Специя асафетида знакома немногим. В основном ее хорошо знают последователи учения аюрведы и вегетарианцы. У некоторых пахучая приправа ассоциируется с вредными усилителями вкуса. Но на самом деле она имеет полностью натуральный состав, поэтому в умеренных количествах неспособна навредить здоровью.
Асафетида – это травянистое растение из семейства зонтичных. Именно из его корня добывают млечный сок, который служит сырьем для создания специи. За специфический запах трава получила еще одно название – “ферулавонючая”. Сок растения представляет собой натуральный латекс, который быстро становится тягучим после извлечения из корня.
Родиной асафетиды считаются Афганистан и Индия. Афганская приправа ценится выше индийской. Наибольшее распространение специя получила в конце XIX века. В 1970 году асафетида была найдена на территории Казахстана. Но природные заросли в Заилийском Алатау были быстро уничтожены наркоконтролем, хотя растение не имеет никакого отношения к психотропным веществам. На сегодняшний день ферула вонючая – достаточно редкое растение, на территории нашей страны она занесена в «Красную книгу». Поэтому приправа достаточно дорогаяи нередко встречаются подделки.
Асафетиду можно встретить в продаже в виде куска смолы или порошка. Смола – это сгустки млечного сока в чистом виде, поэтому она обладает выраженнымивкусовыми свойствами. Порошок – это высушенный латекс, растертый с пшеничной мукой. Его удобно использовать в кулинарии, хотя вкус не такой яркий, как у оригинального продукта.
Ценится приправа в качестве заменителя лука и чеснока в странах, где эти растения не используются, например, в Персии или в Индии.
Асафетида имеет запах чеснока с нотками лука. Вкус больше напоминает именно чеснок
Продукт имеет настолько выраженный запах, что может легко пропитать собой помещение на несколько суток. Важно помнить, что при длительной термической обработке запах и вкус специи теряются, поэтому добавлять ее в блюдо необходимо незадолго до готовности.
Асафетида при умеренном потреблении способна положительно повлиять на здоровье. История использования растения свидетельствует о его следующих полезных свойствах:
Асафетиду используют в качестве приправы к мясным и бобовым блюдам. Нередко добавляют пахучую специю в маринады и соусы. Она помогает легче переваривать тяжелую пищу и способствует быстрому усвоению питательных веществ.
Однако есть ряд противопоказаний, когда от продукта лучше отказаться:
Серьезных случаев неблагоприятной реакции на приправу выявлено не было, поэтому грамотное потребление этого натурального продукта способно принести только пользу.
Асафетида играет важную роль не только в кулинарии, но и в других сферах. Особенно ценится продукт в народной медицине. С его помощью делают специальные компрессы для подавления острой зубной боли.
Раствор с ферулой вонючей помогает бороться с ангиной и бронхитом
Примочки и компрессы с этим растением применяют при ядовитых укусах, а также при резких мышечных болях. Некоторые целители утверждают, что применение асафетиды способно победить бесплодие и большинство болезней мочеполовой системы.
Применяют растение и в ароматерапии. Считается, что его запах способен подавить панические атаки и приступы истерики.
Заинтересовались необычным продуктом даже парфюмеры. Его используют для составления ароматов и производства косметических масел.
Продукт необходимо хранить в плотно закрывающемся контейнере и не подвергать воздействию солнечных лучей. Тогда асафетида надолго сохранит свои вкусовые качества и аромат, а также сможет стать частью домашней аптечки.
Дополнительную информацию о полезных свойствах асафетиды вы узнаете, посмотрев видео: