С недавних пор руккола стала очень популярной. Сторонники здорового питания рекламируют ее вкусовые качества и полезные свойства. Листья этого растения придают салатам оригинальный вкус. Находясь в родстве с редькой и хреном, она хорошо сочетается с другими продуктами.
Руккола имеет несколько названий: индау, эрука, аругула, раука, рокка. Относится к семейству Капустных. Это однолетнее растение, листья которого имеют своеобразный запах.
Траву раньше считали афродизиаком, что во времена правления инквизиции сделало ее запрещенным продуктом
В дикой природе она произрастает в Африке, Европе, Азии, на Кавказе. Она всходит в конце весны, плоды созревают к середине лета. Продукт культивируется во многих странах, так как очень востребован в кулинарии. Окультуренный вид имеет более нежный вкус, содержит меньше горечи.
Растение содержит множество полезных веществ, определяющих его свойства. В рукколе находится богатый витаминный состав. Среди них можно назвать витамины А, В, Е, К, С. Присутствуют минералы и микроэлементы (такие, как цинк, селен, железо, марганец, фосфор, натрий, фолиевые и линолевые кислоты).
В листьях растения много сахара, белка, клетчатки. В семенах растения содержится порядка 30% эфирных масел.
Руккола благотворно влияет на пищеварение, полезна тем, кто страдает заболеваниями желудка. Витамин К делает растение полезным при кожных болезнях. Употребление рукколы помогает при лечении инфекционных заболеваний, укрепляет иммунитет.
Растение обладает тонизирующими свойствами, укрепляет нервную систему, помогает регулировать водно-солевой баланс, улучшает обмен веществ. Салат с рукколой, приготовленный на завтрак, оказывает бодрящее воздействие на организм.
Благодаря наличию витаминов А и Е, растение омолаживает организм, придает упругость коже. Также употребление рукколы способствует устранению бородавок и пигментных пятен.
Руккола имеет и противопоказания к употреблению. Ими являются индивидуальная непереносимость и склонность к аллергическим реакциям. Если человек плохо переносит редьку и репу, то и с рукколой могут возникнуть проблемы.
С осторожностью следует употреблять растение тем, кто страдает подагрой, заболеваниями почек, печени, кишечника
Почти все части растения нашли применение в жизнедеятельности человека.
Наиболее широко используют растение в кулинарии. Цветы и молодые листья являются ингредиентами для салатов.
Чтобы использовать рукколу в кулинарии, ее собирают до цветения. Когда появляются цветы, листва становится жесткой, горькой и неподходящей для салатов и бутербродов. При готовке листочки измельчают руками, не используя нож. В таком виде полезные свойства сохраняются в полном составе. При термической обработке же они почти все уничтожаются.
В средиземноморской кухне растение используют в основном как приправу. Трава хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, морепродуктами, сыром. Она прекрасно соседствует с салатом и шпинатом в холодных закусках. В Италии готовят из растения алкогольный напиток.
С травой тушат овощи, мясо, включают в состав соусов, пиццы, ризотто. Измельченные листья добавляют в холодные творожные закуски, макароны, булгур. В Словении рукколу в сочетании с сыром используют как начинкудля выпечки.
Добавленная к блюдам из рыбы руккола перебивает запах, делая блюдо ароматным и вкусным
Растение служит украшением для готовых блюд. Из семян рукколы делают масло.
Не осталась в стороне и народная медицина. На востоке траву используют как средство от бесплодия. Настой из нее используют для лечения ран, мозолей, синяков, небольших язв. Кашицу из измельченных листьев прикладывают к больным местам в виде компресса. Препараты из рукколы помогают при больном горле.
Косметология использует свойства растения для улучшения состояния волос и ногтей. Теплое рукколовое масло втирают в кожу головы, чтобы укрепить волосы. Сок из листьев добавляют в омолаживающие и отбеливающие маски.
Цветущее растение является хорошим медоносом.
В заключение несколько советов, касающихся хранения и использования:
С рукколой можно экспериментировать на кухне и в косметологии, если нет противопоказаний к применению. Гурманы добавляют ее даже в мороженое и фруктовые смузи.
Дополнительную информацию о пользе и вреде продукта вы узнаете, посмотрев видео: