Обилие сыра, красивые десерты, множество супов, аппетитные мясные блюда – французскую кухню любят за ее разнообразие, пикантность и изысканность. Есть блюда, которые стали символом этой кухни, а потому их обязательно нужно попробовать всем гостям Франции.
Рагу из телятины с большим количеством сливок – традиционное блюдо французской кухни. Бланкет обычно подают с рисом. Главное в этом рецепте – не сама телятина, хотя она получается необыкновенно нежной и сочной, а кремовый соус, который делают с большим количество свежих сливок и белым вином.
В столице гостям непременно стоит отведать грудку утки, приготовленную с засахаренным яблоками и черносливом. Это одно из самых известных парижских блюд. К утке (она может быть разной степени прожарки – все зависит от вашего вкуса) подают пикантный кисло-сладкий соус.
Это традиционный рецепт из Ниццы. Много веков назад Ницца была бедным регионом, поэтому местные жители готовили простые, но сытные салаты. Например, этот салат состоит из заправленных оливковым маслом спелых томатов с анчоусами и луком.
Знаменитый французский повар Огюст Эскофье, кулинарный писатель и популяризатор национальной кухни Франции, усовершенствовал этот рецепт, добавив в него стручковую фасоль, жареного тунца, оливки и вареные яйца
Так и получился салат нисуаз, который подают в каждом местном ресторане.
Если вы поедете во Францию осенью, примерно в конце октября, то вы не сможете устоять перед ароматом жареных каштанов. Во всех городах страны буквально на каждом шагу можно встретить уличных торговцев, которые предлагают это лакомство. Кроме того, с каштанами готовят самые разнообразные горячие блюда (например, ризотто), салаты, морепродукты, а также шоколадные муссы.
Французская кухня полна сюрпризов. Например, заказывая тартар из говядины, одни ожидают увидеть закуску, другие – горячее блюдо. А на самом деле тартар представляет собой порцию сырой говядины, которую подают с жареным картофелем. К мясу предлагают различные специи и гарниры, чтобы гость смог сам заправить его по вкусу.
Тартар непременно едят с красным вином из молодого винограда, обычно это «Каберне»
Если вы хотите отведать что-то более привычное, попробуйте говядину по-бургундски – необычайно ароматное и сытное блюдо, которое обычно готовят по воскресеньям на семейный ужин. В разных регионах рецепт может немного отличаться, но обычно он включает множество ароматных трав и приправ, чеснок, лук, бекон, грибы и, конечно, говядину, приготовленную в вине. Подают блюдо также с бургундским вином.
Если вы будете в Марселе, то вам обязательно нужно попробовать буйабес – один из кулинарных символов этого региона.
Раньше буйабес называли «супом бедняка», поскольку бедняки, торговавшие рыбой на рынке, готовили его из мелкой рыбки, которая оставались у них в корзине в конце дня
Сегодня же буйабес – очень сытное, ароматное и изысканное блюдо.
Готовят его из нескольких видов свежей рыбы, которую отваривают с белым вином, чесноком, шафраном и оливковым маслом. Буйабес подают частями: одна тарелка с рыбой и картофелем, другая – с супом, третья – с поджаренным на оливковом масле хлебом, натертым чесноком.
Что касается напитков, то Францию невозможно представить без вина – это главный напиток страны. Те, кто предпочитают слабоалкогольные напитки, могут отведать нормандский сидр, который делают из яблочного или другого фруктового сока.
Разнообразная, смелая, с интересным сочетанием вкусов, огромным количеством соусов – французская кухня обязательно вам понравится, ведь не зря она считается одной из лучших европейских кухонь.