обогатить невыразительный вкус продукта, переплавляли его и добавляли травы, растущие в монастырском саду. Одна из них – тот самый пажитник, который впоследствии и остался в рецепте.

Спустя века деревенской общине Гларуса удалось запатентовать свой фирменный продукт, где сыр производится и по сей день.

Технология изготовления

Метод производства сыров шабцигер не слишком изменился за прошедшее тысячелетие Основа продукта осталась неизменной – обезжиренное молоко коров, пасущихся на альпийских лугах Гларуса, и измельченные листья пажитника.

Несмотря на то, что оригинальный рецепт швейцарские производители держат в секрете, технология изготовления брендового сыра все же известна:

• обезжиренное молоко, оставшееся от приготовления масла, нагревают до 90 °С, добавляют кисломолочный фермент, в результате чего на поверхность поднимается сгусток;
• творожную массу отделяют от сыворотки, просушивают и оставляют бродить около 10 недель в герметичных стальных контейнерах;
• затем получившийся продукт разрыхляют, просаливают и отправляют дозревать на несколько месяцев;
• на заключительном этапе сыр снова измельчают и добавляют пажитник, в результате чего получается своеобразная паста;
• сырную пасту впрессовывают в конические стаканчики, дают настояться 1-2 дня, а затем отправляют на продажу.

Шабцигер на страже здоровья

Низкокалорийный продукт из обезжиренного молока содержит множество полезных микроэлементов

Шабцигер включают в диетическое питание, его можно употреблять маленьким детям, женщинам в период беременности и лактации, пожилым людям. Польза сыра очевидна:

• восстановление микрофлоры кишечника;
• снижение уровня холестерина в крови;
• нормализация водно-электролитного баланса;
• стимуляция выработки красных кровяных клеток и инсулина.

Специфический вкус шабцигера в полной мере раскрывается не с первого раза, но оценив его, уже невозможно оторваться. Послевкусие сыра оставляет легкое ощущение близости альпийских лугов, цветущих душистых трав и теплого лета.