Мисо: что за продукт, польза и вред

С супа-мисо начинается утро каждого японца вот уже 750 лет. Именно тогда завезли из Китая ферментированную пасту из соевых бобов и злаков. Японцы заметили, что ежедневное употребление этой пасты налаживает работу ЖКТ и повышает выносливость организма. И с тех пор это блюдо является главным в рационе долгожителей Азии.

Что такое мисо?

Мисо представляет собой пасту, которая по сути является полноценным блюдом. Но чаще из нее готовят суп, без которого в Японии не обходится ни один прием пищи.

Эта кулинарная традиция уже давно стала частью японского менталитета. Например, делая предложение о замужестве, жених спрашивает избранницу, согласна ли она готовить ему мисо-суп до конца жизни.

Как и несколько столетий назад, сегодня продукт делают с помощью ферментации. Процесс брожения запускают с помощью грибковой закваски кодзи-кин. Время выдержки может варьироваться от десяти дней до нескольких лет.

Сейчас в магазинах Японии можно встретить три вида пасты:

• мути из пшеницы;
• комэ из риса;
• мамэ из сои;
• нарэ с добавлением меда, арахиса, овощей, морепродуктов и т.д.

Отличаться продукт может не только первоначальным сырьем. В зависимости от традиций региона в него добавляют больше соли или сахара. Меняются также цвет, текстура, волокнистость.

Польза и вред мисо

Мисо — уникальный по своей полезности продукт, особенно для тех, кто сидит на диете. В нем много белка, клетчатки, витаминов и минералов

В химическом составе пасты присутствуют все витамины группы В, а также А, D, E, K и PP.

Витамины и антиоксиданты помогают организму бороться с воспалительными процессами и предупреждают развитие раковых клеток. Минеральные вещества (кальций, железо, цинк, марганец) предупреждают анемию, укрепляют нервную и сердечно-сосудистую системы.

В процессе ферментации в продукте растет количество пробиотиков. Поэтому при регулярном потреблении налаживается работа ЖКТ. А иммунная система укрепляется настолько, что потребность в антибиотиках в случае болезни снижается на 30%, что доказали японские исследования. 

В 100 граммах мисо содержится 198 ккал. Это значение сопоставимо для индейки и куриного филе.

Неслучайно эта паста — главный компонент популярной японской диеты, с помощью которой можно похудеть на 5-7 кг за 2 недели

Несмотря на очевидную пользу этого продукта, от употребления придется воздержаться, если есть хронические заболевания ЖКТ, например, гастрит, язва, дискинезия желчевыводящих путей. При нарушениях работы печени и почек пасту есть можно, но в ограниченных количествах.

Также необходимо проявить бдительность аллергикам, поскольку в составе могут быть потенциальные аллергены — соя, соевый соус, арахис, тахинная паста.

Блюда с мисо

С продуктом чаще всего готовят супы, в состав которых помимо пасты могут входить самые разные ингредиенты — от сыра тофу до овощей с морепродуктами. Также паста может выступать в качестве самостоятельной добавки к рисовой вермишели, рыбе или мясу. Можно фаршировать овощи, добавлять ее в любые салаты и даже в яичницу.

Готовятся блюда просто. Главное — придерживаться основного правила, благодаря которому продукт сохранит всю свою полезность. Добавлять пасту следует строго в конце приготовления! В этом случае витамины не разрушатся, а пробиотики не успеют погибнуть от высоких температур.

Хранить готовые блюда лучше в холодильнике. Причина та же — полезные бактерии больше любят холод. В таких условиях блюда будут дольше сохранять всю питательную ценность.